Méz és méz minőség - a méhészeti termékek és az egészség laboratóriumának tapasztalatai - APIS e
Mit jelent a méz minőségének ellenőrzése?
Annak érdekében, hogy ne csak kémiai és fizikai szempontból szemléljük a mézet, hanem az eredményekből levonhassuk a megfelelő következtetéseket, elengedhetetlen tudni, hogy hol áll a méhészeti termékek (méz és speciális termékek, például propolisz, virágpor stb.) Minősége, hol van Alkalmazási terület és mit vár a vásárló a termékektől.
Minden sikeres méhész foglalkozik ezekkel a kérdésekkel is, mert csak ezzel a tudással érheti el a szükséges vevői elégedettséget ahhoz, hogy finanszírozni tudja önmagát, hobbiját vagy szakmáját, és ezt követően a méhészet megtartja készletét.
Mi a minőség?
A minőség akkor adódik, ha a vevő elvárásai teljesülnek. Annak érdekében, hogy jó minőséget tudjon nyújtani, a gyártónak tisztában kell lennie a vevő elvárásaival és jellemzőivel a termékkel szemben.
Mit vár az ügyfél a kiváló minőségű méztől?
A méz akkor minőségi, ha „természetes”. A természetes méz lényegében különböző típusú cukor koncentrált oldata. Az összes cukortartalom körülbelül 70%, amelynek fő részét az egyszerű cukrok, a glükóz és a fruktóz alkotják. Ezenkívül a méz tartalmaz többek között szacharózt, maltózt, dextrinszerű testeket, fehérjét, enzimeket (fermenteket), szerves savakat, ásványi anyagokat, színezékeket, aromás anyagokat és kis mennyiségű pollenszemcsét, viaszrészecskét, gombát, algát, élesztőt.
A természetes méz tehát egészséges ételnek tekinthető, és gyógyszerként és házi gyógymódként, valamint élelmiszer- és luxuscikkként kapható. Hippokratész fején találja a szöget, mondván: "Az ételed legyen a gyógyszered, és a gyógyszered legyen az ételed".
Ha a méz a helytelen feldolgozás miatt kárt szenved, a mondat lényegtelenné válik, és a mézet csak pusztán édesítőszerként használják.
A személy egészségi állapota öröklődő hajlam, környezeti hatások, étrend, testmozgás, a luxus ételek kezelése, valamint a megfelelő élet- és munkakörülmények eredménye. Az egészség megőrzése önmagában diéta révén tehát nem túl sikeres, de ennek még kevésbé van értelme az egyes tápanyagok, az úgynevezett szintetikusan előállított étrend-kiegészítők koncentrációján keresztül. mint például vitamin-kiegészítők, izolált ásványi anyagok stb. Mint minden az életben, az étel szempontjából is fontos a dózis. Ez a kijelentés egyre fontosabbá válik a mai technológiai fejlett időkben. Mivel szintetikusan előállított étrend-kiegészítők vagy csodatabletták nélkül is egészségesek és létfontosságúak lehetünk, csupán a természetes, értékes és változatos táplálkozásra kell figyelnünk.
Az evés közbeni élvezet korántsem felesleges luxus. Az, hogy testünk hogyan tolerálja és hasznosítja az ételt, köze van az érzéki érzékeléshez az evés során. Köztudott, hogy az érzékeink is esznek. Amit a szem színben, a szaglás illatanyagban, a nyelv és a szájpad ízeket érzékel, azt továbbadja az agynak. Az agy viszont az emésztéshez kapcsolódó különféle szerveknek fontos utasításokat ad az ételek feldolgozásához, ezáltal az élelmiszerek felhasználásához és toleranciájához.
Ha megnézi ezeket a tudományosan megalapozott állításokat, nem kerülheti el, hogy a mézet értékes, élvezetes és életet támogató ételekre ossza fel. Az ajánlások megfogalmazásakor azonban szem előtt kell tartani, hogy a méz fontos élelmiszer- és luxustermék, de nem „csodaszer”, a méz pedig nem helyettesítheti a változatos étrendet. A megfelelő étkezés és ivás azt jelenti, hogy jól érezzük magunkat, egészségesek maradjunk és teljesítsünk.
