Mennyire egészségesek az egyes mustárfajták
A mustárnövények magjait évezredek óta ízes ízesítőként értékelik, és különféle formákban használják: porként, pasztaként (általában az üzletekben kapható mustár) vagy teljes kiőrlésű gabonaként.
A mustár összetevői és egészségügyi előnyei
Minden elkészített mustár tartalmazza azokat az értékes mustárolajokat, amelyek felszabadulnak, amikor a magokat összezúzzák és erjesztik. Ezeknek az olajoknak antibakteriális és fertőtlenítő hatása van, valamint serkentik a vérkeringést. Kezdetben a torok területére hatnak, de a vér révén más testrészekbe is szállítják, majd elsősorban tüdő- és hólyagproblémákban segítenek. Emellett serkentik az emésztést és támogatják a magas zsírtartalmú ételek fogyasztásában. Ez egy másik oka annak, hogy a mustár olyan jól illik a zsíros grillezett és sült ételekhez.
A mustár rákellenes hatása is bizonyított. A mustár különösen hatékony az emlő- és prosztatarák ellen.
A mustárt azonban nem csak enni lehet. A mustárolajat például az ájurvédikus masszázsban is használják, és léteznek mustárral ellátott homeopátiás szerek is. A mustárnak megfelelően felhelyezve a testre fájdalomcsillapító és hideg elleni hatása is lehet.
Fekete, barna és fehér mustár
A fekete mustár A fehér mustárral együtt a legtöbb mustártípus fő alkotóeleme. Csak a magját használják. Még mérgező hatásuk is van nagy mennyiségben, de az elkészített mustár szokásos mennyiségének fogyasztása teljesen ártalmatlan.
Barna mustár eredetileg Ázsiából származott. Nemcsak a magjai ehetők, hanem a levelek és virágok is, amelyek akár nyersen is fogyaszthatók, és amelyeket édes-savanyú zöldségként készítenek, különösen Kínában. A mustárgyártásban elsősorban a dijoni mustár alapja a mag.
Fehér mustár Csakúgy, mint a fekete mustár, a mediterrán térségből származik, de Németországban is termesztik, sőt helyenként műveletlen területekre is elterjedt. A magokon kívül ehető levelei is vannak. A leveleknek antidiabetikus hatása lehet.
Különböző típusú feldolgozott mustár
A mustár feldolgozásának variációi pozitív hatásukban nem különböznek jelentősen. A legnagyobb különbségek itt a használatban, a megjelenésben és az ízben mutatkoznak. Természetesen más összetevők, például a torma (szuperétel: torma) vagy a fokhagyma tovább fokozhatják a mustár egészségügyi előnyeit.
Mustárliszt vagy a mustárpor főleg fehér mustárból készül. Vízzel keverve olyan pasztát készít, amely az asztali mustárra emlékeztet.
Mikor Asztali mustár Ezt a nevet adják annak a terméknek, amely akkor keletkezik, amikor a mustármagot őrlik és más összetevőkkel keverik péppé. Eredetileg többnyire mustot használtak erre, ma főleg ecet, víz és só keverékét. Az, hogy a mustár durván vagy finoman őrölve van-e, csak az ízét és állagát befolyásolja, a fő összetevőket nem.
A mustárt butává teszi?
A régi, de időnként hallott mondás „a mustár hülyévé tesz” hibán alapul. Az úgynevezett cianogén mustárolajok agykárosodást okozhatnak, de nevük ellenére nem találhatók meg a mustárban. Ezeket a különleges mustárolajokat valóban megtalálhatja például a keserűmandulában.