Mennyi sör még mindig egészséges BrewCraft
Mennyi sör még mindig egészséges?
írta Brian Schlede és Prof. Dr. Katrin Schröder, a Frankfurt am Main Goethe Egyetem Kardiovaszkuláris Orvostudományi Intézetének speciális fiziológusa
Sörbarátként ismeri a növekvő fogyasztás tüneteit az este folyamán és természetesen másnap reggel. De mennyi sör egészséges? Mely összetevők vannak a sörben? Enni csak sörrel lehet? Mi történik a saját testével? Honnan jött a részegség? Hogyan bontják le az alkoholt? A sör többet segít, mint hogy árthat nekünk? Milyen károsodás fordulhat elő a szervezetben? Van-e kellően egészséges fogyasztói magatartás? Hogyan alakul ki a másnaposság és mit tehetek ez ellen? Itt vannak a válaszok.
Mi van a sörben?
A normál sör (pl. Pils/Helles) főleg kb. 92% -os vízből áll, amelynek erjedéséből származó alkoholtartalma kb. 5%, és 0,5% szénsavból (CO2). A sör édessége kb. 3% különböző típusú cukorból és kb. 0,5% oldott fehérjéből áll a hab és a testesség érdekében. Ezenkívül néhány fontos vitamin (B1, B2, B6, niacin, folsav, pantoténsav) és más fontos elemek, például kálium, foszfátok, magnézium, kén, kalcium, szilícium. Ezenkívül a maláta és a komló hozzájárul a polifenolos antioxidánsokhoz.
Eddig jó.
Sör glutén- és laktózmentes?
A szokásos sörben a glutén és a laktóz is megkerülhetetlen összetevője a felhasznált malátáknak. A tönköly- és búzasörök legfeljebb kétszer annyi glutént tartalmaznak, mint az árpás sörök. A kukorica, a rizs, a köles (cirok) gluténmentes, de a német sörökben gyakorlatilag nem található meg, főként a tisztasági törvény miatt (árpa maláta, komló, élesztő és víz). A sör gluténtartalma cukorral vagy mézzel is csökkenthető, amely erjesztésre felhasználható az árpa vagy búzamaláta cukrának helyettesítésére, bár Németországban ez csak felső erjesztésű söröknél (pl. Élesztős búza) megengedett.
Ha az érték az EU-irányelvek szerint a 20mg/kg határérték alá esik, akkor egy sört gluténmentesnek kell tekinteni. Az árpa típusától, termesztési területétől és fejlettségétől függően különböző sikértartalmakra lehet számítani. Gluténmentes árpa tételek kaphatók a piacon, de nagyon nehéz beszerezni őket, ami jelentősen megnehezíti és költségessé teszi a gluténmentes sör gyártását. Külföldön glutént lebontó enzimeket adnak a sörhöz, ami ellentmond a tisztasági törvénynek, és ebben az országban nem megengedett. Egy átlagos Pils értéke a 12 mg/kg határérték alatt van, és félelem nélkül iszogathatja alacsony glutén intoleranciájú emberek.
A 0,1 g/100 g vagy 100 ml-nél kevesebb sör laktózmentes. Ezeket az értékeket a kész malátában még mindig túlléphetjük. A laktózt általában nem metabolizálja az élesztő, és az a sörben marad. A kész sörben a víz nagy aránya azonban azt jelenti, hogy a határérték egyértelműen alul van nyírva. A sört azonban nem lehet „laktózmentesként” reklámozni, mivel Németországban nem engedélyezett magától értetődő reklám. A „Természetesen laktózmentes” címkézés viszont megengedett, mert nem jelent semmiféle hozzáadott értéket a termék számára a versenytársakhoz képest.
Méreganyagok vannak a sörben?
A közelmúltban egyre több jelentés érkezett a glifozát növényvédő szerről, amelyet egyes sörökben találtak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a sörben mért glifozátszintek valójában nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Csak a napi 1000 liter elfogyasztása veszélyezteti.
Az NDMA (nitrosamin) korábban vita tárgyát képezte. Időközben csökkentették a nitrozaminok expozícióját a malátaház kemencetechnológiájának megváltoztatásával.
A sajtóban újra és újra megjelenik a PVPP (polivinil-polipirrolidon), a tanninok felszívódására szolgáló műanyag tisztítószer, amelyet ártalmatlannak minősítenek és engedélyeznek a sörtörvény szerint. A jelenlegi ismeretek szerint a PVPP nem káros az egészségre, és a műszakilag elkerülhetetlen maradványok kivételével ismét eltávolítja a sörből.
Ezen anyagokról folytatott megbeszélés során megfeledkeznek az etanolról, amelynek lebomlási termékeiről kimutatták, hogy toxikus hatást gyakorolnak az emberi testre.
Erről később.
Táplálkozhat egyedül sörrel?
Általában igen.
Fél liter standard pils fiziológiai fűtőértéke körülbelül 240 kcal. Ez azt jelenti, hogy különösen az etanol, a fiziológiailag könnyen használható alkohol a fő energiaforrás. Önmagában a sör nem hízik meg. Egy átlagos pihenő ember energiaigénye körülbelül öt pint. Ha dolgozik vagy sportol, akkor az igény tíz pintre nő.
Táplálkozási szempontból a sör valójában meglehetősen olcsó, mivel az említett összetevők nagyrészt fedezik az átlagos vitamin- és ásványianyag-szükségletet. Napi egy liter sörrel még a kálium, a magnézium és a kalcium is túl van nálunk, ha nem dehidratálunk sok párhuzamos vízbevitel mellett.
A cink elem már nem található meg a sörben, mivel a sörélesztő az erjesztés során az összes készletet felhasználta saját enzimjeinek fejlesztésére, és általában kiszűrték.
A cink azonban nélkülözhetetlen az enzimek számára az anyagcserében, az RNS szintézisében és a sejtek növekedésében, és a hiány néhány hét múlva látható következményekkel járna a bőrön, a hajon és a körmökön, valamint a vérképen.
Sok alkoholista ember keveset eszik, és alig iszik vizet. A sör kedvező összetétele és az emberi test hatalmas alkalmazkodóképessége miatt meglepően sokáig nem marad látható fizikai korlátozások nélkül olyan alkoholos betegség, amelyben elsősorban a sört fogyasztják, és nem tartalmaz kemény alkoholt. Azonban nem teljesen következmények nélkül.
Mi történik a testben a sör elfogyasztása után?
Először is beszéljünk az etanolról és más alkoholokról.
Az alkohol már kis mennyiségben felszívódik a szájban és a gyomorban (20%), ezért az a benyomás, hogy az erősebb italok (főleg éhgyomorra) gyorsan a fejedre mennek. A felszívódás fő pontja a vékonybélben van, amíg az alkohol ott felszívódik, addig a szállítás körülbelül fél órát vesz igénybe. Meleg italok (forralt bor) vagy szén-dioxid jó vérkeringésével gyorsabban megy, a zsíros ételek lassítják a folyamatot. A jó „alap” tehát késlelteti a felvételt, de nem csökkenti azt.
„A boldogság definícióm? Nincs mit tenni, és könnyű leülni. "(Harald Juhnke, színész és problémás itató alapján)
Az alkohol a fejünkre megy?
Legkésőbb, amikor először észleli a fizikai tüneteket, tartózkodnia kell a fogyasztásától, mivel egyre inkább elveszíti az irányítást a viselkedése felett, és ha a fogyasztás tovább növekszik, alkoholmérgezés, akár kóma és halál is következhet.
Jó az ereknek, de rossz a májnak?
Az alkoholfogyasztás révén az edények rövid ideig kibővülnek, és gyorsabban lehűlhetnek. Az érzett meleget csak a fent említett zsibbadás hozza létre.
Hosszú távon az alkohol simán és hajlékonyan tartja az edényeket, oldószerként megakadályozza az egészségtelen lerakódásokat. Sokáig tan volt, hogy az ember olyan öreg, mint edényei. Az alkohol még fiatal is tart. Az állandó értágulat azonban vörös szemekhez vezet, és nagy fogyasztás esetén vörös vénákhoz vezet az arcon (Spider naevi). De hagymás orrot nem kap tőle.
Rengeteg tanulmány készült a sör intelligenciára gyakorolt pozitív hatásáról (pl. Japánból: 1l sör/d = + 3,3IQ; n: 2000) és az izomteljesítményről, a demencia, a Parkinson-kór, a cukorbetegség, a vesekövek, a gyomorfekély, a reumás ízületi gyulladás, Megnagyobbodott prosztata, szürkehályog stb. A sikeres sportolók természetesen szinte minden sört megisznak. Nem szabad azonban elfelejteni megemlíteni, hogy ezek általában alkoholmentes sörök!
