Menü típusok
4. fejezet A gyártás operatív megtervezése és a technológiai dokumentáció
4.3. menü típusok
Menü - ez az adott napon a piacon elérhető ételek, italok, péksütemények felsorolása, feltüntetve a termelést és az árakat. A menüt az igazgatónak, a gyártásvezetőnek és a számítógépnek kell aláírnia. A vállalkozás típusától és a kiszolgálástól, valamint az ügyfelektől függően különböző típusú menüket használnak szabad ételválasztással; komplex ebédek és ételek előfizetéshez; napi diéta; diétás és bébiételek; bankett.
A közétkeztetési egységekben (éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, bárok, harapnivalók) készített ételek szabadon választható menüje. Az ételek listáját kínálja, bizonyos sorrendben rögzítve, az ételek, köretek, fő termék és ár előállításával. A menü első ételeinél általában a port árát és adagjait kell figyelembe venni. Éttermi ételek menü, amelyből nincs megadva.
A menü megjelenésének megtervezésekor tartsa be az ételek és ételek bizonyos szabályait.
- hideg ételek és harapnivalók
- halgasztronómia
- hideg halételek
- Saláták és vinaigrettes
- hideg húsételek
- hideg baromfitálak
- Tejtermékek
- forró előételek
- PeI ™ te, hús
- Baromfi és vad (zhyuleny)
- növényi
- ciupercДѓ
- tojás
- levesek
- Átlátszó, töltelék, püré, tej, hideg és édes
- a főételek
- Hal (főtt, főtt, sült, sült)
- Hús (főtt, grillezett, párolt)
- Baromfi edények és vadak
- Apróra vágott készítmények
- Belek
- Zöldségfélék, gabonafélék, hüvelyesek, tészták és lisztből készült termékek
- tojás- és sajtkészítmények
- Desszertek (meleg, hideg)
- Forró italok
- Saját gyártású hideg italok
- sütemények és főzés
A Cafe menü ajánlott forró italokkal (nem kevesebb, mint 10 név) és hideg, süteményekkel kezdeni.
A specializált vállalkozások menüjében a jellegzetes ételekkel kell kezdeni: Teában - tea, Cheburechnaya-ban - Ceburek-kel kebabban - kebabdal; Pelmeni - galuskával.
A teljes étkezés menü (reggeli, vacsora) egy bizonyos értékű ételkészlet, amely a fehérjéhez szükséges komplexek kombinációjával - a testből, zsírokból, szénhidrátokból, ásványi anyagokból és és vitaminok.
A reggeli, ebéd vagy vacsora menüben nem csak az egyes ételek ára, hanem a teljes költség is szerepel. Ezt a típusú ételt főleg állandó étkezési kvótával rendelkező vállalatoknál használják - ipari vállalkozások ebédlőiben, oktatási intézmények; A terített asztalok a nap folyamán az éttermekben használhatók a gyors kiszolgálás érdekében. Az egy hétre, tíz napra, egy hónapra eladott előfizetések ajánlatának megszervezésében a menü olyan ételeket tartalmaz, amelyek összértéke megegyezik az előfizetési árral. A teljes étkezési menü megtervezésekor a hét napjaitól függően változatosaknak kell lenniük, széles termékválasztékot kell kínálniuk, amelyek különböző hőkezelési módszereket alkalmaznak. Annak biztosítása érdekében, hogy az étrendhez szükséges fehérjéhez gyakran tartalmaznia kell egy halételeket tartalmazó menüt, valamint tehénsajtot és tejtermékeket. ajánlott saláták, nyers zöldségek és gyümölcsök hozzáadása a C-vitamin tartalmának növelése érdekében az étrendben. Tálként főtt zöldségeket, zöldségpörköltet, zöldségpürét használhat.
Általános szabály, hogy az étkezőben két komplex reggelizési lehetőséget, ebédet és vacsorát készítettek, összetételükben eltérőek, de azonos értékűek voltak.
A napi étrend menüt idősek otthonában, idősek otthonában, bentlakásos iskolákban, gyermek táborokban, katonai egységekben használják. Emellett kongresszusok, konferenciák, találkozók résztvevőiből áll, amelyek naponta 2-3 alkalommal kapcsolódnak össze a PE -storanah-ban. menü napi étrend ugyanabban az időben történik reggelire, ebédre és vacsorára, figyelembe véve az ember élettani igényeit. Ez lehet szabad választás vagy előrelépés.
A nyaralók és a szanatóriumok látogatói másnap élvezhetik a javasolt menüt.
Diétás étrend menü 5-6 étkezést tartalmazó étkezdékben (1, 2, 5, 7/10, 9). Mindegyik étrend egy bizonyos ételkészlet. Amikor elkészíti a menüt, hogy vegyen részt dietetikus vagy táplálkozási szakember. Az ipari vállalkozások diétás éttermeit vagy irodáit, a diétás oktatási intézmények számát a kiszolgált lakosság szerint állapítják meg. Amikor elkészíti a menüt, hogy irányítsa a receptek gyűjtését, az étkezdék ételeinek ételei
A bébiétel menü a gyermekek és serdülők táplálkozási fiziológiai normáin alapszik az iskolai menzán, a menü halat, húst, zöldséget, tojást, sajtot és tejételeket tartalmaz., desszertek (zselék, kompótok stb.) és italok. két hétig tartó ciklikus menü összeállításával készült, különféle menzákban és iskolai fogásokban. A menü különféle korosztályok (7-10 év, 11-13 év, 14-17 év) számára készült, különböző kilépési részekkel.
A menza menü elkészítésekor gondoskodjon gyengéd erőről, amely kizárja a csontleves és az ecet használatát. Az első fogásokat vegetáriánusan vagy húsból, halból, baromfiból kell elkészíteni. A citromsav helyett ecetet lehet használni. Másodsorban a hús összetett vacsoramenüt tartalmazhat bármilyen burgonya körettel: főtt, növényi olajban sült, burgonyapüré, káposzta és párolt halételek stb. Burgonya köretek ajánlottak. Mivel további díszítésnek tartalmaznia kell az uborkát, a paradicsomot, a friss salátát.
A konferencia menü a bankett jellegéhez és idejéhez igazodik.
A bankett menü több ételt és hideg harapnivalót tartalmaz, amelyek 1/2 és 1/3 adagban rendelhetők. A menü tartalmaz egy meleg előételt, egy vagy két tétel főételét (hal, hús), desszerteket, forró italokat (kávé, tea), süteményeket.