Menza - egészséges és friss is
Mindig csak sült hasábburgonyával vagy tészta darált húsmártással? Ez egyre kevésbé csábító a menza látogatóinak, mert egészséges és könnyebb ételeket akarnak. Ez az öt recept megfelel ennek a követelménynek - és nagy mennyiségben is elkészíthető.
Semmiképp sem szabad, hogy csak feltöltsön, olcsó legyen és ideális esetben jóízű is legyen: A menza ételeivel szembeni elvárások egyre nőnek, messze túlmutatva ezen a megközelítésen. A "bio hullám" régóta követeli a regionális és fenntartható módon előállított összetevőket, míg a "fitnesz hullám" az egészséges táplálkozásra is összpontosít.
Minden második ember egészségesen akar enni
A Nürnbergi Társaság a Fogyasztói Kutatások Társaságának felmérései szerint minden második menza látogató fontosságot tulajdonít annak, hogy egészségesen és alakosan tudjon étkezni a munkahelyén. Ennek megfelelően a könnyű ételeket választják ki, amikor a vállalati étterembe mennek. Ha ez nem működik a cégben - legyen az megfelelő ételek hiánya, vagy mert egyáltalán nincs büfé -, minden második ember otthoni ételekre támaszkodik, vagy a vállalat telephelyén kívüli közeli éttermekben és szupermarketekben szállítja el magát.
A mintegy 14 000 vállalati étterem üzemeltetője szerte Németországban kénytelen újragondolni megközelítését ügyfeleik növekvő egészségügyi tudatossága miatt. Mert azok, akik csak vastag hús- és tejszínes darabokat szolgálnak fel, középtávon üres helyeket keresnek. A piaci szereplők túlnyomó többsége már régen felismerte ezt, és változik - új elkészítési módszerekkel és receptekkel.
A köret főétel lesz
A mai cégséf a 2: 1 elv szerint működik, így az ételek kiegyensúlyozottak és egészségesek, de mégis tele vannak. A fehérjében gazdag főételt kétszeres mennyiségű szénhidráttal kombinálják - 100 gramm sovány izomhúst vagy alacsony zsírtartalmú halat tehát 200 gramm burgonyával, tésztával vagy rizzsel tálalnak. A vitaminellátáshoz ugyanannyi zöldséget adnak a szénhidrátokhoz, nyersen vagy nagyon finoman elkészítve.
A zsír gyakorlatilag tabu, nemcsak a húsban, mint alapanyagban, hanem az elkészítésében is. Rántás, panírozás, sütés - ez kivétellé válik. Egészséges megfelelői: párolás vagy sütés a sütőben. Azok, akik sütnek, bevont edényeket használnak, amelyek nem igényelnek nagy mennyiségű olajat. A vörös és fehér krumpli eszkalope Hawaii helyett egyre több a lencse curry rizzsel vagy csirke tésztával és zöldségekkel a wokból. A liszt alapú tejszínes szósz helyett a menza avokádó mártást vagy meleg zöldség alapanyagot kínál - értékes vitaminokat tartalmaz.
Egészséges táplálék, jobb teljesítmény
A vállalat saját étkeztetését már a vállalat egészségmenedzsmentjének központi tényezőként ünneplik, ezért egyre nagyobb jelentőséget kap. Helyesen, mert a mottó: Aki egészséges és kiegyensúlyozott ételt fogyaszt a munkahelyén, az állandóan produktívabb, aktívabb és ellenállóbb. Emiatt a vállalatok most a német táplálkozási társaság DGE „JOB & FIT kantin” tanúsítványába fektetnek be, amely minőségi előírásokat dolgozott ki a vállalati vendéglátás számára. Az egészséges étrendet kínáló modern menü olyan lehetőségeket kínál, amelyek tartalmaznak legalább egy vegetáriánus ételt, fél adagot és lehetőséget az egyes összetevők, például a mártás vagy az öntet kihagyására. Íme öt javaslat az egészséges és könnyű ételekre, amelyeket könnyű elkészíteni nagy mennyiségben. Az információkat 50 adagra számolják.
Paella (vegetáriánus)
2,5 kg rizs (kerek szemű vagy quinoa)
6 evőkanál kurkuma (a sáfrány sárga helyettesítője)
0,7 l olívaolaj
2,5 kg paprika, friss (piros, zöld)
2,5 kg borsó (és/vagy zöldbab) frissen vagy fagyasztva
10 l zöldségalap
25 gerezd fokhagyma
3 kg hagyma
Só, esetleg bors
Készítmény:
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. Melegítsük fel az olívaolajat, adjunk hozzá hagymát és pároljuk meg. Amikor a hagyma enyhén megbarnul, hozzáadjuk a fokhagymát, rövid ideig megdinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst, megkeverjük. Amikor a rizsszemek áttetszőek, adjuk hozzá a zöldségalap és a kurkuma harmadát, időnként kevergetve, amíg a rizs teljesen felszívódik. Közben mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket, és vágja őket harapásnyi darabokra. Öntsük a húsleves újabb harmadát, és adjunk hozzá zöldségeket, keverjük össze, sózzuk. Fedjük le, és hagyjuk a maradék folyadékot kis lángon elpárologni. Díszítsük citrommal és petrezselyemmel, tálaljuk. A vegetáriánus paella variáns kombinálható főtt csirkemellfilé darabokkal és/vagy sovány halfilével (tőkehal, fekete tőkehal). A kis garnélarák szintén jó alternatíva.