Mi a feta sajt és mire használható a JURNAL MM - csak HÍREK - Máramaros
A feta sajt jellemzői
A feta sajt a juh- vagy kecsketej 45–60% zsírtartalmú lágy sajtja. A legjobb fajtákat 4-6 hét között érlelik, egy ideig savóban, majd sós lében tartják. Pácolt sajt néven is ismert, és finom aromája idővel hangsúlyosabbá válik. Leggyakrabban fehér, krémes sajt, nagyon kicsi lyukakkal, omlós szerkezettel, négyzet alakú formában.
Feta sajt gyártása
Ez a sajt nagyon gyakori Görögországban, és az eredetit meglehetősen kevesen exportálják. Valójában a legnagyobb mennyiségű feta sajt Olaszországból származik, de Ausztriából, Dániából, Németországból és az Egyesült Államokból is hoznak különféle fajtákat. Manapság gyengébb minőségű választékokat gyártanak tehéntejből, fölözött tejből vagy részben fölözött tejből.
Sajnos a görögországi nagy kereslet és a pasztőrözött tej felhasználásának korlátozása miatt a valódi feta sajtot nehéz megtalálni Görögországon kívül, és ha sikerül megtalálni egy sajtüzletben, nagyon drága lesz. Ha sajtszerető vagy, olcsóbb utánzatokat is fogyasztasz, de házilag elkészíted a saját kecskesajt feta sajtot is.
Feta sajt felhasználása
Bár krémes, az igazi feta sajt kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cheddar vagy a parmezán, és több a kalcium és a B-vitamin, mint a ricotta vagy a túró. Magas a nátriumtartalma, sótartalmú étrendben nem alkalmazható.
Ez a sajt könnyen összetörhető, ami megkönnyíti salátákban történő felhasználását, illetve a mozzarella, a pizza vagy a lepénykenyér alternatívájaként. Jól kombinálható répával és sárgarépával, de előételként használva először szobahőmérsékleten kell tartani, hogy felszabaduljon az íze. A feta sajtot olívaolajjal és gyógynövényekkel, ropogós bagetten, olajbogyóval, szőlővel és sonka szeletekkel tálalhatjuk. Ehető julienne zöldségekkel, citromlével, spenóttal, görög pitával vagy a hummushoz adva.
A feta sajt könnyen megolvad, így padlizsán, pite vagy paprika tölteléként használható. Francia ételekben is használható, például quiche vagy sajtos pite, és kiválóan illik a bárányhoz. Más típusú sajtokat is helyettesíthet hamburgerekben vagy különféle mediterrán receptekben.
Feta sajt tárolása
Sózásig a feta sajtot savóban kell tartani, majd csomagoláskor a csomagolásnak tartalmaznia kell egy kis sóoldatot vagy olajat, amelyet az egész mennyiség elkészítéséig ajánlott hűtőszekrényben tartani, hogy friss legyen, mert ha megszárad azonnal megromlik. Ez a fajta sajt hűtőszekrényben, saját folyadékban, lezárt edényekben tartható, de frissebben, szobahőmérsékleten fogyasztva ízletesebb.