Mennyire egészségtelen a grillezett hús Előkészítési ajánlások szakemberektől
A grillezett hús, amelyet általában egészséges ételnek tartanak, és ezért olajos sütés helyett előnyben részesíti, a rákkeltő anyagok miatt ennél ugyanolyan vagy még kevésbé egészséges lehet.
Mennyire egészségtelen a grillezett hús: Készítési javaslatok szakemberektől (Kép: Hepta)
Aggodalomra ad okot két különböző vegyület, amely a grillezés során keletkezhet, és amelyről ismert, hogy rákkeltő, írja a Huffington Post.
Így, a heterociklusos aminok (HCA) fehérjében gazdag ételekben képződnek, amikor nagyon magas hőmérsékleten készítik őket, például a kertben lévő grillben, mondja Dr. Colleen Doyle, az American Cancer Research Society (ACS) táplálkozási és fizikai aktivitási igazgatója.
UTOLSÓ HÍREK
A Covid-19 vakcina feltalálója tudja, hogy az élet mikor normalizálódik. "Nagyon magabiztos vagyok"
Ion Cristoiu: Az állam felelős a tűzért
HOROSZKÓP, NOVEMBER 16. - Ezekben a jelekben rossz emberek bíznak. Ki kockáztatja őket
Mikor normalizálódik az élet? A BioNTech - Pfizer által előállított COVID-19 elleni vakcina egyik készítőjének válasza
A másik anyag, policiklusos aromás szénhidrogén (PAH) akkor képződik, amikor a húsban levő zsír kifolyik és a grillen ég, füstöt okozva, amelyen keresztül a vegyületek a főtt ételen tárolhatók.
Különböző vizsgálatok találtak kapcsolatot ezen rákkeltők és a súlyos rák között. Az Health.com által idézett kutatás szerint a jól elkészített hús rendszeres fogyasztása, függetlenül annak elkészítési módjától, 60 százalékkal növelné a hasnyálmirigyrák lehetőségét.
Az Egyesült Államok Rákkutató Intézete szerint a magas heterociklusos amin tartalmú étrend okozza az emlő, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő és a prosztata rákos megbetegedéseinek magas kockázatát, és a policiklusos aromás szénhidrogénekben gazdag étrendeket összekapcsolják a leukémiával. gyomor-bélrendszeri fertőzések és tüdőrák.
Számos módja van annak, hogy megakadályozzuk ezen vegyületek megjelenését sertés, csirke vagy hal grillezése közben.
Minél vékonyabbra vágják a hússzeletet, annál kevesebb zsír esik a forró grillre. Ezenkívül a halakban és a csirkékben alacsonyabb az aminosavszint, ami HCA-termeléshez vezet - mondja Doyle. A csirke bőrének eltávolítása szintén hasznos lehet.
Fontos a hús tényleges ideje a grillen, ezért ajánlott, hogy a lehető legrövidebb legyen. A halaknak például nincs szükségük olyan hosszú főzési intervallumra, mint az antrotikusra, ami azt jelenti, hogy a rákkeltőknek kevesebb idő áll elő a képződéshez. A grill magas hőmérsékletének való kitettség korlátozható úgy, hogy a húst néhány percig előmelegíti a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.
Egy másik tipp az lenne, ha a húst alacsonyabb hőmérsékleten főznék a grillen, mivel 162 Celsius fokon heterociklusos aminok képződnek.
Célszerű lemondani a hús átszúrásának szokásáról, hogy meggyőződjön róla, jól sikerült-e - mondja Colleen Doyle, hiszen így több zsírt üríthet és több füstöt érhet el.
A hús pácolása pedig csak 30 perccel a főzés előtt korlátozza a rákkeltő vegyületek képződését. A fűszerek és ízek védelmet nyújtanak a Health.com szerint, beleértve a paprikát, a kakukkfüvet, a zsályát, a fokhagymát és különösen a rozmaringot.
A tömítés megválasztása szintén fontos. A gyümölcsök és zöldségek gazdag fitokémiai anyagokban, amelyek leküzdik a rákot, és segíthetnek visszafordítani a túlfőtt hús káros hatásait.
Ha a hús egy része megég, akkor azt le kell reszelni és meg kell tisztítani, ahogyan azt a szennyeződéssel és az égési sérülésekkel is meg kell tenni. A különösen nehezen eltávolítható zsírokhoz a Reader's Digest a következő ajánlást tartalmazza: Helyezze a piszkos grillt egy műanyag szemeteszsákba. Adjon hozzá vizet és mosogatószert, és hagyjon mindent így egy éjszakán át. Tisztítsa meg a grillt és öblítse le.