Méregtelenít
Élelmiszerkémikusként mindig felteszik az egészséggel kapcsolatos kérdéseket. Az utóbbi években felforrósodott téma, amelyet az élelmiszeripar is szolgál, az úgynevezett méregtelenítés. Az iparnak számos olyan terméke van a kínálatban, amelyek szívesen díszítik magukat az angol "detox" névvel, de alternatív szakemberek is esküsznek a "méregtelenítésre", amelynek végül nagy hagyományai vannak. Waerland már kitalálta ezt a kifejezést, és ezzel együtt azt az ötletet is, hogy a testben vannak salakanyagok, amelyek károsak az egészségre. Ez a cikk elmagyarázza, mi legyen belőle.
Mérgek a testben: gyökök
Mérgek a testben: hogyan kerülhetnek be a testbe?
De amikor méregteleníted az étrend-kiegészítőket és a méregtelenítő kúrákat, nem beszélsz ezekről a szabad gyökökről. Tipikus sejtméregek. Annyira reaktívak, hogy válogatás nélkül reagálnak a következő sejtkomponenssel. Károsíthatnak egy sejtet, akár a sejt elhalását is okozhatják, de nem jutnak be a véráramba és rajtuk keresztül más sejtekbe. A testben elterjedő, a szervekben felhalmozódó összes toxinnak valamilyen formában fel kell szívódnia, és bizonyos perzisztenciával kell rendelkeznie, vagyis nem szabad azonnal lebontani vagy méregteleníteni.
Az expozíciónak három módja van:
A bőr feladata megvédeni minket a környezeti zárványoktól. Csak néhány anyagot enged át. A bőr ezért hatékony gátja a vízoldható anyagoknak. A zsírban oldódó anyagok azonban könnyen behatolhatnak a sejtek lipidmembránjain keresztül.
A mérgek felszívódásának utolsó és legfontosabb formája a belek. Nemcsak tápanyagokat, hanem számos más nemkívánatos anyagot is beviszünk az élelmiszerekbe. Erre akkor kerülhet sor aktívan, ha az anyag kémiailag hasonlít egy tápanyaghoz, és a bél aktívan felszívódik. Az idegen anyagok nagy része passzívan felszívódik. A mechanizmus ozmózis: A bélfal sejtjeiben magasabb a sókoncentráció, mint a béltartalomban. A víz kompenzálni akarja ezt a koncentrációkülönbséget, és beáramlik a bélsejtekbe, magával véve a vízben oldott molekulákat. Csak a nagy molekulák nem tudnak átjutni a bélfalon. A legtöbb gyógyszer így felszívódik. A zsírban oldódó anyagokat a bélből felszívódó zsír aktívan szállítja. Ezért jobban felszívódnak, mert a test epesavakból és koleszterinből álló emulgeálószer-keveréket bocsát ki az epéből a vékonybélbe, kifejezetten a zsír felszívódására.
Miután megérkezett a testbe, függetlenül attól, hogy felszívódik-e a bőrön, a tüdőn vagy a beleken, minden anyag először bejut a véráramba. A vér az egész testen átáramlik, így az anyagok mindenhova eljutnak. Ez előny, mert a fejfájás elleni tabletták így működnek a fejben, még akkor is, ha lenyelik őket.
A test méregtelenítése
A bomlástermékeket ezután a vesék halászják ki a vérből, koncentrálják, majd kiválasztják a vizelettel. Itt is továbbra is kárt okozhatnak. A spenótban és a rebarbarban természetesen előforduló oxálsav, de az etilén-glikol bomlásterméke is reagál a vesében, pl. B. kalciummal és eltömíti a vese csatornákat. Ez veseelégtelenséghez vezethet. Sajnos a vese nem rendelkezik a máj regenerációs képességével.
Ezért a legvalószínűbb, hogy a toxinok károsítják ezt a két szervet. A máj nem mindig cselekszik helyesen. Például, ha megpróbálja méregteleníteni a metanolt, hangyasav keletkezik, amely veszélyes, életveszélyes változást okozhat a testfolyadékok pH-értékében, és csak lassan választja ki a vesék. A laikus számára meglepő. de a metanol-mérgezés esetén a leghatékonyabb azonnali intézkedés az alkohol hozzáadása - a máj ekkor előnyben fogja bontani a normál alkohol-etanolt, amely azonban kevésbé mérgező, mint a metanol.
Ha különben méregteleníteni szeretné a testet, akkor utánoznia kell a májat, pl. B. átengedi a vért egy gépen, a méreganyagok egy féligáteresztő membránon keresztül szelektíven kiszűrik vagy hozzáadnak olyan anyagokat, amelyek megkötik a vérben lévő anyagokat, vagy amelyek megakadályozzák, hogy a máj mérsékelt mérgekből erősen mérgeket képezzen.
