Mennyire egészségesek a rovarok
A sült szöcskét sokaknak érdemes kipróbálni. A vándorló sáskákat már az ókorban is csemegeként értékelték.
Csukd be a szemed, nyisd ki a szád: mi ez? Az első falat íze fűszeres és kissé diós. Ez hús? Vagy esetleg egy zöldmagnövény? Nem is közel. Ez egy rovarburger, amelyet szója- és bivalisztférgekből készítettek a szupermarketben. A fényes fekete szemű penészbogár lárvái jól el vannak rejtve a pogácsában: A kis állatokat finomra őrölték, így a barna tömegben semmi sem emlékeztet a létezésükre. "Mi, nyugat-európaiak nem vagyunk hozzászokva a látványhoz" - mondja Max Krдmer, a hamburgert piacra hozó osnabrücki Bugfoundation egyik ügyvezető igazgatója. "Ezért a rovarliszt esztétikusabb számunkra."
A más földrészeken régóta fogyasztott étvágyférgek, tücskök, szöcskék és más csúszómászók szintén növekszik ebben az országban. Egyre több étterem, valamint kiskereskedők és online eladók kínálják a kis állatokat táplálékként - gyakran feldolgozott formában, de néha egészben is. De mennyire egészséges az „entomofágia”, vagyis a rovarok fogyasztása? Még mindig vannak megválaszolatlan kérdések, kritizálják a fogyasztóvédőket. Vitathatatlan, hogy a rovarok értékes tápanyagokat szolgáltatnak. "A rovarok képesek tartani a tejet vagy a marhahúst, mert sok jó minőségű fehérjét (fehérjét) és zsírt tartalmaznak" - mondja a hamburgi fogyasztói központ.
Kedvező zsírösszetétel
A zsírösszetétel is kedvező: a hatlábúak egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagok. Néhány faj rengeteg ásványi anyagot is tartalmaz, például cinket, magnéziumot és vasat, valamint különféle B-vitaminokat.
"A tápanyagtartalom nagyon függ az ételtől, amelyet a rovarok elfogyasztanak" - magyarázza dr. Birgit Rumpold, a TU Berlin. „Olyan, mint a tehenek teje.” Például a halhulladékot fogyasztó lárvák különösen nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaztak - de ez eddig csak elméleti jelentőséggel bír: tápláléknak vagy takarmánynak szánt rovarok ilyenekkel nem megengedettek. A maradékot etetik. Ettől eltekintve a rovar összetétele nagymértékben függ a rovar típusától és fejlődésétől (lárva vagy kifejlett): Tücsöknél és szöcskéknél a fehérjetartalom meghaladhatja a 60 százalékot. Rendszerint a bogarak kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a komló, de sokkal több zsírt. A fogyasztói tanácsadó központnak figyelembe kell vennie egy másik szempontot is: A rovarhéjakban található kitin emészthetetlen és akadályozhatja más anyagok felszívódását.
A németek túl sok fehérjét esznek
Mivel sok kiváló minőségű fehérjét és egyéb tápanyagot tartalmaznak, a rovarok fontos táplálékot jelenthetnek a világ éhség elleni küzdelemben. Németországban azonban a II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány szerint az emberek többsége elegendő fehérjét fogyaszt.
