Mexikói konyha és elterjedése a világon
2018. november 23. ∙ 7 perc olvasnivaló
Akkor is közel kerülhet, ha Mexikó és az USA között forró a helyzet diplomáciai és kulturális kapcsolatok a két állam között ne hagyja figyelmen kívül. Mexikói származású emberek Texas, Kalifornia és Új-Mexikó határ menti államokban éltek, mióta az Egyesült Államok annektálta őket.
Amerika közelsége segítette Mexikót, hogy kultúráját elterjessze a világon.
A mexikói konyha ízekkel, fűszerekkel és friss alapanyagokkal egyre népszerűbb Németországban és most teljesen divatos. Egyre több burrito üzlet és taqueria jelenik meg itt is.
Mexikói étel készült különböző kultúrák befolyásolják: A spanyolok maguk hozták a kaját, amikor meghódították a régiót; A spanyolok afrikai rabszolgái sót hoztak magukkal a Karib-tengerre; A francia és német bevándorlók kidolgozott főzési módszereket és főzési technikákat hoztak Mexikóba.
Ezek az állandó befolyási hullámok megmagyarázzák, miért a mexikói konyha a mexikói mezoamerikai gyökerekhez vezet a világ minden tájáról származó összetevőkkel keverve. A mexikói elemek beépítése az amerikai étrendbe határozottan táplálta ezt a tendenciát, és manapság számos lehetőség kínálkozik a mexikói ételek nem őshonos alapanyagok, technikák és ételek kombinálására.
A mexikói étrend rövid története
A mexikói ételek évezredek óta léteznek. A mexikói ételek legkorábbi nyomai 9000 évesek és a maja időkből származnak. Abban az időben az emberek elindultak, Kukorica termesztése és alapélelemként történő felhasználása bevezetni a mezoamerikai étrendbe.
Amikor az eredeti mexikóiak, vagyis a Mexikói-völgy lakói kiterjesztették az azték birodalmat a régió többi részén, megkönnyítették a különféle főzési módszerek alkalmazását és integrálását a mindennapi életbe.
Az azték konyha lényege a kukorica, a bab és a sütőtök volt, de más hozzávalók is Paradicsom, avokádó, kakaó, vanília vagy agávé A diéta része, az azték királyok kiterjedt kereskedelmi hálózatának köszönhetően.
Néhány száz évvel később a spanyol hódítók még kifinomultabbá tették a mexikói konyhát. Egészen addig a hús ritkaságnak számított a közép-amerikai étrendben (a vadmadarakon kívül), de a spanyolok ezen változtattak Marha-, sertés-, csirke-, kecske- és juhtenyésztés Mexikóba importálták.
Az aztékok bevezették a kakaót a mexikói konyhába. | Forrás: Pixabay
Mexikó északi részén nagy, hideg, félszáraz területek láthatók, amelyek tökéletesen alkalmasak a szarvasmarhák legeltetésére. Délebbre a rák trópusa körül a hőmérséklet emelkedik, és több zöld mező van. Még délebbre esőerdők és trópusi szavannák várnak rád.
Az országnak ez a sokfélesége nem csoda, mert Mexikó északról délre található 3200 kilométer hosszú és majdnem ugyanolyan széles nyugatról keletre. Mexikó nyugaton a Csendes-óceánnal, keleten pedig a Mexikói-öböl és a Karib-tenger határolja.
A mexikói konyha nagy megértése érdekében nagyon fontos megnézni a hatalmasakat Az éghajlat és a mezőgazdaság különbségei ez tudatosítja a helyieket.
Az északi félszáraz éghajlat nem túl alkalmas növénytermesztésre. Itt éltek A Tepehuanes, Tarahumaras, Mayos és Yaquis törzsei. A zord éghajlati viszonyok miatt vadászok és gyűjtögetők voltak, amíg a spanyolok megmutatták nekik, hogyan kell nevelni az állatokat, és a helyi konyha tovább fejlődött. Például a búzatortillákat még mindig jobban fogyasztják itt, mint a kukoricatortillákat, a quesadilla pedig több amerikai sajtot tartalmaz, mint a mexikói queso.