Az emberi test legfontosabb helye, ahol az alkoholt lebontják, a máj. A máj nagyon hatékony, növekvő fogyasztással növekszik a feladatokkal, és rendkívül gyorsan regenerálódik, még akkor is, ha nagy részei sérültek. Ezért alkalmi ivóként alig kell aggódnia a máj miatt. Ennek ellenére a krónikus alkoholfogyasztás megváltoztatja a májat. A májsejtek megváltoznak vagy alá kerülnek. Zsírcseppeket tárolnak, vagy helyüket kötőszövet váltja fel. A legrosszabb esetben a máj gyullad és véglegesen megszűnik működni. Miután elérte a májcirrhosisát, csak a transzplantáció segíthet.
Magának a májnak nincsenek idegei, amelyek fájdalmat figyelmeztethetnének a fogyasztóra. A tartós fáradtságról azt mondják, hogy ez a máj fájdalma. Ez természetesen nem baj, bár a tartós fáradtságnak természetesen más oka is lehet. A máj állapota ultrahang és vérkép (gamma-GT érték) segítségével nagyon jól ellenőrizhető. A sör egy másik előnye: A gamma-GT értéke a sörfogyasztással növekszik (küszöb: 41 g alkohol/nap), bizonyíthatóan kevesebb, mint más alkoholos italok esetében (küszöb: 26,3 g alkohol naponta).
Hogyan alakul ki a másnaposság?
Az alkoholbontás az egyetlen probléma?
Nem egészen. A dehidratációnak, vagyis a nátrium- és vízveszteségnek sokkal erősebb hatása van. Az alkohol gátolja az adiuretikus hormon hatását (amelyet elég vicces módon ADH-nak is rövidítenek). Ez a hormon általában megakadályozza a vízvesztést a vesében. Ha hiányzik, kevesebb testvíz nyerhető ki, és több jut a csatornarendszerbe. Ugyanakkor a szervezet elveszíti az elektrolitokat, például a káliumot és a magnéziumot. Ez aztán szabálytalan szívveréshez és izomgörcsökhöz vezethet.
A sörben található polifenolok és nagyobb molekulatömegű fehérjék nem szívódnak fel 100% -ban. A bélben maradnak, vizet szívnak és ezáltal növelik a széklet térfogatát, ami viszont a test vízveszteségével jár. Ebben az esetben ez vonatkozik az alkoholmentes sörökre is.
Azok, akik sokat isznak és szünet nélkül, nátriumot is veszítenek, és agyödéma léphet fel, amely fejfájást, eszméletvesztést, hányingert vagy kómát válthat ki. Normális esetben az egyik sejtekben körülbelül 5 mM, azon kívül pedig 150 mM. Az akut nátriumveszteség megváltoztatja a plazma ozmolaritását, ami azt jelenti, hogy a szabad víz könnyebben elhagyhatja az ereket és felhalmozódhat a környező szövetekben (ödéma).
Hosszan tartó ismételt alkoholfogyasztással káliumhiány is előfordulhat. A kálium egyszerűen kiválasztódik a megnövekedett vizeletmennyiséggel. A kálium határai a plazmában nagyon szűkek, 3,5-5 mM-nél, minden más végzetes lehet.
Vannak olyan emberek, akik nem tudják lebontani az alkoholt?
Az ázsiaiaktól/indiánoktól/őslakosoktól gyakran hallani, hogy nem tolerálják az alkoholt. Ez valójában igaz.
Az ADH1 enzim nagyon eltérő módon oszlik meg az emberekben, és a mennyiség határozza meg, hogy milyen gyorsan bontja le az alkoholt. Egyébként a nőknek is kevesebb van, mint a férfiaknak. A legtöbb esetben magasabb szintű ihatóságot lehet oktatni, mivel, mint fent említettük, az enzim indukálható és szükség esetén előállítható. Erre az alkoholos képzésre azonban nem érdemes törekedni, mivel nő az alkoholivá válás kockázata.
Mit tehet a másnaposság ellen?
A kiszáradás elleni korai megelőzés itt segít. Az egyes sörök között egy pohár víz elfogyasztása azt az érzetet kelti, hogy nem áll "meztelenül", és csökkenti az alkoholfogyasztást. Néhány sós snack elfogyasztása az oldalon több vizet tart a szervezetben, mivel ezt nátrium- és kloridionok kötik meg. Legkésőbb lefekvés előtt újra fel kell tölteni vizet. Segíthetnek az elektrolit italok vagy keverékek is, amelyeket magad kevergetsz.