Britta Klein, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) tudományos szerkesztője elmagyarázza: "Az emberi táplálkozás fehérjeellátása ebben az országban bőséges." Leginkább a túl sok húst és gyakran túl sok más állati fehérjét fogyasztanak - bírálja. - Mindenképp ésszerűbb lenne, ha az állati fehérje helyett több hüvelyesből származó fehérjét fogyasztunk. Borsó, bab és lencse itt termeszthető, jó hatással van a talajra, és gyakran regionális szinten is kapható. És hihetetlenül sokoldalúak. "
Egyébként a kíváncsi fogyasztók is felteszik maguknak a kérdést: Beteg lehet-e, ha rovarokat eszel? Ha nem öntözi a saját maga által gyűjtött robogókat, az állatkereskedésből származó horgászcsalikat vagy kétes forrásokból származó állatokat, akkor általában nem kell sokat aggódnia. "Amíg a rovarokat az európai törvényeknek megfelelően állították elő, azok biztonságban vannak" - mondja Rumpold. Ellenkező esetben az entomofágia bizonyos kockázatokkal jár: a rovarok felhalmozhatják a peszticideket, a nehézfémeket és a toxinokat, ha megeszik a megfelelő ételt. Az is lehetséges, hogy kórokozókat továbbítanak. A megfelelő melegítés nagyon fontos, hangsúlyozza az élelmiszer-technológus, mivel a beleket általában rovarokkal dolgozzák fel. Számos mikroorganizmus települ le ott, esetleg kórokozók is, amelyek átterjedhetnek az emberre. A hamburgi fogyasztói központ szerint az eddig piacon lévő rovarokat fagyasztva fagyasztják le, hogy gyorsan elpusztuljanak, majd higiéniai okokból megmossák és kifehérítik őket.
Koktélleves a 19. században
A csúszómászó állatok fogyasztása problematikus lehet az allergiások számára: "Aki rákokra vagy házi poratkákra allergiás, az reagálhat a rovarokra is" - mondja Rumpold. Ezek az állatok a csuklós lábak törzséhez tartoznak. Tehát, ha például házi por vagy garnélarák allergiája van, keresztallergiás reakciót kaphat, ha rovarokat eszel. Ezért a rovarburger csomagolásán allergiás figyelmeztetés található.
De az entomofágia nem annyira egzotikus, mint amilyennek egyeseknek tűnhet. Már a 19. században alkalmanként találtak hatlábú ételeket Németországban. Észak-Hessen és Türingia területén a BZfE szerint kukoricalisztes levest szolgáltak szezonálisan, amelynek állítólag a rákleveshez hasonló íze volt. Az 1844-es állami orvoslás magazinjában ezt "kiváló és erős ételként" írják le.
Ezeket a rovarokat Németországban élelmiszerként kínálják
Körülbelül 1900 ehető rovarfaj ismert világszerte. Ezek közül csak néhányat kínálnak Németországban. Néhány példa.
Mealworm (Tenebrio molitor): A lisztféreg lárvák legfeljebb 30 milliméter hosszúak. Nagyon sok energiát szolgáltatnak: száz gramm fagyasztva szárított lárva átlagosan 530 kilokalóriát tartalmaz. A zsírtartalom különösen magas, körülbelül 35 gramm. A fehérjetartalom 45 gramm, a férgeknek enyhén diós ízűeknek kell lenniük.
Heimchen (Acheta domesticus): A barnás házi tücskök Németország egész területén megtalálhatók. Száz grammban 470 gramm kilokalória van. Csaknem 70 gramm fehérjét és körülbelül 20 gramm zsírt tartalmaznak. Az ízének a pattogatott kukoricára kell emlékeztetnie.
Bivalyféreg (Alphitobius diaperinus): A világszerte elterjedt fényes fekete gabonapelyhes bogár lárvái a lisztférgekre emlékeztetnek. Száz grammban körülbelül 500 kilokalória van. Átlagosan körülbelül 60 gramm fehérjét és 25 gramm zsírt tartalmaznak. A rovarok diós aromájúak.
Vándorló sáska (Locusta migratoria): A rovarokat az ókorban védték. Száz gramm fagyasztva szárított állatban körülbelül 530 kilokalória van. A zsírtartalom 35 gramm, a fehérjetartalom 50 gramm. Az ízt "csirkeszerűnek" nevezik. (Nagy)
Ahhoz, hogy kulcsszavakat vehessen fel a "Saját témák" közé, regisztrálnia kell.
Adja hozzá a következő kulcsszót a "Saját témák" listához:
Neked már van
/ 15 kiválasztott téma
Ön már követi ezt a témát.
A "Saját témák" használatához el kell fogadnia az adattárolást