Memoire Online - Egyes felhasznált helyi élelmiszer-források tápértékének vizsgálata;
3.2 Fehérjemagok:
A hüvelyeseket az őskortól kezdve ismerték és termesztették. Vitathatatlan szerepet játszanak mind az emberek, mind a házi állatok étrendjében. Manapság a hüvelyesek fontos táplálékfehérje-források.
3.2.1. Borsó:
Ez a legszélesebb körben használt fehérje növény a baromfitakarmányokban, amely a bemutatott fehérjék emészthetőségének jelentős változékonyságáról ismert. Európában ennek a nyersanyagnak a 88% -át állati takarmányként használják fel.
3.2.1.1. Kémiai összetétel:
A borsó fehérjében (18-30%) és lizinben gazdag, és jól kiegészíti a gabonaféléket. Csirke étrendben történő alkalmazása jó érzékszervi tulajdonságokat eredményez a húsokban.
A borsó teljes kémiai összetételét a 4. táblázat mutatja.
4. táblázat: A borsómag kémiai összetétele% DM-ben
(Pisum sativum L.) (Névtelen 1., 2005)
3.2.1.2 Energia- és tápérték:
A borsó kiváló minőségű állati takarmány-összetevő. Magas ízvilággal és alacsony táplálékellenes tényezőkkel rendelkezik.
A borsót alacsony erősen telítetlen MG-szint jellemzi (1,1%) (49% linolsav és 11% linolénsav). A szénhidrogén frakció a teljes tömeg 70% -át teszi ki, beleértve a magas keményítőtartalmat, az oldható cukrok (6%), az oligoszacharidok és az NDF (14%) jelentős hányadát (FEDNA, 2003).
A borsó felhasználása monogasztrikus étrendben csak baromfitenyésztésben korlátozott alacsony energiaértéke miatt (2400 kcal/kg) (FEDNA, 2003).
A hőkezelés kevéssé befolyásolja tápértékét, energiaértékét a keményítő és a fehérje jobb emészthetőségének köszönhetően az antitripszis faktorok inaktiválásával.
3.2.1.3 A fehérjék emészthetősége:
A baromfi takarmányának 10% -át a borsó adja. Az élelmiszerekbe való tömeges beépítése azonban olykor alacsonyabb emészthetőségi értékekhez vezet, mint a szója alapú étrend, valamint a fehérje emészthetőségének jelentős változásaihoz vezet. Így a látszólagos széklet emészthetőség 67 és 83% között változik csirkéknél (Crevieu-Gabriel, 1999).
A borsó fehérjében (18–30%) és lizinben (15 g/kg) gazdag, és jól kiegészíti a gabonaféléket. Ezenkívül ezek a metionin + cisztein, treonin és triptofán tartalom viszonylag magas (6,0; 5,5; 1 g/kg) (Larbier és Leclercq, 1992; Drogoul és mtsai, 2004).
A borsófehérjék, mint minden hüvelyes fehérje, háromféle fehérjéből állnak: globulinok, albuminek és úgynevezett "oldhatatlan" fehérjék (Guéguen és Cerletti, 1994).
Globulinok: az összes fehérje 50-65% -át képviselik. Ezek a mag fő tartalékfehérjéi. Két fő frakcióból állnak, amelyeket az ultracentrifugálás szedimentációs együtthatója jellemez, a 7S frakcióból (vicin és convicin) és a 11S frakcióból (lignin) (Crevieu-Gabriel, 1999).