Mi a cikória, mi a levélzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Cichorium intybus L. var. Foliosum Hegi
angol: Witloof cikória, brüsszeli cikória, francia endívia
Francia: ChicorпїЅe witloof, Chicoree de Bruxelles
olasz: Cicoria, indiai belga
spanyol: Achicoria

Tartalomjegyzék

  • Cikória
  • Piros cikória
  • sztori
  • Kereskedelmi fokozatok
  • készítmény
  • Egészségügyi szempontok, gyógynövény
  • tárolás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

Cikória levélzöldség és a százszorszép család botanikai családjába tartozik (bot.: Compositae vagy Asteraceae). A cikória gyökereiből a fény kizárásával hajtja. A két név ebből származik Halvány cikória (Fehérített zöldségek) és Cikória tól től. A saláta növény sötétben történő növesztésével klorofill nem fejlődik ki, ezért a cikória halványsárga marad. Ez nem optikai okokból történik, hanem azért, mert az inulin és az intybin keserű anyagok a klorofillal egy időben fejlődnek. A cikóriában azonban mindig van némi intybin és inulin.
A francia nyelvben a cikóriát köznyelven "endívia" -nak, az endív salátát pedig "chicorée" -nek nevezik. A cikória flamand neve: Witloof.
A piacon kapható cikóriacsírák túlnyomó részét Hollandiából vagy Belgiumból importálják.

A cikória egy hajtás, amely sok levélből áll, amelyek egy mag körül csoportosulnak. A friss és tökéletes cikória minőségét a szorosan elhelyezkedő, húsos, fehér levelek ismerhetik fel, amelyek a levelek csúcsa felé halványsárgák. A cikória hajtásoknak egyenletes és egyenes, valamint szilárd és zárt fejet kell alkotniuk. A cikóriafej súlya átlagosan 100 és 150 g között van, hosszúsága 10 és 20 cm között van.

Piros cikória

A cikória szorosan kapcsolódik a radicchióhoz. A kettő közötti keresztezés kevésbé ismertet eredményezett leveles cikória, amely csak szezonban van februárban és márciusban; Az importnak és az üvegházhatású termesztésnek köszönhetően azonban a vörös cikória egész évben a boltokban is kínálható.

sztori

A cikória a vad cikóriából származik, amely a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában és Közép-Ázsiában honos. Az egyiptomiak és a görögök már gyógynövényként ismerték. A húsos, pörkölt gyökérből a 17. század óta kávépótlót készítenek. Salátaként és zöldségként állítólag véletlenül fedezték fel. Eszerint a belga Brézier főkertész 1844-ben megtudta, hogy a sötétben tárolt cikória gyökerei olyan új hajtásokat fejlesztenek ki, amelyek a fény hiánya miatt fakók és gyengék maradnak. A növény kísérletei a téli zöldség kifejlesztéséhez vezettek, amelyet először 1873-ban mutattak be a nagyközönségnek a franciaországi nemzetközi kertészeti kiállításon. Körülbelül 100 évbe telt, mire az új salátaforma megragadt.
Az első cikóriafajtákban még sok keserű anyag volt, de ezeket az új fajták jelentősen csökkentették.

Kereskedelmi fokozatok

A cikóriacsíra a kereskedelmi osztályokba kerül a kiskereskedelemben külön-, ÉN. és II, mindegyik eltérő követelményekkel rendelkezik a hosszúság és az átmérő tekintetében.
A Minimális átmérő az összes cikóriaosztály közül a 14 cm-nél rövidebb hosszúság 2,5 cm-nél kevesebb lehet; 14 cm hosszúságú cikóriacsírákat kell tartalmaznia Kereskedelmi osztály extra és ÉN. átmérője legalább 3 és Osztály II legalább 2,5 cm legyen.
A Maximális átmérő cikória a Osztály extra 6 cm és a I. osztály 8 cm.
A Maximális hossz mert a cikória az Osztály extra 17, az I. osztály 20 és az Osztály II 24 cm.
A Minimális hossz minden kereskedelmi osztály 9 cm; ban ben Osztály II de 6-12 cm is megengedett.

