Mennyire egészségesek az édesítőszerek, a SANDORO
Cukor leselkedik mindenfelé. Minél több fogyasztó ismeri fel, hogy a felesleges mennyiség káros az egészségre, annál inkább népszerűsíti az ipar az édesítőszereket tartalmazó ételeket. De vajon az ilyen helyettesítők valóban ártalmatlanok-e az egészségre?
A méztől a nádcukorig
A kora újkorig a méz volt az egyetlen édesítőszer - és nagyon szerették. Ezt bizonyítják a barlangképeken megjelenített ábrázolások, amelyekben a vad méhcsaládok raktárait kifosztják. Nádcukor (szacharóz) csak a Karib-térség első cukornádültetvényeinél jelent meg, és a természetes édességet kiszorította helyéről.
Édes, savanyú, sós: íze jó!
Miért olyan népszerű a cukor? A nyelv édes édes benyomása gyorsan elérhető energiát jelent. Ha vannak sós és savanyúak is, akkor gyorsan kell enni, mielőtt valaki vitatja az ételt. Ez az alapvető ösztön ma is működik. Az élelmiszeripar ezt kihasználja, és magas értékesítési adatokat biztosít rengeteg cukorral, sóval és aromákkal. Minél jobban hízik a hizlaló, annál nagyobb lesz a cukorpótlók és édesítőszerek szerepe.
Édes mindenhol
Nagyon kevés fogyasztó ismeri a cukor és az édesítőszerek rejtett helyeit. Nem csak a legendás Berg Würfelzuckerben, amelyet egy üveg limonádéba rejtettek - a burgonya chips és más gyorsételek néha több cukrot tartalmaznak, mint só. Minden savanyú savanyúság, mint például a savanyított uborka, erősen keveredik édességekkel, hogy aktiválja alapvető ösztöneinket.
Az édesítőszerek száma növekszik
Hogy mennyire működik jól ez az üzlet, azt mutatja az Európai Unióban jelenleg élők száma jóváhagyott édesítőszerek: 11 édesítőszer, például aszpartám és szacharin, valamint nyolc cukorhelyettesítő, például szorbit, maltit és xilit.
Mi a stevia?
A mézzsázsa (Stevia rabaudiana) stevia-glikozidjai akár 400-szor édesebbek, mint a nádcukor. A szteviozid, rebaudiosid A és hasonló anyagok természetes édességét az EU-ban 2011 óta sztevia néven E 960 édesítőszerként engedélyezik.
A Stevia csodaszer, amely alig tartalmaz kalóriát, és nem befolyásolja a cukorbetegek vércukorszintjét. Növényi eredete kiválóan alkalmas reklámozásra. A Stiftung Warentest azonban azt találta, hogy sok termékben az édességnek csak 10 százaléka a sztívián alapul. Egy itallal a kalória-megtakarítás literenként 10 kilokalória volt. Más termékek szintén sok cukrot tartalmaznak a stevia ellenére.
Tegye zsírossá az édesítőszereket?
Az egyik hipotézis szerint az édes íz benyomás az inzulin fokozott felszabadulásához vezet, ami csökkenti a vércukorszintet és éhséget okoz. A vizsgálatok ezt nem tudták megerősíteni - az édesítőszerek nem befolyásolják a vércukorszintet. A hatás éppen az ellenkezője:
Az édesítőszerek segítenek a fogyásban?
Valójában az édesítőszerek csökkentik a kalóriabevitelt és csökkentik a testsúlyt. Egy tanulmány szerint a kávé és a tea egyszerű édesítése cukor helyett évente csaknem 24 000 kcal-t takarít meg - ami három kilogramm testzsírnak felel meg. Manapság az édesítőszereknek már nincs szerepük a cukorbetegség kezelésében, mivel ezek az étrendtől függetlenül új típusú gyógyszerekkel és inzulinnal állíthatók be.
Az édesítőszerek rákkeltőek?
Összes Az édesítőszereket adalékanyagnak tekintik és ezért komplex jóváhagyási eljáráson kell átesnie, amely figyelembe veszi az emberi tanulmányokat is. Ezekben lehetne rákkeltő hatásra nincs bizonyíték létre kell hozni.
Mindig aranyosnak kell lennie?
Ez az igazán döntő kérdés. Természetes táplálkozással és kerülettel túlzott mennyiségű cukor, szacharin, aszpartám és Co. az egészség szempontjából biztonságban van. Az ásványvíz vagy a csapvíz annyira egészséges, hogy a limonádék és hasonlók nem tölthetik fel őket.