Mennyi kémia van a tudományra éhes ételünkben
A kemofóbia a kémia és a vegyi anyagok félelme. Az ételeket illetően ez a félelem rendkívül nagy a lakosság körében. A BESSERwisser érdekes eredményekre bukkant az élelmiszerek kémiai kutatásai során.
Infographics: Kémia a gyümölcsökben és zöldségekben
John Kennedy középiskolai tanár Ausztráliában, azóta bizonyos hírnévre tett szert: intenzíven foglalkozott azzal a kérdéssel, hogy mely kémiai összetevők vannak jelen a természetes élelmiszerekben. Ezt az ismeretet pedig az élelmiszereket, különösen a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint azok összetevőit tartalmazó plakátok galériája formájában tette közzé a honlapján.
Forrás: James Kennedy; ingyenesen letölthető teljes poszter: https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ingredients-of-a-banana-poster.pdf
A lista vége azért van, mert a társadalom vegyi anyagokkal szembeni félelmét akarta ellensúlyozni, megmutatva, hogy a természet önmagában kémiai összetevőkből áll. Plakátjain Kennedy felsorolja számos népszerű természetes étel összes összetevőjét, de a hagyományos nevek helyett E-számokat és IUPAC osztályozásokat használ. Az antocianinokat, amelyek az áfonyának szuperélelmiszer státuszt adnak, grafikáján például E163-nak nevezik. Kezdeményezésével Kennedy érzékenyíti a kémia megértését a mindennapi életben, és javítja a lakosság kémiai összetevőkkel kapcsolatos know-how-ját. Ehhez a közzétett gázkromatográfiás elemzések érvényes adatait és a botanikai könyvek ismereteit használja fel. [1]
Hogyan befolyásolja a grafika a nézőt? A weboldal látogatóinak reakciói eltérőek: Az egyik érdekes szempont például a természetes és a nem eltérő értelmezés. Online azt állítják, hogy a banán amúgy is csak a növénynemesítés terméke, és már nincs semmi köze a „természetes” elődeikhez.
A természet kémiája
Azok az ételek, amelyeket naponta fogyasztunk, sok olyan kémiai vegyületet tartalmaznak, amelyek más kontextusból ismertek, és gyakran a „kémia” -hoz kapcsolódnak. Például a peszticidekre gondolva sokan azonnal azokra az eszközökre gondolnak, amelyeket a kártevők elhárítására használnak. Kevesen tudják, hogy a növények maguk is termelnek rovarirtókat - védelemként a kártevők ellen -, és hogy a növényekkel együtt fogyasztjuk őket. Ha összehasonlítjuk a szintetikus növényvédő szerek mennyiségét az úgynevezett természetes növényvédő szerekkel, a szintetikus növényvédő szerek mennyisége elhanyagolható [2].
Jó málna, rossz málna
Kiemelkedő és gyakran idézett példa a málna, egyre több könyv tölt be bölcsességet az egészséget elősegítő, illetve káros hatásaival kapcsolatban. Egyesek szerint „a rákos sejtek nem szeretik a málnát” [3], mások azt írják, hogy a málna mérgező, talán ez utóbbi az oka az előbbinek is. Köztudott, hogy számos különböző típusú toxikusnak tekintett aldehidet és ketont tartalmaz, valamint alkoholokat, észtereket és savakat, amelyek szintén nem biztonságosak [4]. Egy másik összetevő, amely potenciálisan káros az egészségre, a kumarin, amely májbetegséget okozhat és megváltoztathatja a véralvadást [5]. De már nem szabad málnát enni?
E-szám hype
A helyi gyümölcsök és zöldségek médiában való zsarolásának legújabb tendenciáját nem szabad túlságosan szívvel venni. Sok gyümölcsnek és zöldségnek bizonyítottan egészségfejlesztő hatása van. A likopin például a karotinoidok osztályába tartozik, és nagy koncentrációban található meg a paradicsomban. Kémiai szerkezete miatt ez a tetraterpén vörös színű, és antioxidánsnak számít [6]. A likopint egyébként az EU-ban E160d néven engedélyezték.
Az E számok természetes vagy szintetikus anyagok, amelyeket az élelmiszer technológiai megváltoztatására használnak. Például az E számok hozzáadása tartósabbá, finomabbá vagy például lágyabbá vagy kenhetőbbé teszi az ételeket. Az "E" Európát jelenti, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) dönt a jóváhagyásról. A jelenlegi E-számokról és azok hatásáról áttekintést itt talál: Munkaügyi Kamara; EFSA; BMGF; KOROK
Következtetés: egyéni értékelés
Arra a kérdésre, hogy mi a vegyi és mi a természetes, mit tartanak egészségesnek vagy egészségtelennek az Ön számára, mindenkinek magának kell válaszolnia. Genetikailag az emberek annyira egyediek, hogy az összetevők teljesen más hatással lehetnek a különböző emberekre. A vegyi anyagokról és az összetevőkről, amelyeknek állítólag különféle káros hatása van, rendelkezésre álló összes információ birtokában nem könnyű érvényes információkat szerezni.
A BESSERwisser azt tanácsolja, hogy ragaszkodjon az olyan közintézmények kiadványaihoz, mint az Egészségügyi Minisztérium, az Osztrák Élelmiszer-biztonsági Ügynökség, vagy a fogyasztói információkhoz, például a Munkaügyi Kamara tájékoztatásához.
Dagad:
[2] Ames B.N., Gold L.S., Paracelsus to Parascience: The Environmental Cancer Distraction (2000). Mutációs kutatás, szeptember 14 .; 447: 3-13
[3] Béliveau R., GingrasD., A rákos sejtek nem szeretik a málnát (2005), Kösel-Verlag; Kiadás: 13. (2007. március 21.), ISBN: 3466345022
[5] Kaufmann H., kémiaórák és a „természet” és a „kémia” antagonista nézetének problémája, Lit Verlag Münster. 34. évf., Természettudományi és technológiai sorozat - didaktika a beszélgetésben, ISBN 3-8258-4667-9
[6] Shi J. és Le Maguer M., Likopin paradicsomban: az élelmiszer-feldolgozás által befolyásolt kémiai és fizikai tulajdonságok (2000). Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és táplálkozásban, január 1.; 40 (1): 1–42
Ezt a bejegyzést az Összes táplálkozás címszó alatt tették közzé, és címkézett az egészségügy, az élelmiszertermelés, a gyümölcs témában.