Déli Oaxaca, Tabasco és Chiapas államokban a különböző mikroklíma lehetővé tette a növények telepítését Gyümölcs és zöldség egész évben el. A sok őslakos törzs mind hozzájárult a régió gazdag és változatos konyhájához. Az ország ezen részéből származó ételeket tekintik a leghitelesebb mexikói ételeknek.
Más államokban, például a Yucatan-félszigeten a konyha még mindig nagyon sok inkább a maja hatásai alakították ki. Még akkor is, ha Közép-Mexikó és Európa kultúráját befolyásolták, sok főzési módszer, például a gödörben történő sütés továbbra is a régió sajátossága.
Mexikói hatások az USA-ban
Tex-mex
Az amerikai-mexikói határ, amilyet ma ismerünk, csak az 1848-as guadalupe-i hididalói szerződés óta létezik, amely véget vetett a mexikói-amerikai háborúnak. E szerződés révén Mexikó területének több mint 55% -át elveszítette, amely magában foglalja a mai amerikai államokat Kaliforniában, Arizonában, Új-Mexikóban, Utahban, Nevada-ban, valamint Colorado, Wyoming, Kansas és Oklahoma egy részét.
Sok mexikóiak, akik az ország ezen részein éltek, a tartózkodás mellett döntöttek, még akkor is, ha hazájuk most az Egyesült Államok része volt.
A Tex-Mex kifejezést először 1875-ben használták, és a texasi mexikói vasútra utalt. A TexMex később leírta a mexikói származású texasiakat. Csak 1963-ban használták először a kifejezést a mexikói ételek és az amerikai alapanyagok keverékére.
A tex-mex menük gyakran sok húst tartalmaznak, és egy nem túl mexikói összetevő határozza meg őket: reszelt sajt.
A texasi chili con carne, a nachos, a kemény taco tálak és a fajitas mind olyan ételek, amelyek igen a mexikói határtól északra származásuk van. A 80-as évek vége felé ez a fajta mexikói konyha nagyon népszerűvé vált Európában is, amikor a Tex-Mex készételek megjelentek a szupermarketekben.
A Tex Mex konyha sajtból és húsból él. | Forrás: Pixabay
Szüksége van még néhány receptötletre a következő bulijához? Aztán válogattunk néhány finom, mégis egyszerű mexikói receptet, amelyek biztosan lenyűgözni fogják barátait és családját!
Koreai-mexikói fúzió és Baja-Med konyha
A Kalifornia és Mexikó közötti történelmi kapcsolatok egyértelműen érezhetőek a helyi kultúrában azóta, hogy az állam 1850 körül be lett építve az Egyesült Államokba.
Ma van a latin-amerikai származású Kalifornia lakosságának fele és a kaliforniai emberek közel 30% -a beszél spanyolul első nyelvként. Noha a mexikói bevándorlók és a mexikói származású amerikaiak nem az egyetlen latinok Kaliforniában, az arany állam spanyol lakosságának jelentős részét teszik ki.
Kalifornia mindig is olyan ország volt, ahol a bevándorlókat szívesen látták. Los Angelesben a világ minden tájáról érkező emberek több mint 150 éve élnek egymás mellett és egymás mellett az amerikai zászló alatt. A 2000-es évek végén az olvasztótégely új konyhához vezetett: koreai-mexikói. A Twitter jóvoltából ez az étel nagyon népszerűvé vált LA-ben.
Ennek a fúziós konyhának az inspirációja a fülöp-szigeteki amerikai ételrajongó, Mark Manguera származik, akinek koreai apósai ízletesé tették számára a koreai konyhát. Roy Choi koreai-amerikai séf valósággá tette elképzeléseit és a Kogi koreai BBQ Food Truck indult. Vannak fűszeres sertés tacók (tacók sertéshússal fűszeres koreai pácban), kimchi quesadillák és még sok más!
A kaliforniai határtól délre, a mexikói Baja California államban újabb kulináris mozgalom kezdett gördülni. Itt vannak a mexikói konyha tipikus elemei a mediterrán és az ázsiai konyha hagyományos összetevőivel vegyes.