Másnap a megnövekedett magnéziumbevitel ellensúlyozhatja az izomgörcsöket. Este kalcium is bevehető. Mindkét elektrolit egyidejű bevétele nem hatékony, mert mindkettőt ugyanazok a transzporterek viszik be a testbe.
Az alacsony pH ellen kevés szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) használható. Ha fejfájás jelentkezik, az Alka-Selzer alkalmazható aszpirin és szódabikarbóna keverékeként.
A sör már rákkeltő?
Valamikor ezelőtt a sörfőzők megpróbálták a sört dúsítani a komlóból származó polifenol-xanthohumollal, mivel állítólag rákellenes hatású, azaz véd a rák ellen. Sajnos a megszerzett mennyiség olyan kicsi volt, hogy hatékony védelem csak lehetetlenül magas fogyasztás esetén valósulhat meg, és soha nem tudta megsemmisíteni az alkoholfogyasztás által okozott károkat.
Végül a megnövekedett alkoholfogyasztás növeli a rák kockázatát, és az összes rákos eset 5,8% -áért felelős. A hasnyálmirigy, az izmok, az anyagcsere, a szív- és érrendszer, a gyomor-bél rendszer és az idegrendszer szintén szenved az alkoholfogyasztás és a kiszáradás minden formájától, ami magas sörfogyasztás esetén is hiánytünetekhez vezethet, mivel sok fontos testanyag (különösen az A/D/E-vitamin) elvész . Csak sokkal több időbe telik a sörnél, mint a kemény alkoholnál.
Egy kapcsoló elfordul valamikor, és alkoholista vagy?
Az érintett folyamatok ugyanazok, de van egy másik módja az etanol lebontásának megnövekedett, napi 50 g fölötti etanolfogyasztással és ennek megfelelően folyamatos fogyasztással, mégpedig enzimatikus (ADH) helyett oxidatív. A májsejtek mikroszómáiban található egy citokróm P450 2E1 nevű enzim, amely az alkoholt acetaldehiddé és acetáttá bontja. Ennek eredményeként több alkohol lebontható, és az ember jobban ellenáll az alkoholnak. Ugyanakkor az idegrendszer érzéketlenné válik, és az ember kevésbé viselkedik. Ez a rendszer stabilabb és hosszú távú, mint az alkohol-dehidrogenáz indukciója, ezért memóriahatással bír, vagyis amikor a visszavonás után újra iszik, azonnal újra indul. Ez akkor azt jelenti, hogy a kívánt hatás eléréséhez és a jutalmazási rendszer eléréséhez kezdettől fogva több alkoholra van szükség.
Így nézve ez a „kapcsoló” valóban létezik. Sajnos csak egyszer lehet megnyomni, mert a folyamat visszafordíthatatlan.
Mennyit ihatok most kockázat nélkül?
Sajnos kockázat nélkül nem működik.
Mivel az adag teszi a mérget, legalábbis az alkohol rákkeltő hatása szempontjából.
Ezért csak alacsony kockázatú alkoholfogyasztásról van szó. A sör ökölmérete 0,25 liter a nőknél és a napi 0,5 liter a férfiaknál figyelmen kívül hagyja az olyan fontos tényezőket, mint az étrend, a testsúly, az anyagcsere folyamatok, a megszokás stb.
A kiszáradás elkerülése jó kulcs lehet.
Az italok alkoholtartalmának olyan alacsonynak kell lennie, hogy nehéz kiszáradni, vagy hogy a hatások még mindig csökkenthetők elektrolitikus táplálékkal (só) és vízzel. Ennek kivitelezhetőnek kell lennie legfeljebb 5 térfogatszázalékos sörök esetén. Ha másnap olyan fitt vagy, hogy gond nélkül sportolhatsz, akkor a fogyasztás elviselhető volt a szervezet számára.
Nagyon fontos a szervek regenerációja szempontjából: a hét legalább két napján igyon alkoholmentesen!
Mottóm: Amikor élvezi a sört, újra nyugodtan és egészségesen élhet.
Köszönetemet szeretném kifejezni Prof. Dr. Katrin Schröder a cikk csodálatos inspirációjáért (elég jókedvűen borivás közben), a rengeteg tudásomról, amelyek maradandó benyomást tettek rám, és a cikk intenzív, szakértői felülvizsgálatáról.