Mennyire káros a penész a kenyéren vagy az eperen
Mennyire veszélyes a penész a kenyéren vagy az eperen? Tudja meg, hogy azonnal el kell-e dobnia az élelmiszereket.
Mindenki tudja, hogy a reggelinél kivesz egy szelet pirítóst a csomagolásból, és jaj: a hátulja zöld. Még az előző nap a mezőről gondosan leszedett epret is hirtelen fehér szőr borítja. Úgy tűnik, hogy a biocitromok betakarításakor kék bevonatuk van, amint a vásárlás után gyakran megváltoztatják a színüket. A penészgombák felelősek ezért. Nem csak ízléstelennek tűnnek, de nagyon veszélyesek is.
Eper és kenyér, amelyet különösen a penész veszélye érint
A penészspórák mindenütt megtalálhatók, a természetben, a levegőben és a lakóterekben is. Olyan kicsik, hogy - összehasonlítva a porral - szakadatlanul és láthatatlanul zümmögnek a levegőben. "Amint megfelelő táptalajra kerülnek, kicsíráznak, és a penész növekedni kezd" - magyarázza az élelmiszer-vegyész és a szerző, Udo Pollmer. A penész nedvesen és melegen szereti, akkor virágzik a legjobban.
Az epret például különösen rosszul érinti. Vékony bőrük van, amelyen még mindig van némi nedvesség. "Így a penész gyorsan meg tudja magát teremteni és elegendő tápanyaghoz juthat" - mondja Pollmer. Az előre vágott kenyérrel szemben azonban megnő a penészedés veszélye - figyelmeztet a szakember: "A levegőben vagy az egyik szeletelt kenyérben elegendő a minimális penészmennyiség, és a spórák a pengék révén az összes többi szeletre és kenyérre továbbjutnak."
Mennyire káros a penész a kenyéren vagy az eperen?
Ha penészes foltot fedez fel egy ételen, általában késő. Rendszerint nemcsak a látható területet befolyásolja a penész, hanem a gomba micéliuma - a gomba fonalszerű sejtjei - már láthatatlanul elterjedt a termék más területein is. Rossz hír: a gomba gyakran a legerősebb mérget terjeszti oda, messze a központjától. Az élelmiszer-vegyész tudja, hogy célja a lehetséges versenytársak, például a baktériumok leküzdése: "A gomba vegyi fegyverként használja a mérget."
Pollmer ezért kifejezetten figyelmeztet a penészes ételek fogyasztására: "A penészgombák veszélyes méreganyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelnek - ezek a leginkább rákkeltő anyagok, amelyeket ismerünk." Még akkor is, ha a hatások nem azonnal észrevehetők az emberek számára, ezek a mérgek hosszú távon nagy károkat okozhatnak az emberi testben.
Ha egy ételt penész fertőzött meg, Pollmer azt tanácsolja, hogy lehetőség szerint azonnal dobja el a terméket: "Itt nagylelkű lehet, ha kidobja." Másrészt nincsenek veszélyek a penészgombákból, amelyek hagyományosan bizonyos élelmiszerek részét képezik, például a finom szalámi vagy a Camembert sajt, ő biztosítja: "Ezek nagyon különleges fajták, amelyek nem termelnek mérgező anyagokat."
Annak érdekében, hogy az ételek minél hosszabb ideig frissek maradjanak, a szerző két dolgot ajánl: hűtést és higiéniát. "A hűtőszekrényt nem csak a fagyasztó leolvasztásakor kell megtisztítani, hanem közben is" - mondja. A hűtőszekrény a leghigiénikusabb hely sok háztartásban. Nem csak a penész jár bele, hanem minden más "kicsi állat" is, például a nem kívánt baktériumok.
Az ipar más eszközöket használ a penész leküzdésére: hőkezelések, fertőtlenítők, valamint biológiai és kémiai tartósítási eljárások. Ez az oka annak is, hogy a kezeletlen citrusfélék, például a biocitromok ilyen gyorsan penészesednek. Ami végül is jobb, az a szó legigazibb értelmében a fogyasztó kezében van.
További hasznos információkat itt talál a táplálkozási útmutatónkban.
A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk online archívumunk hozzájárulása.