MÉZ VAGY CUKOR
"A történelem során a mézet a természet adta tökéletes ételként értékelik. Természetes és egészséges édességével a méz fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, szénhidrátokat, enzimeket, fehérjéket és aminosavakat tartalmaz (…). A méz kiváló étel, amely biztosítja az extra energiát. Így kezdődhet a méhméz reklámja, amely egy régi román hagyományt tükröz, amely szerint a méz a tökéletes étel, az angyalok étele. Ezzel szemben a cukrot valódi méreganyagnak tekintik, néhányan más, a fogyasztót nagyon káros függőséget okozó fehér porokhoz hasonlítanak.
Az alábbiakban javaslatot teszek a méz és a cukor összehasonlító vizsgálatára. A kezdetektől meg kell jegyezni, hogy a méz és a cukor egyaránt finomított étel: a három kalóriatartalmú makroelem közül csak egyet tartalmaz - szénhidrátot, a mézben található fehérje nyomai elhanyagolhatóak. Éppen ezért mindkettő az egészséges táplálkozás piramisának tetején található, más finomított és tömény ételekkel (édességek, só és zsírok) együtt.
A méhméz bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a cukor. Azonban ezeknek az anyagoknak a mennyisége 50-100-szor alacsonyabb, mint egy felnőtt napi szükséglete, még 100 g méz fogyasztása esetén is. Ennek következménye a szervezet vitamin- és ásványianyag-tartalékának csökkenése annak érdekében, hogy a cukorból, sőt a feleslegben fogyasztott mézből is metabolizálódjon a glükóz. Érdemes még megjegyezni, hogy a cukorral ellentétben, amely majdnem 100% -ban szacharóz (két összekapcsolt glükózmolekulából álló diszacharid), a méz kb. 17% víz (ami félfolyékony állagot és alacsonyabb kalóriatartalmat ad), a mézben lévő szénhidrátok pedig diszacharidok és monoszacharidok - az úgynevezett invertcukor - keveréke. Az egyik következmény az, hogy a szénhidrátok felszívódása a mézből nagyon gyors.
A koncentrált édességek (például cukor és méz) gyorsan felszívódnak a véráramba, és az inzulin energikus kiválasztását okozzák a hasnyálmirigyből. Az inzulin a vér glükózkoncentrációjának túlzott csökkenését (= hipoglikémia) okozza, ami édes éhséget, gyengeséget, fejfájást és ingerlékenységet okoz. A személy ismét csokoládét, édesített kávét vagy édes italokat használ, és a ciklus folytatódik. Krónikus hipoglikémia lép fel, amely különösen kellemetlen rövid és hosszú távú egészségügyi következményekkel jár.
Minden gramm szénhidrát kb. 4 kalória metabolikus égetéssel. A mozgás által fel nem használt kalóriák zsírszövet formájában rakódnak le (1 kg minden 7700 kalóriára). A nagyon édes ételek serkentik a gyomorsav-szekréciót, és hajlamosak a gyomortartalom refluxját okozni a nyelőcső terminális részébe. Idővel ez a nyelőcső nyálkahártyájának irritációjához és fekélyesedéséhez, hosszú távon pedig nyelőcsőrákhoz vezet. A tömény édességek (pl. Olyan italokból, mint szénsavas levek, de a méz és a cukor is) jelentősen lelassítják az emésztési tevékenységet. Az emésztési zavarok egyre gyakoribbak, és a keményítőben vagy rostban gazdag növényi ételekkel (zöldségfélék, hüvelyesek stb.) Való kapcsolatuk optimális feltételeket teremt a bélben zajló erjedési folyamatokhoz.
A felesleges cukor vagy méz csökkentheti az immunrendszer sejtjeinek aktivitását. A betegségek így gyakrabban fordulnak elő, és nehezebben gyógyíthatók. Ha a vérben lévő fehérjék hosszan tartó érintkezésnek vannak kitéve a glükózzal, akkor olyan összetett molekulák képződnek, amelyeket fejlett glikozilezési végtermékeknek neveznek, amelyek felelősek az öregedéssel járó károk nagy részéért. Kialakulhatnak a test belsejében azoknál, akiknek az édes, finomított ételek túlzott fogyasztása miatt sokáig magasabb a vércukorszintjük, és a testen kívül is, amikor az élelmiszerekben lévő fehérjéket és cukrot összekeverik, majd felmelegítik, és barna színt kapnak. annyira értékelik a szakácsok és az ínyencek.
Gyakorlati ajánlások: finomított ételként a cukrot és a mézet is mértékkel kell fogyasztani. A mézet jobban értékelik a fogyasztók organoleptikus tulajdonságai (íze, illata, állaga, megjelenése stb.) Miatt, jobban, mint a cukor. A kedvező mikroorganizmusok jelenléte és gazdag és változatos összetétele miatt az ellenjavallatok nélküli emberek mérsékelten fogyasztott természetes mézének számos étrendi és terápiás tulajdonsága van: mikrobiosztatikus aktivitás (lassítja a mikrobiális növekedést) és mikrobicid (elpusztítja a mikrobákat), antioxidáns kapacitás (annihilátok) szabad gyökök) és a probiotikus bél mikroflóra stimuláló hatása; elősegíti a vas bélfelszívódását. Ezeken kívül kevés megalapozott érv igazolja a méhméznek a cukorhoz viszonyított nagyon különleges értékét.
Dr. Claudiu Cobuz, a cukorbetegség, a táplálkozási és anyagcsere-betegségek alapellátási orvosa, előadó, orvostudományi doktor