Mennyi egészséges
Legfeljebb napi hat gramm legyen. A fehérarany valaha a gazdagságért és a hatalomért állt. Ma ez egy tömegtermék, amely mindig elérhető. Gyere velünk kirándulni Salzlandba.
A só gazdagságot és nemzetközi kereskedelmet adott a városoknak. Akinek a birtokában volt, az gazdag volt. Ma másképp néz ki: minél gazdaságosabb a só felhasználása az élelmiszerekben, annál jobb. A német egészségügyi szakemberek egy ideje már tudatosabb megközelítést szorgalmaznak. Az európai szomszédokra nézve néha egy vagy több lépéssel előttünk járnak.
Sós figyelemfelkeltő kampányok vannak például Angliában, Portugáliában, Ausztriában és Finnországban. Így utóbbiaknak sikerült megszokniuk az enyhén sózott kenyeret. A finnek úttörők voltak a sótudatosság szempontjából: 1977 óta van sócsökkentő program. A különösen sószegény ételeknek van szívük. Azt mondja: "jobb választás", ami olyasmit jelent, hogy "jobb választás".
A kampány sikeres: a finn fogyasztás azóta mintegy harmadával csökkent. A lakosság mintegy 84 százaléka ismeri a kampányt, és tudatosságuk nőtt. Ennek eredményeként a szívinfarktusok és agyvérzések okozta halálozás is csökkent. Nem csak ez: A Szövetségi Kockázatértékelő Intézet szerint a táplálékkal történő túlzott sófogyasztás gyaníthatóan növeli a vesebetegség, az oszteoporózis vagy a gyomorrák kockázatát.
A sózás felesleges A felnőtt organizmus 2-3 gramm étkezési sóval lenne jól ellátva. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekben a természetes sótartalom teljesen elegendő. A só hozzáadása, bármilyen kevés is, hosszú távon felesleges és nehéz lenne. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi hat gramm étkezési sót javasol az ételekben.
A DGE legfrissebb táplálkozási jelentése szerint a nők körülbelül 58 százaléka és a férfiak 86 százaléka eszik túl sósat. De tudatosabb kezelése sokak számára nehéz. A só szinte minden ételben megtalálható, még ha csak nyom is. Különösen a kenyeret és zsemlét, a fűszerezett húst, a kolbászt és a kolbászt, a sajtot, az összes kész ételt és a sós rágcsálnivalókat töltik fel színig. Például, ha négy normál szelet rozs- vagy búzakenyeret eszel, akkor a napi mennyiségének egyharmadát elfogyasztotta. Van vaj is - sóval, kolbásszal, sajttal vagy fűszeres kenettel, például tejszínnel vagy olvasztott sajttal vagy anélkül.
HOGYAN EGÉSZSÉGES A TREND SÓ?
Ezek egyre népszerűbbek - de megéri-e a pénzt? Az ajánlat tartalmazza például az ibizai fleur de sel-t, az iráni kék sót, a sáfrányos francia tengeri sót, a perzsa rózsát vagy a Himalája hegyeiből származó rózsaszínű kristályokat. Kedves ajándék a főzés szerelmeseinek, nem kérdés. Egészségügyi szempontból azonban alig kínálnak hozzáadott értéket, mint a hagyományos konyhasó.
Mindenképpen érdemes kritikusan szemügyre venni a sófogyasztást. Abszolút tilos sót adni. Ez általában teljesen öntudatlanul történik. A zöldségek, saláták vagy szószok gyakran intenzív íze egyszerűen túlsózott. A lényeg: az ízérzékelés megszokja, az idő múlásával öntudatlanul megnő.
Ha erősen izzad, használhat sót Bár az itteni emberek többsége jól eszik sóval, vannak emberek, akiknek nem kell olyan szigorúan viszonyulniuk a sófogyasztáshoz. Például olyan sportolók, akik erősen izzadnak, és magas szinten aktívak, heti több órán keresztül. Az izzadság miatt sok sót veszít. A terhes nőknek sem szabad sós étrendet gyakorolniuk: elősegítheti a gestózist, és veszélyes az anyára és a gyermekre. Az idős emberek alacsony sótartalmú étrendet csak orvosuk tanácsára gyakorolhatnak.
Só és vérnyomás Újra és újra azt mondják, hogy a magas vérnyomásban szenvedőknek kevesebb sót kell enniük. A tudósok azonban már nem értenek egyet abban, hogy a vérnyomás javulása valóban optimalizálható-e alacsony nátriumtartalmú életmóddal. A rendszeres mérsékelt testmozgás, a nem dohányzás, a normális súlyra való törekvés és az általában egészséges életmód hasznosnak bizonyult a hatékony csökkentéshez.
Adja át ügyfeleinek ezeket az ajánlásokat: Tegyen javaslatokat arra, hogy a zsírtudatos, magas rosttartalmú és változatos ételválaszték pozitívan befolyásolja a megnövekedett nyomást. Az érintett betegek csak mintegy harmada érzékeny a sóra. Valójában javítják a vérnyomásukat, amikor csökkentik az ételekben és a főzéshez szükséges sót. Az egyetlen kérdés felmerül: honnan tudja az egyén, hogy pozitívan reagál-e rá?
A gyakorlatban ez nem olyan nehéz. Javasolja ügyfeleinek, hogy két hónapig szándékosan éljenek alacsony sótartalmú életet. A napi 3-6 gramm sót (az összes feldolgozott terméket is beleértve) nem szabad túllépni. Ehhez naponta háromszor mérje meg a vérnyomását, és vezessen megfelelő naplót.
TOVÁBBI INFORMÁCIÓ
Mennyire egészségesek a trend sók?
A tudatos sózás mindenkinek jó, akár egészséges, akár beteg. A trend sók élvezik az egyre növekvő elhízást - de megéri-e a pénzt? Kínálatunkban található például az ibizai fleur de sel, az iráni kék só, a sáfrányos francia tengeri só, a perzsa rózsasó vagy a Himalája hegyeiből származó rózsaszínű kristályok. Kedves ajándék a főzés szerelmeseinek, nem kérdés. Egészségügyi szempontból azonban alig adnak hozzáadott értéket, mint a hagyományos konyhasó.
A Stiftung Warentest nemrégiben alaposan szemügyre vette számos trendsót. Az olcsó párologtatott és tengeri sós termékeket „jónak” minősítették. Függetlenül attól, hogy a sók sárga, kék, rózsaszín vagy fehér színűek voltak-e, kivontak-e a tengerből, a hegyekből vagy a föld alatt; Az értékes összetevők gyakran emlegetett rengetegségét tekintve kémiailag alig különböznek a hagyományos ízesítőktől.
93–99,9% konyhasót tartalmaznak. A többi a kalcium és a magnézium elemeinek gyengén oldódó vegyülete. Egyes szolgáltatók különösen magas elemtartalommal hirdetnek. A tesztelők például az ibizai fleur de selet tették ki: Itt csak az ígért "80 ásványi anyag és nyomelem" egy részét találták meg. Hasonlóképpen, a himalájai kristály sóban sem sikerült 84 elemet kimutatni. Egészséges emberek napi sófogyasztásához továbbra is elegendő a jódozott fluort tartalmazó sót használni, és általában valamivel sótudatosabban választani az ételeket.
A cikk megtalálható a Die PTA IN DER APOTHEKE 06/14 dokumentumban is, 106. oldalról.
Kirsten Metternich, szabadúszó újságíró