Mennyire egészséges a füstölt lazac, a füstölt halak általában ártalmatlanok az egészségre

A cikket Marco Eitelmann frissítette 2019. július 9-én

Olyan vagyok, aki hetente legalább kétszer-háromszor eszik halat és tenger gyümölcseit, és amikor ez megtörténik, akkor többnyire friss halat füstölt termékek, például füstölt lazac, makréla vagy füstölt pisztráng helyett. Nagyjából mindenki tudja, hogy a dohányzás folyamata manapság nem különösebben egészséges. De mi a helyzet a füstölt hal egészségügyi vonatkozásaival? Vajon a frissen füstölt lazac még mindig olyan egészséges, mint korábban, vagy a füstölt lazac sok tápanyagot és vitamint, valamint ásványi anyagot veszített a füstben töltött idő miatt? Mi a helyzet a többi méreganyaggal, amelyek a füstben vannak és a dohányzás során keletkeznek? Ne vásároljon savanyított, azaz „nyers” lazacterméket füstölt lazac helyett?

Milyen anyagok keletkeznek a halak dohányzásakor, és károsak-e az egészségre?
Először is attól függ, hogy a dohányzás hogyan zajlik, és mennyire jó az a személy, aki elindítja és figyelemmel kíséri a dohányzási folyamatot, vagyis gondosan ellenőrzi a hőmérsékleteket, valamint az üzemanyagot és a dohányzási folyamat időtartamát. Minél jobb és kontrolláltabb ez az általános folyamat, annál kevesebb szennyező anyag van a lazac és az együtt füstölése után. Még akkor is, ha a dohányzás tökéletesen sikerült, természetesen a füst néhány káros anyagot termel, amelyek a füstölt lazacra és a többi halra rakódnak.
Ezek elsősorban:

kijelzőTipp: Új, eredeti Weber szén- és gázrácsok, részben vége 300 euró csökkent a weststyle grillüzletben kaphatók * im "Eladó terület" . Ingyenes szállítás!

Nitrosaminok
Benzopirol
Policiklikus aromás szénhidrogének
formaldehid
Egyéb kipufogógázok és salak, például kátrány

Ha a dohányzási folyamatot helytelenül hajtják végre, a szennyezés terhelése jelentősen megnő. Az összes felsorolt anyag elsősorban rákkeltő.

Ha magánszférében dohányzik, akkor nagyon figyeljen a megfelelő hőmérsékletre és anyagokra, valamint a dohányzás időtartamára. A halak füstöléséről szóló könyv kezdőknek és haladóknak, mint ez, amely nemcsak a hal témájával foglalkozik, ideális segítség.

Hány vitamint, ásványi anyagot és omega-3 zsírsavat veszít egy hal, például a lazac a dohányzás során?
A hal füstölésének módjától függően néha kevésbé egészséges összetevőket veszít, mint a grillezett, főtt vagy serpenyőben sült halakat. Különösen hideg dohányzás vagy rövid főzési idővel tervezett meleg dohányzás esetén a halakban több omega 3 zsírsav, valamint vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok találhatók. A hal mindenekelőtt sok vizet veszít, és a folyamat végén magasabb a zsírtartalma, mint a grillezett vagy sült változatnak. Ezen zsírok többsége egyszeresen telítetlen és mindenekelőtt többszörösen telítetlen zsírsavak omega 3 és omega 6 formájában, amelyek viszont nagyon egészségesek. Tápanyagokat tekintve a dohányzás gyakran sokkal szelídebb, mint más típusú készítmények. A legtöbb esetben azonban a halak sótartalma lényegesen nagyobb, ami viszont ellensúlyozza az egészséges hatást. Ha azonban nem vigyük túlzásba, akkor a napi sóadag még mindig teljesen rendben van egy-két szelet füstölt lazac mellett.

A különbség a meleg és hideg füstölt lazac és más halak között:
Noha a halak dohányzásának alapelvei mindig ugyanazok, az egyes haltípusokat és -méreteket az időtartam, a fafajta és az alkalmazott hőmérséklet tekintetében mindig különböző módon füstölik. Az egyik különbséget tesz Forró dohányzás és Hideg dohányzás.

A forró dohányzás jóval 30 fok feletti, 60-80 fok közötti hőmérsékleten, ritkábban magasabb hőmérsékleten történik. A meleg füstölt hal általában kevesebb sót kapott az elkészítésében, mint a hideg füstölt hal. A legjobb példa erre a lazac hering (hidegfüstölt és nagyon sós) és a gipsz, szintén hering, de forrón füstölt, lágyabb a húsban és közel sem olyan sós.
A hideg dohányzás ismét 30 fok alatti hőmérsékleten, általában 25 foknál alacsonyabb hőmérsékleten végezzük. A hűvösebb hőmérséklet miatt lényegesen több sót ad hozzá, hogy a halakat jól meg lehessen tartani dohányzás után. A hideg füstölt hal húsa általában szilárdabb marad.

Füstölt hal vs. füstölt kolbász és füstölt hús, ami egészségesebb?
Még akkor is, ha a füstölt hal nem optimális az egészségre, egészségügyi szempontból a füstölt lazac és a füstölt pisztráng előnyösebb, mint a kolbász és a hústermékek. Különösen a vörös húst, amely természeténél fogva kevésbé egészséges, gyakran igen megkérdőjelezhető nátrium-nitritrel, különféle mérgező gyógyító sókkal és foszfátokkal kezelik. De a nátrium-nitrit melegítés közben még mérgezőbbé válik.
A dohányzás terén a halak egyértelműen egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, mint a legtöbb hús- és kolbásztermék.

Vagy inkább vegyél savanyított lazacot füstölt lazac helyett?
A pácolásnak alapvetően semmi köze a dohányzáshoz. A halakat, főleg a lazacot egy ideig a pác őrzi. Így nem érintkezik füsttel és lehetséges mérgező anyagokkal. A folthoz nagyobb mennyiségű sót és cukrot használnak, de gyógynövényeket, gyümölcshéjakat vagy más öntvényeket is alkalmaznak, például nori algákból. Az ecetes lazac általában sokkal egészségesebb, mint a füstölt lazac, eltekintve az olykor magas cukortartalomtól.

Következtetés:
Egy kis füstölt lazac és itt-ott egy füstölt makréla egyáltalán nem bánja az egészséges embert. Természetesen a füstölt hal, akárcsak a füstölt lazac, tartalmaz néhány méreganyagot, amelyek a füstön keresztül a halakra telepedtek. Cserébe a hal rengeteg egészséges tápanyagot és kiváló minőségű zsírokat kínál, amelyek mindenekelőtt pozitívan hatnak a szív- és érrendszerre. Ha biztonságban akar lenni, de természetesen más ízélményekkel is rendelkezik, vásárolhat pácolt lazacot, amely cukortartalmán kívül általában sokkal egészségesebb, mint füstölt rokona. Ettől eltekintve még mindig a legtöbb tápanyag van benne, mert egyáltalán nem fűtötték.

További információk és további érdekes cikkek témájában:

Javaslatom az online gyógyszertárak között
Komoly, olcsó és nagyon gyorsan szállítható
Ezen kívül gyakran vannak utalványok és kedvezmények
DocMorris - Európa legnagyobb csomagküldő gyógyszertár *