Mennyit nyom az 500 g spárga RTL Gastro-Test rágalmazott házigazdája - teljesen tévesen Stevan Paul
Mi marad egy csomó spárgából hámozás és főzés után? Pontosan szerettem volna tudni!
Az RTL extra teszt
Múlt hétfőn (április 20.) az RTL műsorának részeként gasztro-tesztet sugároztak a spárgáról. Remegő kézitáskás kamerával az RTL különféle éttermekben próbálta feltárni az állítólag rosszindulatú spárga mennyiségű csalásokat.
Az étlapon 500 g friss, hámozatlan spárgának nyilvánított adagokat lemérték, miután a lelkes riporterek csapata a magukkal hozott mérlegeken tálalta fel az eredményt, eredetileg botrányos: a megpucolt, megfőtt spárgaszár csak 307 g vagy 311 g volt a tányéron. Csalás a vendég ellen!
Valójában felháborodva az RTL csapata a feltételezett csalással szembesítette a teljesen meglepett vendéglátókat és szakácsokat, akik nyilvánvalóan meglepődve tiltakoztak ártatlanságuk ellen. Itt van a megfelelő hozzájárulás, közvetlenül a program elején:
A valóság
Még a jelentés készítése közben is komoly aggodalmak voltak az RTL által készített spárgaszám pontosságával kapcsolatban. Ezen nem változtatott Marc Schönrock hivatásos séf és gasztro-tanácsadó, aki azt állította, hogy a spárga 7-10% -os elvesztése nem jelent problémát egy szakács számára, de 30% -os veszteséget "hámoztak volna meg a klubnál".
Gyanús az a tény is, hogy az egész cikkben soha nem tettek említést a spárga szár végéről, hogy ezeknek a többé-kevésbé fásan levágott végeknek nagyon fontosaknak kell lenniük.
Legkésőbb a harmadik étteremben, ahol az étlapon 600 g hámozatlan spárga 343 g-os adagra vált, az RTL szerkesztői észrevehettek volna egy bizonyos szabályosságot is a teszt eredményeiben, ami önmagáért beszél.
Ez nem hagyott békét.
- Vizsgálatomhoz spárgát vettem a Bruchsal-tól. A fél kilóm súlya 511 g volt. A végek kissé kiszáradtak, csak kissé fásak voltak, így nem kellett sokat vágnom:
- 60 g fás végű
- A Fackelmann hámozójával hámoztam, nagyon hasonlítva ahhoz a modellhez, amelyet Marc Schönrock használt a cikkben. Képzett szakácsként engem is egyformán gyakorolnak. Eredményem:
- 116 g spárgahéj
- A cikkben újra és újra a főzés veszteségéről volt szó, a meglepett vendéglátók és a kiszolgáló személyzet többször is utalt erre a tényre. Tegnapig fogalmam sem volt, és nagyon csodálkoztam:
- 20 g főzési veszteség
- Szinte elhanyagolható, de bele kell számítani a számításba.
- Tehát a végeredmény:
- 511 g nyers, hámozatlan spárga kész adagot adott nekem315 g-tól.
Tehát a tévesen bemutatott kollégák körébe tartozom, akik teljesen ártatlanul pontosan azt szolgálták, amit az étlapon bejelentettek. Csak a kiszolgáló személyzetet lehet azzal vádolni, hogy a tudatlanság miatt a lehető legtöbb főtt spárgát ígért, nevezetesen 450 vagy 400 grammot az értékesítési beszélgetésben. A házigazda és a konyha nem tévesztette meg a vendéget.