Mennyire egészséges pástétomot vagy "libamájot" enni
A pate vagy a „foie gras” sok ínyenc szerint csemege. A készítmény előállításának módja azonban több országot is betiltotta. A pástétom, bár tápláló étel, magas a zsír- és kalóriatartalma, és a rendszeres fogyasztás nem feltétlenül tesz jót az egészségének.
A pástétom különféle vitaminokat (A, B2, B3, B5, B12), ásványi anyagokat (réz, vas, foszfor), zsírokat, kalóriákat és fehérjét tartalmaz, de egy minőségi termék is nagyon drága.
Hogyan lehet a pástétomot beszerezni?
A pástétom liba- vagy kacsamájból készül, de ezek a madarak kénytelenek enni, hogy végül zsíros májuk legyen, amint a "libamáj" elnevezés mondja. A kényszerű etetés akkor következik be, amikor a madarak kilenc és 25 hét közöttiek.
Alapvetően 14 és 21 nap között a termelők egy fémrudat illesztenek a madarak nyakába, amelyen keresztül sokkal nagyobb mennyiségű ételt pumpálnak, mint amennyit elfogyaszthatnak. Ez alatt az idő alatt a madarak májának kezdetben 80 g-ról 600-1000 g-ra emelkedik, körülbelül 7-12-szer nagyobb. A kukorica a kényszer-etetési időszakban választott étel magas keményítőtartalma és alacsony költségei miatt. Mindenesetre a madarak máj steatosisban, zsírmáj betegségben szenvednek.
Általában csak bizonyos libafajták érdekelnek, de az utóbbi időben a pástétomot a Mulard hibrid májából is elkészítik, amely kacsafajtából a pekini fajta nőstény keresztezése következtében a muszkó fajta hímje következett be. A hízlalási folyamat csemegévé teszi a pástétomot, különben nem lenne ugyanolyan finom állaga.
A mortalitási rátát illetően tanulmányok kimutatták, hogy a madarak pusztulása 2 és 4% között változik, ha etetési időszakban vannak, míg a madarak csak 0,2% -kal halnak meg ugyanabban a folyamatban. Sőt, a madarak pusztulása megnő, ha a kényszeres etetés a két vagy három hét alatt folytatódik. A halál a máj vagy más szervek felszakadásából vagy a nyelőcső károsodásából következik be.
Franciaország a legnagyobb pástétomgyártó, és az erőltetett táplálkozás gyakorlatát törvény védi, a francia gasztronómiai kultúra része. A libamájt általában karácsonykor vagy újévkor fogyasztják. A francia nyersen, félig főzve vagy főzve, frissen vagy konzerven fogyasztja. Tálaljuk pirítóson vagy süteményen, gyümölcslekvárral vagy kandírozott hagymával vagy húsételekkel kombinálva.
Ehelyett más államok betiltották a pástétom hagyományos előállítását, amelynek következtében a madarak szenvednek, ha enni kényszerülnek. Például New York-i hatóságok tavaly elfogadtak egy törvényt, amely megtiltotta a libamáj előállítását 2022-től, míg Kalifornia államban a pástétomok gyártása és forgalmazása 2012 óta tilos., a pástétomot előállító európai országok száma felére csökkent. 2016-ban még csak öt európai országban működtek libamáj-előállító: Belgiumban, Bulgáriában, Franciaországban, Magyarországon és Spanyolországban.
A madarak kényszerű etetését, ha nem gyógyászati célokra, a törvények tiltják Ausztriában, Horvátországban, a Cseh Köztársaságban, Dániában, Finnországban, Németországban, Olaszországban, Luxemburgban, Norvégiában, Lengyelországban, Hollandiában, Svédországban, Svájcban, Törökországban és Törökországban. Egyesült Királyság. Ehelyett a pástétomot még mindig importálják ezekbe az országokba. 2012-ben az Európai Parlament nyolc képviselője kérte a libamáj betiltását Európa-szerte. 2018-ban ugyanezt a kérdést vetették fel az Európai Parlamentben.
Potenciális előnyök
A liba- vagy kacsamájpástétom többnyire egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az egészségnek. Szakértők szerint az egyszeresen telítetlen zsírok csökkenthetik a szívbetegségek, agyvérzés és a rák esélyét. Valójában az egyszeresen telítetlen zsírok fenntarthatják az agy egészségét, és javíthatják a tápanyagok felszívódását a szervezetben.
A liba- vagy kacsamájpástétom fogyasztásának káros hatásai
Ugyanakkor a libamáj tartalmaz telített zsírokat is, amelyeket károsnak tekintenek, de miután kiegyensúlyozott étrendet követ, ezek a káros hatások kordában tarthatók. De szem előtt kell tartanod:
- a zsírmennyiség. Csak 28 g libamáj tartalmaz 12 g zsírt és 42 mg koleszterint.
- a madarak májában található vegyület bizonyos betegségeket kiválthat. Egy 2007-ben publikált tanulmány szerint a rendszeres fogyasztás kiválthatja az amiloidózist genetikailag hajlamos embereknél. Ez egy ritka betegség, amely akkor fordul elő, amikor az amiloid (kóros) fehérjék lerakódnak a szövetekre és szervekre, és a test nem tudja lebontani őket, mint a normálisak esetében.
- A terhes nőknek és az alacsony immunrendszerűeknek csak konzervkonzerveket szabad enniük, ezért fennáll annak a veszélye, hogy baktériumokkal fertőződnek meg, különösen, ha azt nem magas hőmérsékleten készítik el.
Hogyan készítsünk csirkemáj pástétomot?
A pástétom a reggeli harapnivalók egyikévé válhat, főleg, hogy pirítóssal vagy kekszel is tálalható. Így készíthet csirkemájpástétomot saját konyhájában. Nem libamáj, de finom és finom:
összetevők
- 500 g csirkemáj
- 1 evőkanál sózatlan vaj
- 1-2 szál zöldhagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál olívaolaj
- 70 ml fehérbor
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- só és bors ízlés szerint
Az elkészítés módja
Tisztítsa meg a csirkemájat a zsírtól és egyéb szennyeződéstől, mossa le folyó hideg víz alatt, törölje le konyharuhával. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a finomra vágott zöldhagymát és a zúzott fokhagymát egy csipet sóval néhány perc alatt megsütjük. Egy másik serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és adjuk hozzá a csirkemájt, majd minden oldalról barnítsuk meg. Öntsük a hagymás és fokhagymás keveréket, majd adjuk hozzá a fehérbort, szórjuk meg kakukkfűvel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyja a megfelelő hőfokon, amíg az alkohol el nem párolog. Ezután tegye a serpenyőből származó keveréket turmixgépbe, és keverje addig, amíg krémes pasztát nem kap.
Kínálunk egy másik receptet, a libát a sütőben:
Ha más madárszerveket szeret, például pipettákat vagy szíveket, más recepteket is kipróbálhat: