Metabolikus reakciók izokaloros, zsírfehérje-hangsúlyos K-ban
bevezetés
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) hivatalosan magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú és fehérjetartalmú étrendet javasol. A táplálékbevitelnek ezt a formáját kell alkalmaznia az egészség és a maximális teljesítmény fenntartása érdekében, függetlenül a sport típusától, a terheléstől és az anyagcsere típusától.
A tudományos viták során azonban egyre inkább alacsony szénhidráttartalmú étrendek vannak, például a LOGI piramis, az Atkins diéta és az anabolikus étrend, amely különösen ismert a súlyzós edzés és a testépítés területén. Különösen érdekes az ilyen, olykor extrém táplálkozási formákra gyakorolt hatása a metabolikus szindróma fizikai összetételére, megelőzésére és terápiájára.
Különösen érdekes az egyes hormonok megváltozott aktivitása a vér tápanyagszintjének szabályozásában. A következő cikk éppen ezeket a változásokat hivatott "érezni".
Váltás a zsírfehérjét hangsúlyozó étrendre
A zsírfehérje-alapú étrendre való átállás egyben a Metabolikus reakciók szervek között és a sejtekben. Ebben az átalakulási szakaszban teljesen lehetséges, hogy különféle mellékhatások vagy kellemetlen tünetek jelentkezhetnek. Ide tartozik többek között a teljesítményvesztés, fejfájás, letargia, rendkívüli étvágygerjesztés, acetontartalmú levegő lélegzése vagy émelygés és emésztési problémák.
Ezeknek a tüneteknek az oka meglehetősen könnyen megmagyarázható: míg a vércukorszintet a szokásos vegyes étrenddel stabilizálják az étrendből származó exogén szénhidrátbevitel révén, az étrendi szénhidrátok mennyiségükben már nem elegendőek az erősen csökkentett étrend mellett a vércukorszint vagy a glikogénszint megbízható stabilizálásához. Ellenreakcióként most meg kell növelni a glükoneogenezis aktivitást. A glükózt glicerinből, glükogén aminosavakból és tejsavból állítják elő a májban, amely a vércukorszint stabilizálására szolgál.
Hormonális szinten ez a glükagon hirtelen emelkedésében nyilvánul meg az inzulin csökkenése következtében.
A ma nagyon magas szinten működő glükoneogenezist többek között az izmokból származó aminosavak használják szubsztrátként a konverziós fázisban. Ily módon körülbelül 60 g glükóz képződhet 100 g aminosavból. Tekintettel arra a tényre, hogy a központi idegrendszer, az eritrociták vagy akár a vese sejtjei és a retina sejtjei napi 150 g glükózt metabolizálnak, ez az izmok jelentős lebomlásához vezethet, ami az izmok glikogén kimerülésével együtt felelős a teljesítmény elvesztéséért meg lehet csinálni. Problémássá válik az is, ha az immunrendszer sejtjeiből származó aminosavakat használják a glükoneogenezishez. Ebben az esetben az immunreakciók és az immunrendszer gyengülésével kell számolni.
Egy idő után a glükagon emelkedése és az inzulin csökkenése túlzott lipolízishez és Я-oxidációhoz vezet. Ehhez kapcsolódik a ketonok képződése a májban. Ez az elején rövid savasodáshoz vezethet, amely hányinger és fejfájás formájában nyilvánulhat meg.
Egészséges anyagcserével rendelkező embereknél ezek a tünetek általában az anyagcsere-adaptációk miatt elmúlnak. Ez azonban eltérő hosszúságú lehet. Míg a "zsírfehérje-toleráns" emberek néhány nap múlva alkalmazkodtak az új anyagcsere-helyzethez, a kevésbé toleráns embereknél több hét is eltarthat. Itt mérlegelnie kell, hogy a választott étrend megfelel-e az egyénnek [A megfelelő orvossal, táplálkozási szakemberrel vagy oktatóval kötött megállapodásokat itt hasznosnak kell tekinteni; Jegyzet szerző].
A tapasztalatok szerint az endomorf metabolikus típusok jobban reagálnak zsírfehérje-fókuszált A diéták mezo- vagy ektomorf metabolikus típusként. A tudományos bizonyítás még várat magára.
A vércukorszint stabilizálása és az energiaellátás az átmeneti szakasz után
Mivel az izmokban a glükóz aminosavakból történő képződése hosszú távon óriási izomlebomláshoz vezet, és így egy bizonyos ponton életveszélyessé válhat, az ilyen anyagcserét különféle módokon kell elfogni.
Egyrészt a szervezet glükózigényének csökkenése önmagát jelzi, mivel a test szerveinek és szöveteinek nagy része képes a zsírok anyagcseréjére is, hogy energiát szolgáltasson. Csak az agynak, az eritrocitáknak, a vese medullának és a retinának kell teljesen vagy részben glükózból fedeznie energiaigényét. Minden szerv, amely képes a zsírsavakat energiaforrásként használni, ezentúl szintén nagyrészt zsírsavakkal van ellátva. Ez növeli a zsírsavak és ketontestek kínálatát, amelyek szubsztrátként acetil-CoA-t használnak.
Egyszerű szabályozási mechanizmusok révén spórol Test most adjon hozzá magának glükózt. Ez a piruvát-dehidrogenáz enzim glikolízisben történő gátlásán keresztül történik, a Я-oxidatin acetil-CoA-ján keresztül és a foszfofruktokináz gátlásán keresztül, a glikolízisben is, a citromsav-ciklus citromsavján keresztül. Az így csökkent glikolízis aktivitás a glükóz csökkent lebomlását jelenti.
Ami az izmokból származó aminosavakat biztosítja a glükoneogenezishez, étkezési fehérjék is felhasználhatók. Ennek előfeltétele természetesen az elegendő táplálékfehérje-ellátás. Az átállási szakaszban körülbelül 150 g fehérjét kellene hozzáadni naponta, hogy megakadályozzák a fehérje-katabolikus folyamatokat a szervezetben.
Az átalakulási szakasz befejezése után a test most képes hatékonyan működni a ketontestekkel, és ezek révén fedezi a legtöbb szerv energiaigényét. Magas ketogén aktivitás esetén a ketontestek kiválasztódnak a vizelettel, amelyet energiaveszteségként és a ketogén étrendben megfigyelt súlycsökkenés okaként értékelnek. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez az energiaveszteség csak körülbelül 45-90 kcal naponta! Azt is meg kell jegyezni, hogy a Ketostix alkalmazásával végzett negatív ketózismérés nem jelenti azt, hogy a szervezetben nincs ketogén aktivitás. A ketontestek még kevert étellel is kis mértékben képződnek, és a vérben kimutathatók.
Miután az átalakítási szakasz befejeződött, a szövetek és szervek energiaigényének nagy részét átmenetileg fedezik a ketontestek, de ezután ismét csökken. Ennek oka az, hogy az energiaigényt szabad zsírsavak fedezik. Csak az agynak van még szüksége keton testekre, ezért fennmarad szintézisük.
Hormonális helyzet
A magas zsírfehérje-koncentrációjú étrendek esetében a hosszú távú éhezési anyagcserével nagyrészt párhuzamok vonhatók. Szokatlan anyagcsere-helyzet van. Az izokalórikus étrendből származó élelmiszerek elegendő energiaellátása ellenére a katabolikus hormonok a glükagon, a kortizol, a növekedési hormon és a terhelés szerkezetétől függően az adrenalin dominálnak. A glikogénraktárak, a trigliceridkészletek és az aminosavak mobilizálódnak.
Csak azt kell megjegyezni, hogy csak a kortizol képes elősegíteni a fehérje lebontását a glükóztermelés érdekében. A glükagon csak a triglicerideket és a glikogén készleteket képes mozgósítani, a növekedési hormon pedig csak katabolikus hatást fejt ki a triglicerid raktárakra, sőt anabolikusan hat az izomfehérjére is. Mivel azonban a legtöbb szerv a konverziós fázis során hatékonyan tud együtt működni a zsírsavakkal, szükséges a fehérje lebontása Glükoneogenezis nagyobb mértékben már nem szükséges, ami a kortizol szekréciójának csökkenéséhez vezet. A test túlzott katabolikus reakciója így elfogható. Az étellel bevitt fehérjék általában elegendőek a glükoneogenezis aktivitásához, ezért építőanyagként is szolgálhatnak az izmok számára.
A növekedési hormon most felvállalhatja a fehérjeszintézis serkentését és ezáltal az izomfenntartás elősegítését vagy akár a felhalmozódást, miközben az étkezési fehérje az inzulin felszabadulását is kiválthatja, és ezáltal a katabolikus kortizol tovább elnyomódik. Ezenkívül a növekedési hormon és az inzulin elősegíti az IGF-1 képződését.
Így hosszú távon csak a zsírszövetnek van kitéve a katabolikus hormonok hatása. Hozzá kell tenni azonban, hogy a szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrend a pajzsmirigyhormon szintjének nagyon gyors csökkenéséhez és az IGF-1 szint fokozatos csökkenéséhez vezethet. Ezt többé-kevésbé jól ellensúlyozhatja a szénhidrátok ciklikus bevitele.
A zsírfehérjét és az atlétikai teljesítményt hangsúlyozó diéták
A glükóz szükséges az atlétikai teljesítmény eléréséhez> 70% VO 2 max és> 10-20 másodperc időtartam mellett. A kimerült glikogénraktárak esetében, mint a szigorúan alacsony szénhidráttartalmú (ketogén) étrend esetében, exogén szénhidrátokat kell szolgáltatni legalább röviddel a gyakorlat előtt, hogy az izomsejtek legalább vissza tudnak esni a vér glükózjára. Ellenkező esetben erős a glükoneogenezis aktivitása és/vagy a teljesítmény korai romlása. Mindkettő nem kívánatos az optimális teljesítmény, az izomépítés vagy a karbantartás szempontjából.
