Mennyi sóra van szüksége a testének
Flavio Treppner | 2019. november 4, 14:03.
A korábban arannyal lemért és csak mértékkel fogyasztott alapanyag mára étrendünk olcsóbb és állandóbb részévé vált: a só. De pontosan ez jelent egészségügyi kihívásokat társadalmunk számára - mondta két szakértő a FITBOOK-nak.
Korábban ez a „fehérarany” volt, ma fillérek. A sót már régóta (nem) mennyiségben fogyasztják. De hogyan hat ez a megnövekedett fogyasztás testünkre? A táplálkozási szakemberrel együtt dr. Anna Fleck és táplálkozási és sporttudós Dr. Dr. Michael Despeghel ennek a kérdésnek a végére értünk - és magyarázzuk el többek között, hogy miért hízunk meg, ha túl sok sót fogyasztunk.
Mi is a só valójában?
Minden konyhában van, de nagyon kevesen tudják, mit tartalmaz: a hagyományos konyhasó főleg nátrium-kloridból áll. Vizsgáljuk meg közelebbről a két legfontosabb összetevőt.
A nátrium kulcsfontosságú az ideg- és izomsejtek ingerületének átviteléhez, és szabályozza az anyagcserét. Az emberi szervezet 60-65% vízből áll; A nátrium szabályozza a vízháztartást, ezért elengedhetetlen a tápanyagok szállításához. „Alapvetően az emberek nem tudnak sófogyasztás nélkül élni. A só fenntartja az ozmotikus nyomást az edényekben. Ezért kulcsfontosságú, hogy a vér az utakban és a szöveti folyadék a sejtekben maradjon ”- magyarázza dr. Dr. Despeghel. A klorid viszont a gyomorsav egyik alkotóeleme, ezért aktívan részt vesz az emésztésben.
Más szavakkal: A só elengedhetetlen, de itt is: Sok nem mindig segít sokat.
Mennyi só egészséges?
Különösen a feldolgozott ételeket erősen sózzák. De nemcsak a klasszikus gyorsétterem bűnei a sóbombák, hanem a kenyérben és a sajtban is sok só lapul.
A tanulmányok többek között azt mutatják, hogy a megnövekedett sófogyasztás elősegíti a magas vérnyomást, és a vesék szűrőfunkciója károsodhat. A férfiak nem fogyaszthatnak 6 g-nál többet, a nők pedig legfeljebb 4 g sót. Ezt a határt azonban a férfiak 75% -a és a nők 70% -a messze túllépi.
A magas sófogyasztás nem a sótartónak és a további otthoni sózásnak köszönhető, hanem a készételek és az éttermi látogatások magas fogyasztásának. Például önmagában 100 g szalámi 3 g sót tartalmaz. Két-három szelet kenyér után fedezné a napi szükséglet felét.
Egyébként a magas sófogyasztás káliumhiányhoz is vezethet. Mert: A magas sótartalmú étrend növeli a vér nátriumkoncentrációját. A test a vesén keresztül üríti ki a felesleges nátriumot. Ez azonban csak káliummal kombinálva lehetséges, ami káliumhiányt eredményez.
Miért lehet hízni a túl sok sótól?
Az alacsony sótartalmú étrend segíthet elkerülni a mérleg kellemetlen meglepetéseit. De miért van így?
A nátrium és a klorid elektrolitok, és a sejten kívül helyezkednek el, az úgynevezett extracelluláris térben. Ez a teljes testtömegünk egyharmadát teszi ki. Ezzel szemben a sejtben a kálium- és a foszfátionok dominálnak. A sejtmembránokban található speciális "ionpumpák" kompenzálhatják a koncentrációgradienseket. A test mindig megpróbálja állandó szinten tartani a nátrium koncentrációját. A só túlzott fogyasztása esetén a testnek meg kell szabadulnia a felesleges nátriumtól, és vízhez kell kötnie, hogy az emésztésen, a lélegzeten és a bőrön keresztül ürülhessen. Ehhez azonban több vizet kell felszívni a szállítóközeg létrehozása érdekében. Eredmény: súlygyarapodás!
Szerencsére ez a hatás visszafordítható, így a súlygyarapodás felülvizsgálható, ha a só bevitele (fenntarthatóan) csökken. A test megszabadul a felesleges víztől és a kilók ismét lebuknak.
"Azt gondolhatja, hogy minél kevesebb só van a testben, annál jobb a fogyás, mert kevesebb víz kötődik a szervezetbe" - magyarázza dr. Anne Fleck. Ez igaz, de nem egészséges. „A legjobb esetben, ha lefogy, a zsírpárnáknak zsugorodniuk kell, de a létfontosságú folyadékoknak nem. A testnek folyamatosan jó vérnyomásra van szüksége, beleértve hogy a vesék a szervezet szennyvíztisztítójaként végezhetik munkájukat ”- mondja dr. Folt tovább.
Ezenkívül az Ärzteblatt 2014-ben beszámolt arról, hogy egy tanulmány megállapította, hogy a túl alacsony sófogyasztás elősegítheti a magas vérnyomást is.
Ezt ajánlják a szakértők
"Alapvetően ajánlott alacsony sót fogyasztani, és - mielőtt sót adna az ételhez - először próbálja ki" - tanácsolja dr. Dr. Despeghel. Ha csökkenteni szeretné a sót, a legjobb, ha megtanulja magát főzni, és a friss ételekre támaszkodik. „A megfelelő tápanyagtáblázat megnézése segíthet a sófogyasztás kordában tartásában. A napi 2g só határértékét azonban nem szabad alulcsökkenteni ”- teszi hozzá a szakember.
Orvosi szempontból dr. Fleckelje meg betegeit, hogy általában takarékosan használják a sót - és alternatívákhoz folyamodjanak. Ez egyrészt azt jelenti, hogy drasztikusan csökkenteni kell a gyakran teljesen sózott készételek fogyasztását, és inkább frissen kell főzni, mégpedig "gyulladáscsökkentő és egészséges bélrendszer". Másrészt azt tanácsolja, hogy a frissen elkészített ételeket fűszernövényekkel fűszerezze, mivel ez nagyszerű módja a só megtakarításának.