Mennyire mérgező a méz 40 ˚C fölé melegítve
Azok számára, akik nem akarják elolvasni az egész történetet, hogy megtudják a címre adott kérdésre a választ, itt felajánlom a választ - a méz nem mérgező, ha 40-100 ˚C, nedves hőmérséklettartományban melegítik. Legalább nem mérgezőbb, mint más cukrok/szirupok, amelyeket erre a hőmérsékletre melegítenek. 100 ˚C fölé hevítve, száraz hő hatására mérgezővé válhat.
A méz NEM mérgező, ha hozzáadod a teához, a kávéhoz, a tejhez stb., Csaknem azonos lesz a klasszikus/barna cukorral, anélkül, hogy túl sok hasznos dolog lenne a szervezet számára (ez nem azt jelenti, hogy ha nincs jótékony hatása, akkor negatív - pozitív és negatív különbség van) az elfogyasztott mennyiség adja).
A fentiek röviden bemutatják a cikk következtetéseit. Ha többet szeretne megtudni erről a témáról, olvassa el.
Ez a történet a méz toxicitásáról 40 ˚C fölé hevítve a hagyományos indiai orvoslásból (ayurvéda) származik, és a hagyományos édesítőszerek (cukor, X, Y, Z szirup stb.) Gyártói valószínűleg alig nyomták. ). Az ájurvéda nem javasolja a méz felmelegítését 40 ° C fölé, mert kemény emészthető vegyületté válik, mérgezővé, amely a nyálkahártyára tapadó és eltömődő ragasztóvá válik. Nem tudom, hogy a test mely csatornái.
Ez az ajánlás magában foglalja a méz meleg italok édesítésére történő felhasználásának tilalmát is. Kitalálhatja, hogy ez a tiltás mihez vezet? Nagyon egyszerű - kiküszöbölni a mézet édesítőszerként, és egészségesebb édesítőszerekkel helyettesíteni, például cukorral, szirupokkal, mesterséges édesítőszerekkel és más, a modern élelmiszeripar által kitalált csodákkal.
Amint azonban az alábbiakban láthatja, a hagyományos indiai orvoslás állításai nem teljesen tévesek abban az értelemben, hogy a fűtött méz ≠ friss méz, de nem is 100% -ban helytálló.
Különbségek a friss és a pasztőrözött (melegített) méz között
Mindannyian tudjuk, hogy a mézet évezredek óta használják a hagyományos orvoslásban számos célra, különösen gyulladáscsökkentőként és antimikrobiális szerként. Ez annak köszönhető, hogy a méz a legösszetettebb természetes édesítőszer d.p.d.v. a kompozíció. Enzimeket, ásványi anyagokat, aminosavakat, antioxidánsokat, különféle antimikrobiális anyagokat stb.
A fentiek mindegyike érvényes a friss mézre.
Pasztőrözött méz (a termelőtől), a forró ételekbe/italokba felvett méz, vagy a különféle készítményekben főzéshez használt, termikus folyamaton átesett méz megváltoztatja az összetételét.
A hőmérséklet sok hasznos vegyületet roncsol a mézben, ugyanúgy, mint sok vitamint és más vegyületet a zöldségekben és gyümölcsökben.
Még akkor is, ha a méz pasztörizálásának hőmérséklete viszonylag alacsony (kb. 62-65 ˚C), a tápanyagok jelentős részének elpusztulásához vezet. A leginkább érintett tápanyagok a hőérzékeny enzimek és vitaminok. 70 ˚C feletti hőmérsékleten elveszíti ízének nagy részét.
A méz felhasználása különféle fűtött vagy melegítő termékekben csak jelentős tápértéket ad a hagyományos édesítőszereknek (pl. Barna cukor).
Ezért a méz jótékony hatásainak a lehető legnagyobb kihasználása érdekében ajánlott frissen, pasztörizálatlanul fogyasztani.
Csendesen hozzáadhatja a forró italokhoz, de a lehető legtöbb hasznos anyag megtartása érdekében csak akkor szabad hozzáadni, ha az optimális fogyasztási hőmérsékletet elérték, és nem forrón. Cserélni más édesítőszerekre csak akkor szükséges, ha az nem alkalmas édesítőszerként az italhoz (például a kávé nem működik jól), vagy ha vannak orvosi korlátozások.
Emlékeztetni kell arra, hogy a méz, akár feldolgozott, akár nem, körülbelül 80% -ban tartalmaz szénhidrátokat (cukrokat), ezért a mérsékelt fogyasztás nagyon fontos. Ez nagyon fontos, mert a magas mézfogyasztás hasonló hatásokkal járhat, mint a többi cukor magas fogyasztása, és felszámolhatja jótékony hatásait.
Miért "mérgező" a méz, ha 40 ˚C fölé melegítik?
A méz "toxicitásáért" felelős vegyület a hidroxi-metil-furfurol vagy a HMF. Jelenleg feltételezhető, hogy rákkeltő, hepatotoxikus és negatív hatást gyakorol a légzőszervek nyálkahártyájára, de vizsgálatokat csak állatokon végeztek, és rákkeltő aktivitást csak nőknél figyeltek meg.
A HMF a mézben melegítés nélkül is megtalálható, de általában nagyon kis mennyiségben (néhány mg/kg). Ezt a vegyületet eredetileg arra használták, hogy felmérjék a méz életkorát, tárolását és hamisítását invertcukor hozzáadásával.
