Mennyi sörárpa és komló szükséges egy jó sörhez ›Bayerischer Brauerbund
Szeptember 30-án a sörfőzők megünneplik a „Brewer's New Year” -t. Ezen a napon sok sörfőzde üzleti éve zárul. Szeptemberben a sörüzletek korábban üresek voltak, a komló és a malátás árpa betakarításai bejöttek: a legjobb idő a téli sörgyártás megkezdése előtti számbavételre. Ma természetesen a sörfőzés egész évben zajlik, és a múltbeli nyári sörfeltiltás már nem releváns; de sok sörgyár továbbra is ápolja ezt a szokást, és hálaadáson ünnepli év végét.
Néhány szokás az évszázadok során változik. A bajor söripar a mai napig minden bizonnyal ragaszkodott egy dologhoz: ahhoz Bajor tisztasági törvény 1516-tól. 500 éve törvény és jó szokás a sörfőzők számára; és még akkor is, ha az uniós jogszabályok most már lehetővé teszik a különféle kiegészítéseket, Bajorországban az emberek továbbra is kizárólag úgy főznek, mint évszázadok óta Víz, maláta, komló és élesztő. Olyan hagyomány, amelyet minden fogyasztó értékel.
A minőségértékeléssel és az „új termés” értékelésével sok sörgyártó mester évről évre újfent tudomást szerez arról, hogy sörünk alapanyaga tiszta természetes termék, amely a szabadban növekszik, és amelynek jóléte sokféle befolyástól függ. Mivel a modern technológiák ellenére, amelyek mindenféle sörfőzde rendelkezésére állnak, a sör minősége kritikusan függ a felhasznált alapanyagok minőségétől. Nem baj, hogy Bajorország sörfőzői a legmagasabb követelményeket támasztják a feldolgozott sörárpa és komló tételek ellen. Annak érdekében, hogy a bizonytalan időjárási körülmények ellenére is elegendő hazai nyersanyag álljon rendelkezésre a kívánt minőségi jellemzőkkel, sok sörfőzde regionális koncepciót választ, különösen az árpa főzését. Mivel 100 liter világos, teljes sörhöz körülbelül 21 kilogramm sörárpa szükséges. Ehhez körülbelül 40 m² tavaszi árpát kell termeszteni Bajorországban, a betakarítás eredményétől függően.
A sörárpát különféle színmélységű malátává dolgozzák fel a malátaházakban. A Braumeister a rendelkezésre álló több mint 50 malátatípusból mennyi malátát használ fel, amelyben a speciális receptben szereplő keverési arány többnyire titok. Kb. 40 különböző komlótípus és sokféle élesztőtörzs közül választhat, amelyek döntő mértékben hozzájárulnak a sör aromájához. Ez csupán négy alapanyagból több mint 4000 különböző sörből álló innovatív spektrumot hoz létre, amelyek aromájukban, ízükben, színükben, erősségükben és különleges tulajdonságaikban különböznek egymástól.
A következő képeket itt láthatja->Letöltés
Nyersanyagok arányának feltérképezése pohárban sötét sörben Nyersanyagok arányának feltérképezése pohárban Pilsban Térkép a nyersanyagok arányának üvegenként világos búza sörben/búza sörben Nyersanyagok arányának feltérképezése üvegenként sötét búza sörben/búza sörben