Méz, hatékony antibakteriális hatású sebek és égések ellen
A méznek antibiotikus, antioxidáns és gyógyító hatása van. Meg kell találnia a helyét az orvosi szekrényeinkben.
Több ezer évvel ezelőtt az egyiptomiak már használták a mézet az orvostudományban. A méz első említése a sebek kezelésében egy Kr.e. 2600 és 2200 között írt egyiptomi papiruszra vezethető vissza: az Edwin Smith papiruszra. Az ájurvédikus, kínai és római orvosi szokásokban a sebek kezelésében is alkalmazzák. Hippokratész számos kenőcs összetevőjeként említi. De csak a modern technikák előrehaladtával sikerült megérteni a valódi hatékonyságot.
A méz viszkózus, cukrokkal telített keverék, az Apis mellifera méhek által összegyűjtött és módosított nektárból származik. Körülbelül 30% glükózt, 40% fruktózt, 5% szacharózt és 20% vizet tartalmaz, valamint más molekulákat: aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket. Édesítő ereje miatt a méz alternatívát jelenthet a fehér cukorral szemben; a fruktóz jelenléte miatt kevésbé emeli a vércukorszintet, mint a glükóz vagy a szacharóz. És ez a fruktóz nem úgy viselkedik, mint a feldolgozott élelmiszerekhez adott fruktóz, mert antioxidánsok kísérik.
A méz antibiotikum és antioxidáns
Az American Chemical Society 247. nemzeti gyűlésén bemutatott cikk szerint a méz hatékonyan küzd a bakteriális fertőzések ellen azáltal, hogy megakadályozza az ellenállást. Ebben a cikkben Susan Meschwitz, a Salve Regina Egyetem (Newport, Rhode Island) leírja a méz tulajdonságait, amelyek hasznos táplálékká teszik a fertőzések elleni küzdelemben. Kutatócsoportjával teszteket végzett a méz antioxidáns tulajdonságainak felmérésére: "Elválasztottuk és azonosítottuk a különböző antioxidáns polifenol vegyületeket." A kutatók a méz antibakteriális tulajdonságait többek között E. coli, Staphylococcus aureus és Pseudomonas aeruginosa baktériumok ellen is tesztelték.
A méz előnye, az antibiotikumokkal ellentétben, hogy egyszerre több fronton működik, így nehezebb kialakítani az ellenállást. Ez a különbség a modern antibiotikumokkal szemben, amelyek csak a baktériumok szaporodását célozzák meg, ami a rezisztencia megjelenéséhez vezet. Ezzel szemben a méz egy egész fegyverrel rendelkezik a baktériumok eltávolítására: hidrogén-peroxidok, savasság, ozmotikus hatás, magas cukorkoncentráció és polifenolok. Például a magas cukorkoncentráció miatti ozmotikus hatás arra készteti a baktériumokat, hogy kiürítsék magukat a vízből: ez a túlzott kiszáradás végzetes.
A méz a baktériumok "kvórumérzékelésének", a baktériumok közötti kommunikációs rendszernek a megzavarásával is képes cselekedni, amely lehetővé teszi számukra a népsűrűségük felmérését. A kutatók azt találták, hogy a méz megakadályozza a biofilmek képződését is, amelyek mikrobiális közösségek együttesei. A méz hatékonysága annak is köszönhető, hogy polifenolokban, antioxidánsokban, fenolsavakban, koffeinsavban, p-kumarinsavban, ellaginsavban, flavonoidokban gazdag. A mézben található fenolos vegyületek kapcsolódnak antimikrobiális és antioxidáns aktivitásukhoz.