Később azt is használták, hogy ellenőrizzék, a mézet nem megfelelően kezelték-e (túl magas hőmérséklet, túl hosszú expozíció).
Az európai jogszabályok 40/80 mg/kg HMF-tartalmat engedélyeznek, ami azt jelenti, hogy a friss, pasztörizálatlan méz messze van a megengedett maximumtól. Ezen túlmenően a maximálisan megengedett határértékeket úgy határozzák meg, hogy elosztjuk 100-mal a maximális dózist, amelynél nem észleltek káros hatást (NOAEL). Ha figyelembe vesszük, hogy csak egy teáskanálnyit fogyasztunk - napi két mézet, akkor a test még a HMF-et sem érzi a mézben.
A fent említett vizsgálatokban alkalmazott dózisok, amelyekben mellékhatásokat figyeltek meg, 188-750-1500 mg/testtömeg-kg volt (13 adag 22 nap alatt, naponta 3 hónapig vagy 2 évig - a vizsgálattól függően).
Ezek a dózisok megegyeznek 13-52,5-105 gramm HMF-rel 70 kilogrammos felnőtt esetében. Még a 80 mg HMF/kg méz adagnál is több mint 160 kg mézet kell fogyasztanunk naponta vagy kétnaponta, hogy megfigyeljük a HMF negatív hatásait (a számítás a legkisebb dózissal történt, amelynél negatív hatásokat észleltek - nem túl Jól értek a matekhoz, de remélem, hogy jól értettem őket). Sokáig meghalsz, mielőtt befejezed a 160 kilogramm mézet, és nem a HMF-től:)).
Ez a vegyület a cukrok termikus lebomlása miatt keletkezik. A lebontás történhet Maillard-reakciókkal vagy karamellizálással. Amint fentebb észrevette, a cukrokról szól, és nem csak a mézről! Így a cukrok vagy cukrok aminosavakkal történő hőkezelése mérgező vegyületek képződéséhez vezet. A mérgező vegyületek képződését megkönnyíti a savas pH és a mézben lévő víz mennyisége is.
Mint fentebb említettem, a méz természetesen kis mennyiségben tartalmaz HMF-et, és tárolás közben is előfordulhatnak maillard reakciók. A HMF felhalmozódása összefügg a tárolási idővel és a tárolás hőmérsékletével (asztal).
Megtalálható glükózszirupban, kukoricaszirupban, pirítósban, melaszban, lekvárban stb.
következtetések
A méz összetett édesítőszer, és egészében, nem pedig egyedi anyagként kell tekinteni rá.
Bár a méz tápértéke csökken, a méz hozzáadása a forró/forró italokhoz nem káros/mérgező folyamat.
Táplálkozási értékének megőrzése érdekében ajánlatos az italokhoz adni, amikor elérték az optimális fogyasztási hőmérsékletet. További ok, hogy ne fogyasszon forró italokat (66 ° C felett), hogy a vizsgálatok kimutatták, hogy a forró italok növelhetik a nyelőcsőrák kockázatát.
A méz forralás feletti hőmérsékletre melegítése (általában száraz hő - sütés, pörkölés) nagyobb mennyiségű mérgező vegyület (nemcsak HMF) képződéséhez vezet, és nem ajánlott.
A méz vagy más cukor közvetlen tűz általi kitettsége mindig nagy mennyiségű mérgező vegyület képződéséhez vezet.
Mérgező termékek képződése magas hőmérsékleten, savas pH-n és aminosavak jelenlétében nem csak a méz esetében fordul elő - minden glükózt és fruktózt tartalmazó termék ugyanúgy viselkedik.
A méz HMF-tartalma a tárolási időtartamtól, a méz tárolásának hőmérsékletétől, pH-jától és víztartalmától függően növekszik. 20 ° C alatti hőmérsékleten ajánlott tárolni (ne hűtőszekrényben, mert kristályosodni fog).
A HMF sokkal magasabb koncentrációban található meg más gyakran fogyasztott termékekben (kávé, diófélék - különösen aszalt szilva, péksütemények stb.).
A HMF potenciálisan mérgező vegyületnek számít, de a vizsgálatok jelenleg nem tudták kimutatni, hogy negatív hatással lenne az emberre, legalábbis nem a mézben található koncentrációban.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy nagy mennyiségben található meg a kávéban, és tanulmányok kimutatták, hogy a mérsékelt kávéfogyasztás előnyös (az előnyök nem a HMF-nek tulajdoníthatók, csak a vegyület potenciálisan káros jellegét akartam kiemelni).
Használja a mézet bizalommal a forró italokban, de tartsa szem előtt a fenti ajánlásokat.
A méz esetében más szempontokat is figyelembe kell venni, például az egy év alatti gyermekeknél történő felhasználást, azokat a virágokat, amelyekből kinyerik (némelyik mérgező), allergéneket stb.
Ezért szükséges, hogy tájékozódjon, mielőtt a mézet használja gyermeke étrendjében, és mielőtt online vásárolna, ki tudja, milyen furcsa méz.
Ne feledje, hogy a méz, akár feldolgozott, akár pasztőrözött, akár nem, körülbelül 80% -ban tartalmaz szénhidrátokat (cukrokat), ezért a mérsékelt fogyasztás nagyon fontos.