Mesterséges zsírok - EGÉSZSÉGÜGYI VESZÉLY
Fiziológiai szempontból a zsírok két fontos funkciót töltenek be a testben:
u energiatartalék, mivel a legnagyobb kalóriasűrűségű makrotápanyagok (1 gramm 9/37 Kcal/Kj-t ad);
u Strukturális szerep - funkcionális hormonok és parakrin eikozanoidok prekurzorai, szabályozva a tápanyagok, metabolitok, jelátvitel (sejtjelzés) intra és extracelluláris transzferjét, megkönnyítve a testsejtek közötti kommunikációt vagy szabályozva a gyulladásos reakciókat. Az étrendi zsírbevitelnek az egészséges egyén számára a napi kalóriaszükséglet legfeljebb 25% -ának kell lennie.
Mesterséges zsírok Hidrogénezett zsírok - MARGARIN - RÖVIDÍTŐ
Kenhető, mesterséges zsírok előállításának ipari folyamataiban, hasonló konzisztencia elérése érdekében vaj, vonatkozik a zsírok hidrogénezése növényi (napraforgóolajok, szójabab, repce stb.) és/vagy állatok nagy tömegben. A hidrogénezési folyamat kémiai katalizátorok jelenlétében zajlik, a nikkel a leggyakrabban használt. Ebben a folyamatban a linolsavat (omega 6) először izomerizálják, ami konjugált izomereket eredményez FÁK-TRANS. A következő lépésben ezek az izomerek hidrogénezett - a növényi zsírsá válás folyamata telített több állati zsírra hasonlít. Ennek során jelentős mennyiségű transz-zsírsavak mesterséges [18: 1 n-9 (transz) - elaidinsav] rendkívül káros az egészségre. Ezek mesterséges transz-savak megzavarja a koleszterint hordozó lipoprotein bioszintézis anyagcseréjét, ami a magas atherogén LDL-C (rossz koleszterin) fokozott bioszintéziséhez vezet .
INTERESTERIFIKÁLT Zsírok én
Az interészterezés olyan kémiai módszer, amely a zsírsavak statisztikai újraeloszlását éri el a triacil-glicerid molekulák között. Ez egyenértékű a zsírtéglák (zsírsavak) elrendezésének természetes rendjének és az emberi test számára véletlenszerű, ezért veszélyes új mesterséges kémiai rend igényének a károsításával. Az interészterezés nemcsak a zsírok fizikai jellemzőit (termomechanikus), hanem különösen az információs és táplálkozási minőséget is módosítja, így olyan mesterséges zsírokat nyer, amelyek nem képesek kielégíteni az emberi test sejtjeinek, szöveteinek és szerveinek strukturális és fiziológiai szükségleteit. Ismeretes, hogy az emberi test olyan szerkezeti zsírokat tartalmaz, amelyek magas sejt- és szervspecifitással rendelkeznek. Így az agy az egyik legzsírosabb szerv, amely speciális, komplex természetes zsírokat (omega 3 esszenciális zsírsavakat - EPA; DHA) tartalmaz, amelyek a mesterséges zsírokban nem találhatók meg. Ezen természetes esszenciális zsírok nélkül a sejtek, a szervek és különösen az emberi agy nem tud megfelelően működni, és idővel lebomlanak, megvédve a betegségeket, különösen a krónikus betegségeket, amelyeket "modern civilizációnak" is neveznek.
Zsírpótlók
Két nagy kategóriába sorolhatók:
u Szénhidrát zsírpótlók (módosított glükózpolimerek, módosított keményítők, gumialginátok, módosított cellulózok, fehérje mikrorészecskék) és
u Nem felszívódó lipidek (zsírsav-észterek cukrokkal és alkohol-cukrokkal, polikarbonsavak, propoxilezett gliceril-észterek, alkil-glicerin-éterek, poliglicerin-észterek, elágazó láncú triacil-glicerin-észterek). Ezeknek a szintetikus zsírpótlóknak (némelyikük E kóddal rendelkezik) káros egészségkárosító hatásai vannak, amelyek közül említjük:
u A természetes esszenciális zsírsavak (omega 6, omega 3) bevitelének csökkentése;
u Az esszenciális zsírban oldódó vitaminok bevitelének csökkentése vit. A, D, E, K;
u Különösen nem felszívódó szubsztituensek által kiváltott béltranzit zavarok.
TERMÉSZETES ZSÍROK, MŰSZAKI ZSÍROK ÉS/VAGY MŰSZAKI ZSÍROK SZERINT:
Az emberi lény sajátos zsírsavakat képes bioszintetizálni, hosszát és telítettségét egyedi strukturális és anyagcsere-szükségleteik diktálják, az étkezési zsíroktól kezdve. természetes kivéve az omega 3 és az omega 6 esszenciális zsírsavakat.A lipidek minden molekuláris fajának van egy biológiai funkció pontos és különbözik a többi molekulától, fontos szerepet játszik az anyagcserében, a szerkezeti specifitásban és az emberi egészségben.
u Ha a természetes zsírok hiányoznak az étrendből, vagy azokat zsírokkal helyettesítik mesterséges ezek a fiziológiai folyamatok már nem mehetnek végbe normálisan megjelenő, enyhe vagy súlyos formájú betegségállapotok (alultápláltság, depresszió, érelmeszesedés, szív- és érrendszeri betegségek, neurodegeneratív, szisztémás gyulladásos állapot).