Nem méregteleníthető anyagok
A második csoport olyan szerves anyagok, amelyek olyan kötésekkel rendelkeznek, amelyeket a máj nem tud hasítani. Ezek nem gyógyszerek, hanem a vegyipar anyagai, amelyeket pontosan kémiai inaktivitásuk miatt szintetizáltak, mint például a DDT rovarirtó szer, az égésgátlók és a hidraulikus olajok (PCB) (poliklórozott bifenilek). Hanem környezeti szennyeződések, például dioxinok vagy policiklusos aromás anyagok, amelyek égéskor keletkeznek. Ezek az anyagok többnyire zsírban oldódnak, mert a legtöbb vízoldható anyag kémiai csoportokkal rendelkezik, amelyeket enzimek képesek lebontani. Ezek az anyagok változatlanul jutnak át a véráramon, és a zsírszövetben tárolódnak. Ott maradnak és viszonylag biztonságban vannak, mert a zsírsejtek anyagcseréje csak kicsi. Csak akkor, ha lebomlanak (pl. Diéta során az anyagok ismét felszabadulnak, nagyobb koncentrációban, mint eredetileg a vérben voltak, mert most a zsírt tömény tárolóközegként bontják fel.
Méregtelenítés étrend-kiegészítőkön keresztül?
Ennyi hosszú "előre" után arra a részre jutok, hogy valószínűleg ezért olvassa ezt a cikket. Végül a "méregtelenítő" termékekkel való reklám fellendül, és számos tisztító vagy méregtelenítő kezelési intézkedést is kínálnak alternatív vagy hasonló szakemberek. Ezek egy olyan elképzelésen alapulnak, amelynek sajnos semmi köze nincs a tudományosan bizonyított tényekhez. A régebbi a Waerland által feltételezett "salakok "é. Véleménye szerint a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása során, elsősorban a fehérjék lebontása révén, salakanyagok keletkeznek, amelyek lerakódnak a szervezetben. Ezen túlmenően a szervezet túlzott hipertóniáját terjesztette a fehérje lebontása révén. Ezért olyan étrendet javasolt, amely a lehető legtöbb feldolgozatlan ételt tartalmazza, elkerülve a húst, a halat és a tojást, mint fehérjében gazdag ételt. Waerlandnek ezt jóvá kell írnia, mielőtt elmagyarázza a test biokémiai folyamatait. Akkor még nem lehetett tudni, hogy az ötlet téves.
Újabb az az elképzelés, hogy az elfogyasztott anyagok méregteleníthetik a különféle "toxinokat". A szerzőtől függően ezek biogén mérgek, amelyek az anyagcserében keletkeznek (például Waerland salakja) vagy kívülről felszívódó exogén mérgek. Különösen népszerűek a nehézfémek. A nehézfémek valóban "méregteleníthetők". Ehhez meg kell mosni a vért, és kelátképző anyagokat kell hozzáadni, például EDTA-t (etilén-diamin-tetraacetát) a nehézfémek megkötéséhez, majd meg kell szakítania ezt a kapcsolatot. Sajnos ez nem működik, ha az ember kelátképeket táplálkozik. Egyrészt nem tudja felszívni a szükséges mennyiséget (elvégre 5-6 liter vért osztanak szét). Másrészt a kelátképző szerek átjutnak az emésztőrendszeren, és nagyrészt lebomlanak, mielőtt még a véráramba kerülnének. Természetes kelátképző szer például a citromsav és sói. Az étellel elfogyasztott kelátok általában ellentétes hatást fejtenek ki: növelik a fémek felvételét. Az egyik ezt vaspótlókkal használja. A nehézfémek esetében azonban ez a hatás kontraproduktív.
A második csoport azok az anyagok, amelyek állítólag nehézfémeket vagy más anyagokat kötnek meg a belekben, de maguk nem szívódnak fel. Ide tartoznak a barna és a vörös algák. Szénhidrátokat tartalmaznak olyan kötésekkel, amelyeket testünk nem tud hasítani, ezért emészthetetlenek. Kémiai szerkezetüknek azonban vannak bizonyos csoportjai, például a kelát szerkezetek, amelyek képesek megkötni a fémionokat. A második csoport a zeolitok. A zeolitok úgynevezett "ketrecmolekulákkal" rendelkező ásványi anyagok. Rácsszerkezetük van egy kis üreggel, amelyben pontosan egy ion megköthető. A zeolitok megkötik a fémionokat, mint például az élelmiszerben természetesen előforduló kálium-, nátrium- és kalciumionok. A zeolitokat ezért ioncserélőként (például Calgonban) vagy molekuláris szitákként is használják az ISS-en.