Nagyon fontos felismerni, mi ronthatja a termék minőségét, ha azt helytelenül dolgozzák fel. Sok veszély már kizárt, ha valaki tisztában van az élelmiszer- és higiéniai jogszabályok követelményeivel.
Ha összehasonlítja a vizsgálati paramétereket a méz használatával, akkor gyorsan láthatja, hogy hol kell különös gondot fordítani a feldolgozás során.
A méz nem méz
A helyi régiókból származó méz természetet, régiókosságot és otthont jelent. A mézek ugyanolyan gazdagok és változatosak, mint a táj, az éghajlat, a talaj és a növények. Minden mézes régió kínálja ezt a sokféleséget, ezért garantálja a regionális élvezetet, a tömegtermékek kivételével.
Ha a mézet luxus ételként használják a konyhában, nagyon fontos felismerni a méztípusok különböző aromáit. A méz eredendő aromája ehetetlenné teheti az ételt, vagy teljes élvezetet is jelenthet.
A méz érzékszervi értékelése nemcsak a mézfajták sajátosságait tárja fel, hanem olyan idegen szagot és ízt is feltár, amelyet a méz helytelen feldolgozás révén felszívott.
Névjegykártya méz
A méz reklámozásához gyakran társulnak olyan negatív állítások, mint például: "A mézem nem fűtött". Az egészséggel és betegséggel kapcsolatos állítások, amelyeket az élelmiszerjog is megkérdőjelezhetőnek vagy megengedhetetlennek minősít, szintén egyre népszerűbbek. A reklám akkor hatékony, ha az ügyfelet ott veszik fel, ahol van, és megérti azt. A jelmezterület leírása és az aroma kiemelése melissopalynology (pollenanalízis) segítségével átláthatóságot és növeli a vásárlói bizalmat.
A méz nem cukor
A cukor (finomított cukor) kizárólag szénhidrátokból áll, nem tartalmaz sem vitaminokat, ásványi anyagokat, sem egyéb kísérő anyagokat, és csak csupasz kalória az emberi szervezet számára. Mész-, ásványi anyag- és B-vitamin-rabló, amely negatívan befolyásolja az emberi anyagcserét.
A természetes cukor, beleértve a mézet is, fogyasztása után nagyon gyorsan energiává alakul. A glükóz azonnal felszívódik a vérbe, a fruktóz kissé gyorsabban, mindkét esetben nincs szükség stresszes átalakulási folyamatokra. A méz ásványi anyagokat, vitaminokat és enzimeket is tartalmaz. Az emésztést serkentő savak és aromás anyagok.
Ha a méz hőkárosodást szenved a túlzott melegítés vagy a rossz tárolási körülmények miatt, az az egyszerű cukrok szacharózzá alakul, és egy értékes étel üres édesítőszerré válik.
Drágám, elsődleges termék, nem design termék
A méz természetes terméknek kell maradnia. Az enyhén vizes mézet nem szabad szárítással tervezni, "NEM" a tárolási körülményeket a termékhez kell igazítani. A méz szárítása negatívan befolyásolná a méz aromáját és kenhetőségét.
A „méhészeti termékek és egészség” laboratórium létrehozásának alapgondolata a méhészek képviselőinek azon aggodalma volt, hogy a termékeket megvizsgálták, hogy a méhészek lehetőséget kapjanak arra, hogy mézüket különdíjban részesítsék, és így kitűnjenek a tömegtermékek közül.
Ma ezt differenciáltabban látom. A termékeket pecsétek és díjak borítják, de az ügyfelek manapság jobban felvilágosultak. Nem pecsétet keres, hanem nyomon követhető, regionális minőséget.
Feladatunk a méhész termékével kapcsolatos ismereteinek bővítése és a fogyasztó számára érthető termékminőség felajánlása.
Az előadáson többet megtudhat a mézprofilról, a méz használatáról és a minőségjavító intézkedésekről a méz feldolgozásában és feldolgozásában.