Elhelyezkedése miatt - a Csendes-óceánnal nyugaton és a Kaliforniai-öbölkel keleten - Baja California szinte olyan, mint egy sziget a tenger gyümölcseinek nagy jelenléte Magyarázta a Baja Med konyhában. Az 1930-as években Mexikó ezen részein letelepedett japán halászok bevezették a hal tempuráját, amely nagyon gyorsan elfogyott tacókban, és meglehetősen népszerűvé vált.
A mexikói szakácsok által adaptált egyéb európai ételek bemutatják a helyi tehetséget és találékonyságot, valamint a Baja Med konyha helyi termékekre és szezonalitásra való összpontosítását. Az egyik ilyen étel az a klasszikus olasz marhahús carpaccio remake-je, amely a Baja Med változatban rendkívül vékonyra szeletelt céklából készül, kéksajttal és menta vinaigrettel ízesítve.
Mexikói ételek Németországban
A mexikói konyha most megérkezett Németországba is, és hírnevet szerzett magának. A mexikói éttermek az 5 legnépszerűbb nemzeti konyha közé tartoznak a 30 év alatti németek körében.
A mexikói családi éttermek mellett minden városban vannak egyre híresebb mexikóiak. A berlini lakosok valószínűleg ismerik a Dolores burrito üzletet, az olcsó Que Pasa koktélbárokat vagy a takóiról híres Santa Maria-t. De az olyan országos láncok, mint a Sausalitos, mindig jól látogatottak.
Németországban is sok mexikói étterem található. | Forrás: Pixabay
Akár quesadillák, burritók, tacók vagy enchiladák - Különösen német városokban a mexikói szájpadlás megéri a pénzét!
És a churros, amelyet imádunk enni a vásáron vagy a karácsonyi vásáron, csak egy a sok finom mexikói desszert közül ... Itt olvashat el mindent a legfinomabb mexikói desszertekről.
Ha meg szeretné tudni, hogyan taníthatja meg magát mexikói főzésre, ajánljuk cikkünket, amelyben összeállítottuk a legjobb mexikói főzőtanfolyamokat!
Itt mindent megtudhat a mexikói konyháról, mielőtt maga megtanulja a mexikói recepteket ...
Mexikói hatások a japán konyhában
A japán és a mexikói ételek nem lehetnek mások. A japán konyha finomságokra, hihetetlen vágási készségekre és gondosan kiválasztott összetevőkre támaszkodik, míg Mexikóban a fűszerek, az erős ízek és a töltő szénhidrátok számítanak.
Mindkét konyha azonban évezredes hagyományokkal rendelkezik, amelyek mindkét ország ételeit nemzetközileg népszerűvé tették.
Az 1980-as években egy japán kávézó tulajdonosa össze merte keverni a japánt a mexikói konyhával. Matsuzo Gibo taktikája az okinawai amerikai katonák kedvében járni jól működött A Takoraisu (Tako Reis) azonnali sláger lett!
A trend olyan nagy lett, hogy a KFC az 1990-es években felvette az uzsonnát étlapjába.
Még a KFC-nél is ott volt a japán-mexikói konyhából származó taco rizs. | Forrás: Pixabay
A kemény héjú rizstaco az 1950-es évek óta kapható Okinawában, ami az ott állomásozó amerikai katonákat emlékeztette otthonra. A taco rizs azonban egy taco ízű darált marhahús étel, amelyet reszelt sajttal, salátával, paradicsommal és salsa szósszal ellátott rizságyon szolgálnak fel.
Mivel a japánok nagyon hagyományosak, különösen az ételeket illetően, az amerikai szakácsok feladata volt elősegíteni ezt az új fúziót. A Jaburito, egy kis étterem Las Vegasban ma van híres japán burritóiról, amelyek a klasszikus tortillát nori lapokkal helyettesítik, hasonlóan a maki tekercshez.
A guacamole, az enchiladas, a tamales és a tostadas ma már ételek és alapanyagok, amelyek Németország egész területén megtalálhatók. A mexikói ételek ma az egyik legnépszerűbb konyhánk, még az indiai és a francia előtt is!
Nyit régóta tartó tendencia a mexikói éttermek felé, Bárok és büfék! Végül is a margarita, egy mexikói tequilából és lime-ból készült klasszikus koktél szerves része minden koktélmenünek ...
Ideje tehát megtanulni mexikói szakácsot főzni!