Melyik olajat válasszuk és milyen felhasználási területekre - Legyetek jól
Melyik olajat válassza annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki előnyeiből, miközben megőrzi táplálkozási tulajdonságait és elkerüli a potenciálisan mérgező molekulák megjelenését.
Az olajok nem mindegyike egyenlő, és nem is minden főzéshez.
De akkor mikor és hogyan kell fogyasztani őket? Az egyes növényi olajok lehető legjobb kihasználása érdekében érdemes tudni, hogy milyen típusú zsírsavakat tartalmaznak.
Minden olajnak megvan a maga zsírsavösszetétele, így nagyon specifikus tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyobb vagy kisebb érzékenységet mutat az oxidációra vagy a főzésre.
Az étrendi zsírok, mint az olajok, nagyon fontosak egészségünk szempontjából. Nemcsak sejtjeink membránjainak összetételébe lépnek be, hanem számos, a testünk megfelelő működéséhez elengedhetetlen hírvivő gyártását is lehetővé teszik. Ezek az üzenetek például eikozanoidokat, például prosztaglandinokat tartalmaznak.
A természet sok magot vagy olajos gyümölcsöt kínál számunkra, gazdag zsírban vagy lipidekben.
Ezekből a magokból vagy gyümölcsökből kivonják a növényi olajokat, amelyeket felhasználhatunk a főzéshez, de a kozmetikumokban is.
A zsírsavaknak két fő csoportja van, ezekről azt mondják, hogy "telítettek", és olyanokat, amelyek "telítetlenek".
Kémiailag a telített zsírsavaknak nincs kettős kötése, míg a telítetlen zsírsavaknak lehet egy (egyszeresen telítetlen) vagy több (többszörösen telítetlen) kettős kötése.
Telített zsírsavak, mértékkel fogyaszthatók
Plusz egy az olaj gazdag telített zsírsavakban, annál több lesz szobahőmérsékleten való keményedési hajlam. Ez a helyzet az olyan állati zsírokkal, mint:
- A szalonna
- Liba- vagy kacsazsír
- Vaj
de olyan növényi olajokat is, mint:
- Kókuszolaj (gazdag Laurinsavban, közepes láncú zsírsavban)
- Pálmaolaj (palmitinsavban gazdag)
Az ilyen típusú zsírsavak jól tolerálják a hőt, ezért felhasználhatók főzéshez. Ezeket azonban mértékkel és ezért alkalmanként kell fogyasztani.
Valóban, a telített zsírsavak túlzott fogyasztása a rossz "LDL" koleszterinszint növekedésével és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár.
A kókuszolaj egészségre gyakorolt hatása továbbra is ellentmondásos. A laurinsav ugyan telített zsírsav, de jótékony hatással van a krónikus gyulladásos szív- és érrendszeri betegségekre. Ez az anyatejben található zsírsav is, antimikrobiális tulajdonságokkal.