Mézeskalács - Táplálkozás - Fogyasztói szolgáltatás Bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2018.10.10., Árutudomány
mézeskalács
Amint vége a nyárnak, minden változatukban visszatértek a polcokra, sokan szinte alig várják. Fűszeres mézeskalács, főleg Nürnbergből. A szezonális mézeskalács-üzletek is számtalan különféle fajtát kínálnak. Közben gluténmentes és dió nélküli dióallegikus.
Különböző regionális nevek ismertek a hagyományos kekszekről, amelyek karácsonykor mindenki ajkán vannak. Labekuchentől Lebzelterig vagy Lebenskuchenig, Printentől a mézeskalácsig. A kifejezés valószínűleg a latin libum = lapos kenyérből származik.
A "Lebküchnerei" eredete a frank testvérekre vezethető vissza. Nürnberg ma is a mézeskalácsgyártók fellegvára. A középkorban a város a régi kereskedelmi és fűszerút kereszteződésében helyezkedett el, így az alapanyagok könnyen elérhetőek és gyors eladások történtek. A legrégebbi írott mézeskalács recept a 16. századból származik, és a nürnbergi Germanic National Museumban őrzik. A berlini regionális bíróság döntése szerint a "Nürnberger Lebkuchen" 1927 óta Nürnberg városában gyártott mézeskalács eredetmegjelölés. Ezenkívül a nevet az EU-ban is „oltalom alatt álló földrajzi jelzésként” tartják nyilván. 1996. július 1-je óta a nürnbergi mézeskalács „védett földrajzi jelzésként” viselheti az Európai Unió pecsétjét. Jelzi, hogy a termelés kizárólag Nürnbergben zajlik. Az összetevőknek nem feltétlenül a régióból kell származniuk.
A különféle típusoknak mely követelményeknek kell megfelelniük, az „Útmutató a finom pékárukhoz” szabályozza.
A lisztből és mézből álló alaptészta finomítható dióval, mandulával, dióval, narancshéjjal, citromhéjjal vagy csokoládéval. Az íz titka a fűszerkeverékben rejlik, amely tartalmazhat ánizsot, gyömbért, kardamont, koriandert, buzogányvirágot, szegfűszeget, szegfűborsot és/vagy fahéjat. A paprikát viszont egyetlen recept sem tartalmazza.
Szarvas szarv-sót (ammónium-karbonát) vagy hamuzsírt (kálium-karbonát) használnak kovászként, ami keserű ízt kölcsönöz a nyers tésztának. A háztartásban gyakran használnak sütőport is, hogy a tésztának ne kelljen ilyen sokáig ülnie.
A tésztakeveréktől függően a vezérelvek két típust különböztetnek meg. Ostyán sült gyömbéres kenyér és a barna. A Wafers Lebkuchen tartalmaz finom ostyákat mézeskalácsból, marcipánból, macaroonból, dióból, mogyoróból vagy dióból készült mézeskalácsból és fehér mézeskalácsból, frank különlegességet 15% egész tojással és legfeljebb 40% liszttel. Csak téglalap alakúak, és nem mázasak, és nem is csokoládéval vannak bevonva.
Étkezési zsírokat és olajokat nem használnak a mézeskalács ostyákban. A földimogyoró és a kókusztermékek szintén nem általános összetevők.
A ma szinte kötelező cukorból vagy csokoládéból készült hab csak a múlt században vált divatossá.
A süteményeket gyakran különböző formákban (Kathrinchen) vágják ki, és mandulával, kandírozott cseresznyével és jegesedéssel díszítik.
A mézeskalács tésztát „mézeskalács házak” vagy „ropogós házak” építésére is használják, amelyek Hansel és Gretel meséjére nyúlnak vissza.
Mézeskalács Mikulás ragadt egy papír Mikulás. Ez a hagyomány a 19. század közepére nyúlik vissza, és főleg Svájcban kínálják, de már évek óta egyre inkább a piacon van.
A jegesedéssel díszített és mondással ellátott mézeskalács szíveket egész évben kínálják nemcsak karácsonykor, hanem nyilvános fesztiválokon és vásárokon is. Különösen az Oktoberfest látogatói tették ismertté a mézeskalács szíveket az egész világon.
A barna mézeskalács süteményeket tésztából formázzák, kivágják vagy kivágják és ostyák nélkül sütik. Ide tartoznak a dominók, a printen, a hegyes sütemények, a macskakövek, a gyomor kenyér és a bors dió is.
A barna mézeskalács sütik nagyon sokáig tárolhatók, és csak egy idő után alakul ki fűszeres aromájuk.
Ahhoz, hogy a mézeskalácsok karácsonykor optimális ízűek legyenek, meg kell adni számukra a 1-3 hetes tárolási időt egy jól lezárt ónban.
Gyorsan elkészített és garantált lédús recept:
Sárgabarack mézeskalács
375 g szárított barack, 100 g őrölt és borotvált mogyoró, 100 g vegyes hajdina, 2 tojás, 1/2 csomag mézeskalácsfűszer, 3 evőkanál méz, 50 g darabolt citromhéj és narancshéj, téglalap alakú teljes kiőrlésű ostya.
Fordítsa át a barackot a darálón, és gyúrja össze az összes többi hozzávalóval. Ezt a keveréket kb. 1 cm vastagsággal kenje ki teljes kiőrlésű ostyákra, hagyja 3 órán át száradni. 170 fokon kb. 15 percig sütjük.