Mi a bulgur
A Bulgur az egyik legfontosabb élelmiszer Kelet bizonyos részein, és Németországban is a gabona egyre népszerűbb az utóbbi években. De mi is az a bulgur? És egyáltalán egészséges a bulgur? Megválaszoljuk a gabonafélékkel kapcsolatos legfontosabb kérdéseket, elmagyarázzuk a különbséget a kuszkusznak, és ízletes receptet adunk a bulgur salátához.
Bulgur gyártása
A Bulgur főleg durumbúza. Az ipari termelésben a gabonát először áztatják és párolják. Ezután szárítják és elválasztják a külső héjától.
Ennek a párolt eljárásnak az alkalmazásával azok a vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a gabona külső széleiben találhatók, a belső rétegekbe vándorolnak. Így a tápanyagok elvesztése csekély a hámozás során. Végül a durumbúzát összetörik és különböző méretekre szitálják.
Mivel a búzát már az előállítás során megpárolják, főzéskor csak rövid ideig kell vízben áztatni.
Különbség a kuszkusztól
A bulgur előállításával ellentétben a Kuszkusz készítése daráljuk a búzát búzadarába, majd nedvesítsük meg vízzel. Ezután apró golyókká formálják, megfőzik és megszárítják. A búzadarában található keményítő a főzés során összetapad, így a gömbök megszilárdulnak. Ugyanakkor a tápanyagok elvesznek.
Ízét tekintve a bulgur és a kuszkusz hasonló, de a magasabb víztartalom miatt a kuszkusz rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, és elkészítési módja miatt alacsonyabb a tápanyagtartalma is.
Hagyományosan a kuszkuszt nem forralják, hanem forrásban lévő vízzel párolják. Mivel a szupermarketeinkben kínált instant kuszkusz általában már előre elkészített, csak forró vízben kell megduzzasztani.
A bulgur egészséges?
A bulgur előállítása rendkívül kíméletes. Mivel az egész gabonát összetörik, a bulgur tápanyagban is nagyon gazdag. A búzadara különféle B-vitaminokat, valamint E-vitamint, valamint ásványi anyagokat, kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz. Mivel a bulgur, mint minden más búzatermék, glutént is tartalmaz, nem alkalmas olyan emberek számára, akik gluténintoleranciában (celiakia) szenvednek.
A Bulgur viszonylag magas kalóriatartalmú: 100 gramm körülbelül 350 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. Duzzadás után azonban 100 gramm gabona csak hozzávetőlegesen körülbelül 110 kilokalóriát tesz ki. Mivel a gabona, akárcsak a rizs, sokáig érzi jóllakását, a bulgur fogyasztása mindenképpen ajánlott - diéta részeként is. A telítési hatás elsősorban a magas rosttartalomnak köszönhető.
A bulgur elkészítése
A Bulgur már előre főtt, így gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Általában elegendő, ha a búzadara 20 percig forró vízben ázik. Alternatív megoldásként áztathatja hideg vízben, de ez a fajta előkészítés nyolc és tizenkét óra között tart.
A Bulgur duzzadáskor nagyobb mennyiségű vizet vesz fel, így elkészítéskor a mennyisége jelentősen megnő. Általában körülbelül három evőkanál elegendő egy adaghoz.
A Bulgurt általában műanyag zacskókba csomagolják a szupermarketben. A búzadara kinyitása után a legjobb, ha egy szorosan zárható és átlátszatlan edénybe helyezi. A legjobb, ha a gabonát hat hónapon belül felhasználjuk, különben az íze megváltozhat.
Receptek bulgurral
A Bulgur a Közel-Kelet egyik legfőbb étele. Gyakran köretként fogyasztják, hasonlóan a rizshez. Mivel szinte nincs saját íze, sokféle étellel kombinálható. A Bulgurt gyakran gyógynövényekkel finomítják, majd húsételekhez, például bárányhoz tálalják.
Ezenkívül a gabona édes rakott és salátaként is jó. A bulguros saláta köretként és vegetáriánus főételként egyaránt alkalmas.
Recept egy bulgur salátához (tabbouleh)
- 200 gramm bulgur
- 6 paradicsom
- 4 újhagyma
- 1 citrom
- Petrezselyem és borsmenta
- olivaolaj
- só, bors
Készítmény:
Tegye a bulgurt forrásban lévő vízbe, és hagyja 20 percig közepes lángon ázni. Közben öntsünk forró vizet a paradicsomra, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra.
Ezután vágja karikákra az újhagymát, és apróra vágjon petrezselymet és borsmentát. Adjunk hozzá egy kis citromlevet és olívaolajat a zöldségekhez, és ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal.
Végül keverjük hozzá a bulgurt. Hozzáadhat mazsolát és köményt is, ha úgy tetszik.