A barna algák és a zeolitok is rostok. Mindkét anyag erősen megduzzad a vékonybél lúgos környezetében, ezáltal megköti a vizet és növeli a széklet térfogatát. A zeolitokat ezért olyan állati hizlalási termékekben is használják, amelyek egyébként a koncentrált takarmány magas koncentrációja miatt túl alacsony rosttartalmúak. A barna algák régebben a székrekedés orvosságai voltak.
A baj az: Mindkét anyag nem jut be a szervezetbe, így nem tud méregteleníteni semmilyen már elfogyasztott anyagot. Csak megakadályozhatják, hogy több méreganyagot - pontosabban nehézfémeket - szívjon fel. (Minden más anyag esetében nagyrészt hatástalanok). De: ha tudja, hogy nehézfémeknek van kitéve, akkor meg kell szüntetnie az okát, és ne próbálja meg ilyen módon megkötni a méreganyagokat, főleg, hogy a már felszívódott nehézfémek már károsították az egészségét, vagy tovább károsodnak. Mindenekelőtt azonban a zeolitok és az algakivonatok nem specifikusak. Nemcsak nehézfémeket kötnek meg, hanem minden iont. Teheneknél tehát már megfigyelték a kalciumszint csökkenését, amikor zeolitot adtak a hizlaló takarmányhoz - a kalcium ugyanúgy meg van kötve, mint a nehézfémek, például az ólom vagy a kadmium. Mindenekelőtt természetesen sokkal több kalcium van, mint a kadmium az ételekben, ami azt jelenti, hogy ha hatékonyan meg akarja akadályozni a nehézfémek felszívódását, akkor annyit kell felszívnia ezekből az anyagokból, hogy a kívánt ásványi anyagok veszélyes hiányát kockáztassa meg.
A magyarázó modellben egy szinttel mélyebben találhatók a vény nélkül kapható számos étrend-kiegészítők, vagy gyakran csak olyan ételek, amelyek a "méregtelenítés" szót használják. Ha a gyártótól kérdezi a hatásmódot, általában elmulasztja a magyarázatot. Néhányan még mindig felhívják a figyelmet arra, hogy teájuk vagy italuk vizelethajtó. De ez nem azt jelenti, hogy több toxin választódik ki, csak azt, hogy a lenyelt ital gyorsabban ürül. Mások a vastagbél tisztítására tervezett termékeket kínálnak. Általában ezt úgy teszik, hogy gazdag rostokban vannak, ezért ösztönzik a bélmozgást és növelik a széklet mennyiségét. Ez megakadályozhatja a lassú bél kialakulását, és pozitív hatással bír arra is, hogy a bél divertikulumát, a bélfal apró kiemelkedéseit megtisztítják. De gyógymódként is emlegetik őket a túlzott alkoholfogyasztás után. Az alkohol azonban a szervezetben működik, és szinte teljesen felszívódik a vékonybélben, míg a rostban gazdag termékek csak a vastagbélben működnek. A másnaposság után tehát teljesen feleslegesek, ha magukkal viszik őket, akkor is szerényen használják őket, mivel a rostokban gazdag étel késlelteti az alkohol átjutását a vérbe.
Ha legalább elhiszi az eladási adatokat, úgy tűnik, hogy a mérgezettnek érző emberek száma óriási mértékben megnőtt az elmúlt években. Elképesztő, hogy ez nem tükröződik a hivatalos statisztikákban, elvégre a betegség tényleges eseteiről az orvos jelentést tesz az egészségbiztosítási pénztárnak. Tehát feltételezheti, hogy nem valódi mérgezésről van szó, hanem egy átmeneti rosszullétről, amelyet mindenkinek egyszer megvan. Természetesen a gyógymódok különösen jól működnek, mert egy ilyen szakasz méregtelenítés nélkül telik el. Még ha csak az alternatív orvos által felírt mérgezéseket is megnézzük a diagnózis után, azok nem tükröződnek a mérgezés ismert eseteiben. Az egyre szigorúbb munkavédelmi intézkedéseknek köszönhetően ezek egyre inkább csökkenőben vannak. Még velük sem klinikailag ismert klinikai képről van szó, hanem egy betegségről, amely csak a természetgyógyászoknál fordul elő, de aki semmilyen orvosi vagy tudományos bizonyítékot nem tud felmutatni bemutatásukhoz.
Következtetés
Természetesen a placebók még jobban működnek virtuális betegségekkel, vagyis olyan betegségekkel, amelyek nem léteznek, de elképzelhető, hogy vannak. Mivel a placebónak nem kell semmilyen tünettel küzdenie, csak az érintettek újragondolását kell kiváltania, nevezetesen azt, hogy ismét egészségesnek hisznek. Ezzel a koncepcióval nemcsak az étrend-kiegészítő ipar sikeres, a legtöbb szépségápolási termék azon alapul, hogy a felhasználók azt gondolják, hogy hosszabb ideig fiatalok vagy szépek maradnak.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.