Mérgező arzén rizsben
Kapcsolódó tünetek
A rizs és a rizstermékek nagy mennyiségben tartalmaznak szervetlen arzént, egy rákot okozó anyagot. A Szövetségi Kockázati Intézet tippeket ad a rizsfogyasztásról.
Arzén: a rizstermékek szennyezettebbek, mint a rizsszemek
Az arzén egy mérgező és rákkeltő kémiai elem, amely megtalálható a földkéregben. A szövetségi államok felügyeleti hatóságainak jelenlegi tanulmányai azt mutatják, hogy a rizs és a rizstermékek viszonylag magas szintű szervetlen arzént tartalmaznak. Egyes rizstermékek, például a rizstorták, lényegesen magasabb arzént tartalmaznak, mint a rizsszemek. "Tisztázni kell bizonyos rizstermékekben a rizsszemekhez képest magasabb szint okait" - kéri a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) elnöke, dr. Dr. Andreas Hensel. "Mivel a szervetlen arzénvegyületeket az emberek számára rákkeltőként sorolják be, az élelmiszereknek annyit kell tartalmazniuk, amennyi ésszerűen elérhető."
A fogyasztók azonban nem tudják megmondani, hogy az élelmiszerekben milyen magas az arzénszint. Ennek fényében a BfR üdvözli az Európai Bizottság döntését, amely európai szinten bevezeti a szervetlen arzén maximális szintjét a rizsben és a rizstermékekben.
Mit tehetek fogyasztóként?
A BfR azt javasolja, hogy a fogyasztók csak mérsékelten fogyasszanak olyan termékeket, mint például rizs sütemények, rizs pehely vagy rizs zabkása, és váltogassák ezeket más típusú gabona alapú ételekkel. A szakértők azt is tanácsolják minden szülőnek, hogy ne etesse csecsemőit és kisgyermekeit kizárólag rizsalapú italokkal, például rizstejjel vagy kiegészítő ételekkel, például congee-vel. A lisztérzékenységben szenvedő vagy a gluténnel egészségügyi problémákkal küzdő fogyasztóknak kerülniük kell az egyoldalú orientációt a rizs és a rizstermékek felé, amikor gluténmentes gabonaféléket választanak. A rizs mellett ezekben az esetekben egyéb gluténmentes gabonafélék, például kukorica, köles, hajdina, amarant vagy quinoa is szerepelhetnek a menüben.
A BfR ugyanakkor rámutat arra is, hogy a rizs még mindig a kiegyensúlyozott étrend része. Az élelmiszerek kiválasztásakor a fogyasztóknak figyelembe kell venniük a fajtára és a változatosságra vonatkozó általános ajánlást, és lehetőség szerint változtatniuk kell az elfogyasztott gabonafajtákat.
Mi az arzén?
Az arzén természetes módon fordul elő a földkéregben, és természetes és antropogén folyamatok révén szabadul fel, például réz- és ólomolvasztás, valamint fosszilis tüzelőanyagok használata révén, utat talál a talajba, a talajvízbe és a felszíni vizekbe, és ennek megfelelően a növények képesek felszívódni. Az arzén az ételekben szerves és szervetlen vegyületek formájában egyaránt előfordul. A szervetlen arzénvegyületeket emberben rákkeltőként osztályozzák. Ezenkívül hosszú távú bevitel esetén, még viszonylag kis mennyiségben is, bőrelváltozásokhoz, ér- és idegkárosodáshoz vezethetnek, fejlődésre toxikus hatással bírnak, és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket. A rizsnövények speciális termesztési módszerei és fiziológiája miatt a rizs és így a rizstermékek szervetlen arzénvegyület-tartalma magasabb, mint más típusú gabonafélék.