Kiterjedt fizikai megterhelés esetén ez a hatás kevésbé jelentkezik, mint intenzív megterhelés esetén, mivel a szerveket a zsírsavak oxidációja révén természetes energiával látják el extenzív fizikai megterhelés során.
A 10 másodpercnél hosszabb intenzív terhelés azonban nem teljes mértékben lehetséges, mivel a zsír oxidációjából eredő energiaáramlás ebben az esetben nem elegendő. Ezért olyan szolgáltatások, mint a glükóz beadása, nem lehetségesek. Ugyanakkor fennáll a hipoglikémia veszélye, mivel a vérben rendelkezésre álló, de mennyiségében elégtelen glükóz felhasználásra kerül. Most a helyzet erősen fehérje katabolikus. A glükóz képződése az aminosavakból felfelé szabályozott. Egyrészt az energiaellátás biztosítása, másrészt a hipoglikémia veszélyének elkerülése a vércukorszint stabilizálásával.
Ennek a forgatókönyvnek az elkerülése az egyetlen módja, ha elegendő táplálékfehérjét biztosítunk a glükoneogenezishez az izomszerkezetek lebontásának kompenzálására. Ezért ajánlatos egy fehérjealapú étkezés gyorsan emészthető fehérjékkel röviddel az előadás kezdete előtt.
Izomépítés és szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrend
Szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett, mint minden más extrém diéta esetében, mint például a szigorúan alacsony zsírtartalmú étrend, izomépítés során néhány probléma merül fel: Az izmok felépülését az inzulin, a növekedési hormon, a tesztoszteron, a pajzsmirigyhormonok és más növekedési faktorok, mint pl. IGF-1 finanszírozott. Az igazi probléma az, hogy a tesztoszteron szint szigorúan alacsony zsírtartalmú étrend mellett csökkenéssel fenyeget, alacsony fehérjetartalmú étrend esetén csökkenhet a növekedési hormon szintje, alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén pedig csökken az inzulin, a pajzsmirigy és az IGF-1 szintje. Optimális hormonhatás érhető el ebben a tekintetben fehérje alapú vegyes étrenddel, súlyzós edzéssel kombinálva. Szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén gyakran nem lehet maximalizálni az izomtömeg növekedését, amit empirikus adatok nagyon gyakran megerősítenek. Az ennek ellenére elért testtömeg-növekedés viszont mentes a zsírszövettől, vagy az izomtömeg és a zsírszövet aránya az izomtömeg javát szolgálja. A szénhidrátokban gazdag étrend mellett viszont az izomtömeg-növekedés jelentős, de gyakran a zsírszövet jelentős növekedésével jár.
Néhány rövid szó az újratöltésről
Ha sokáig alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatnak, változások történnek az enzimegyensúlyban. Ez főleg a Enzimek glikogén szintézis és glükóz lebontás az izmokban és a májban. Ezen enzimek aktivitása csökken a glükóz alacsony rendelkezésre állása miatt. Ha a szénhidrátok hirtelen ismét szigorúan alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás után kerülnek be, akkor nem metabolizálódhatnak optimálisan. Az előbb szükséges enzimeket újra fel kell kapcsolni. Ezt a szabályozást a májra öt, az izmokra 24-48 órával adják meg. Ez alatt az idő alatt az anyagcserében a kiváltott inzulinrezisztenciával járó II. Típusú diabetes mellitus patogenezisével összehasonlítható helyzet figyelhető meg. Ez a letargia, a fáradtság vagy az általános rossz közérzet gyakran megfigyelt tüneteihez vezet, amelyekről az anabolikus étrend használói "terhelési napokon" számolnak be.
A fent említett okok miatt jelenleg nagyobb az esély a szénhidrát-kizáró étrendtől való elmozdulásra.
Mely stratégiák állnak még rendelkezésre az izom lehető legkisebb zsírfelhalmozódásának vagy az optimális zsírvesztés eléréséhez az imént leírt negatív mellékhatások nélkül, egy következő cikk írja le.
A szerző kifejezetten rámutat, hogy semmilyen egészségkárosodást nem vállal. A cikkben felsorolt táplálkozási program használata saját felelősségére történik.
Referenciák:
- Berg, J. M., Tymoczko, J. L., Stryer, L.: Biokémia. Spectrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg, Berlin, 2003
- Német Táplálkozási Társaság (DGE). A tápanyagbevitel referenciaértékei. 1. kiadás Frankfurt: Umschau/Braus 2000b
- DiPasquale, M.: A metabolikus étrend. AllProTraining.com Books 2000
- Luppa, D., Albers, T.: Biokémiai tanulmány II. BSA - Kooperatív Oktatási Magánegyetem, Saarbrücken 2006
- Mülller-Esterl, W.: Biokémia. Spektrum Akademischer Verlag GmbH, München 2004
- Prinzhausen, J.: A teljesítménytáplálkozás stratégiái a sportolók számára. Akademos Wissenschaftsverlag, 1. kiadás, 2003
Látogasson el nagy fórumunkba is, ahol több mint 301 500 tag van !