Mézeskalács a tesztben
Főszezonban a mézeskalács
Az üzletekben a mézeskalácsot jelenleg minden lehetséges változatban kiemelkedően kínálják, az adventi harapnivalóknál pedig a fűszeres, édes finomságok fix indítóként szolgálnak a stollen, croissant és társai mellett. Újévi villásreggeli - nyisd ki.
Akrilamid szennyező anyag
Nem szabad azonban túl korlátlanul enni, mivel a mézeskalács egyike azoknak az ételeknek, amelyeket erősen szennyezhet káros akrilamid. Az akrilamid önmagában olyan anyag, amelyet műanyagok készítésére használnak. Ugyanakkor a barnulás melléktermékeként is kialakul, ha szénhidrátban gazdag ételeket, például gabonaféléket vagy burgonyát melegítenek.
Állatkísérletek során kimutatták, hogy az akrilamid rákkeltő és megváltoztatja a genetikai anyagot. Az idegsejtek károsodásával is gyanúsítják. Az élelmiszerekben található akrilamid határértékét még nem állapították meg, mivel jelenleg túl kevés a releváns adat. Addig a következő érvényes: Mint minden más káros anyag esetében, az akrilamidot is a lehető legkevesebb mértékben kell felszívni.
Figyelmeztető rendszer jelértéke
Németországban egy jelérték-rendszert vezettek be 2002-ben azzal a céllal, hogy minimalizálják az akrilamid-tartalmat az élelmiszerekben. A jelértékek az élelmiszercsoporttól függően különbözőek és változóak is. Élelmiszer-kilogrammonként 1000 mikrogramm (μg) akrilamidot tekintenek általában a legmagasabb jelértéknek. Ha egy élelmiszer meghaladja a csoportja jelenlegi jelértékét, az élelmiszer-ellenőrző hatóságok a gyártókkal együtt megoldásokat keresnek az akrilamid-tartalom csökkentésére (a recept megváltoztatása, például a szarvasszarv-só elkerülése a mézeskalácsban, változás a gyártási folyamatban).
Ez a koncepció bevált. Az elmúlt években az akrilamid-tartalom és ennek következtében egyes termékcsoportok jelértéke jelentősen csökkent. A mézeskalács nem tartozik közéjük: számára a jelérték továbbra is 1000 μg/kg.
Problémás fahéj
A mézeskalácsot hagyományosan fahéjjal ízesítik. Az élelmiszeriparban leggyakrabban használt fahéjatípus (cassia fahéj) általában magas koncentrációban tartalmazza a potenciálisan májkárosító aromaanyagot, a kumarint. De van még Ceylon fahéj, amely kevesebb kumarint tartalmaz. Hogy a mézeskalács tartalmaz-e fahéjat, és melyiket nem kell feltüntetni az összetevők listájában. Ha a fahéj nem szerepel az összetevők listájában, a kumarintartalom nem haladhatja meg a 15 mg/mézeskalács kilogrammot. Ha a fahéjat összetevőként jelölik, a kumarintartalom magasabb lehet (legfeljebb 50 mg/kg). Ezt írja elő a hamarosan életbe lépő új uniós íz-rendelet.
A német szövetségi kockázatkutató intézet ajánlásaival a kisgyerekekkel (15 kg testtömeg) is foglalkozik. Végül is néhány kisgyermek testtömegéhez képest nagyobb mennyiségű édességet ehet, mint semmit. A Kockázatkutató Intézet szerint a pékség legfeljebb 10 mg kumarint tartalmazhat/kg. A kumarin egyébként nemcsak a legkülönfélébb élelmiszerekben található meg, hanem a kozmetikumok ízesítőjeként is.
Kevés terhelés
Meg akartuk tudni, hogy az általunk kínált mézeskalácsok (és ha igen, milyen mértékben) szennyezettek-e akrilamiddal vagy kumarinnal, és vásároltunk-e ostya mézeskalácsot, csokoládé mézeskalácsot, gyümölcsmézeskalácsot, szíveket és perecet tesztünkhöz szupermarketekben és diszkontokban, Csillagok, gombok. nagy szolgáltató. Az akrilamid vizsgálata többnyire nagyon pozitív eredményeket hozott: Tizenegy mintát „nagyon jónak” minősíthettünk a viszonylag alacsony akrilamid tartalom miatt.
A legkevesebb akrilamidmennyiséget (30 vagy 40 μg/kg) találtuk a megtelt szívekben és a weiss-i Wafer Lebkuchen étrendben, amelyet cukorbetegek számára szántak. A félreértések elkerülése érdekében: A „diétás vonal” kifejezés nem mond semmit a termék kalóriatartalmáról. A Weiss Gingerbread Diet Line még több kalóriát nyújt, mint a hagyományos Weiss Lebkuchen. Ha szeretné, vagy figyelnie kell a testsúlyára, jobb, ha figyelmesen olvassa el a csomagolás címkéit.
Outliers Ausztriából
A skála másik végén három olyan termék található, amelyek akrilamidtartalma meghaladja az 1000 μg/kg jelértéket: Ennek a nagy terhelésnek köszönhetően Kastner mézeskalács (1100 μg), Kastner gyümölcs mézeskalács (1200 μg) és Manner gombok (1300 μg) - minden osztrák termék - minősítése „nem kielégítő”. A kezelőgombok 43-szoros (!) Mennyiségű akrilamidot tartalmaznak a legkevésbé szennyezett termékhez képest. Ebben az országban valószínűleg szükség van az igazításra. Úgy tűnik azonban, hogy Németországban a jelérték-rendszer nagyon jól működött.
A teszt szinte összes mézeskalácsának kumarintartalma nagyon alacsony, ezért nem ad kritikát. Csak Kastner Knöpfle-ben van több kumarin, több mint 12 mg/kg mézeskalácsnál, mint amennyit a Német Kockázati Kutató Intézet javasol.
A végén amatőr kóstolót hajtottunk végre. A tesztben szereplő mézeskalácsok közül a Wolff, a Weiss Meisterklasse és a Weiss Dietlinie ostya mézeskalácsa ízlett a legjobban. 0,50 és 0,49 euró/100 g áron a Wolff és a Weiss Meisterklasse ostya mézeskalácsjai az árkategória közepén vannak. A cukorbetegek számára alkalmas Weiss diétás vonal ostya mézeskalácsa több mint kétszer annyiba kerül, 1,15 euró/100 g.
Az olcsó is jó ízű
A teszten a legolcsóbb mézeskalács (Burg Schokolade-Lebkuchen, Stieffenhofer Schoko Lebkuchen, Weiss Herzen Brezeln Sterne, Favorina Lebkuchen-Allerlei) ára 0,30 és 0,35 euró/100 g között van. A Weiss Herzen pereccsillagok és a Favorina mézeskalács „jót” kapott a kóstolón, a Stieffenhofer és Burg mézeskalácsja „átlagot” kapott. Összességében a „jó” és az „átlagos” kóstoló osztályok nagyjából egyensúlyban voltak. Csak a Manner perec volt „kevésbé kielégítő”.
Egyébként bárki, aki a mézeskalácsot a "mézzel édesített" termékhez társítja, tapasztalhat néhány meglepetést, amikor elolvassa az iparilag előállított mézeskalács összetevőinek listáját: A mézet csak a Weinbeißer és a mézeskalács Kastner összetevőinek listáján fedeztük fel. A többi része nem méz, hanem a sokkal olcsóbb glükóz-fruktóz szirup.