készítmény

Az elkészítés előtt a kemény magot ék alakúra kivágják, és a külső héjakat eltávolítják, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb keserű anyagot.
A cikóriát gyakran használják keserű komponensként a levélsalátákban. A leveleket rövid ideig tejben áztatják, ez egy régi konyhai tipp a keserű íz csökkentése érdekében. A modern cikóriafajták azonban viszonylag kevés keserű anyagot tartalmaznak.
Az olyan gyümölcsök, mint a mandarin vagy a banán, édes kontrasztként használhatók a keserű cikóriával szemben. Tejtermékek, például joghurt, tejföl vagy tejszín is jól passzolnak a zöldségekhez. A tejtermékek sok kalciumot tartalmaznak. A kalcium csökkenti a saláta keserűségét. Meleg ételként a cikóriát (szintén szalonnába csomagolva 🛒) gyakran húslevesben vagy a kemencében főzik és rizzsel tálalják. Ha főzés közben ellensúlyozni szeretné a zöldségek keserűségét, adhat hozzá egy kevés cukrot a főzővízhez.
Az elkészítéshez rozsdamentes acél edények alkalmasak; Vasfazékban vagy serpenyőben 🛒 feketévé válik.

Milyen összetevők illenek a cikóriához?

Minél gyakrabban használják a következő összetevőket cikóriával együtt, annál több zsírt tartalmaznak.

Egészségügyi szempontok, gyógynövény

A takarmány, valamint az inulin és az intybin keserű anyagai serkentik az anyagcserét, és pozitív hatással vannak az erekre és az emésztésre. Télen a cikória a vitaminok szállítója, és a keserű keserűhez hasonlóan megakadályozza az emésztési problémákat a zsíros ételek után.

Ezenkívül a cikóriának kell lennie.

  • csökkenti a koleszterin és a zsíranyagcserét
  • alacsonyabb vérnyomás
  • megakadályozza az érelmeszesedést és a szívproblémákat
  • méregteleníti a beleket és megelőzi a bélbetegségeket
  • Erősítse a bél nyálkahártyáját és stabilizálja a bélflórát
  • pozitív szabályozó hatása van a vízmérlegre

A cikória az egészséges vegyes étrenddel vagy teljes ételekkel együtt tárja fel legjobban egészségügyi előnyeit. A lényegében a cikórián alapuló egyoldalú étrend tápanyaghiányos étrend, és az alultápláltság vagy az alultápláltság kockázatát hordozza magában. A cikória túlzott, egyoldalú fogyasztása fontos nyomelemek és ásványi anyagok, például cink, vas és réz megkötéséhez és kimosásához vezethet.

tárolás

Optimális tárolási feltételek mellett a cikória akár négy hétig is eltartható. A zöldségeket csak 24-36 órán át lehet szobahőmérsékleten tárolni. A cikóriát sötétben kell tárolni, fóliával vagy nedves ruhával letakarva 0–6 ° C-on. Nedves ruhával, mint fedéllel, elég magas a páratartalom; 95% -os páratartalom ideális. A professzionális zöldségraktárban a cikóriát CA körülmények között frissen tartják. CA áll C.ellenőrzött A.hangulat, ami valami olyasmit jelent ellenőrzött, ellenőrzött légkör. A cikória kívánt CA szintje 0 és 1 ° C közötti hőmérséklet, 95% páratartalom, 3-4% oxigén és 4-5% szén-dioxid. Ha a cikória a tárolás során túl sok fénynek van kitéve, klorofill és vele együtt a nemkívánatos keserű anyagok képződnek. Ha a tárolási hőmérséklet túl alacsony - azaz 0 ° C alatt van - fagykár keletkezik. A fagykárosodást a levelek üveges foltjai ismerhetik fel, a levelek gyorsan megbarnulnak, és hamarosan rothadni kezdenek.

A barna, korhadt foltoknak bakteriális oka is lehet, ebben az esetben a baktériumok puha rothadásáról beszélünk; a nedves rothadás előrehaladott stádiumában, amely átterjedhet a cikória hajtásának szívére.

A többi zöldséggel történő tárolás problémamentes, amennyiben a tárolási műveletek azonosak minden áru esetében. Mivel a cikória érzékeny az etilénre, nem szabad etilént választó zöldségekkel együtt tárolni.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Cikória: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 16/68
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,30 g
Élelmi rost: 1,30 g
Fehérje: 1,30 g
Víz: 94,40 g
Zsír: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 0 mg

Cikória: vitaminok
Retinol: 572 ug
Tiamin: 0,05 mg
Riboflavin: 0,03 mg
Niacin: 0,20 mg
Piridoxin: 0,05 mg
Aszkorbin: 10 mg
Tokoferol: * mg

Cikória: ásványi anyagok
Nátrium: 4 mg
Kálium: 192 mg
Kalcium: 26 mg
Foszfor: 26 mg
Magnézium: 13 mg
Vas: 0,70 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.