Mi a fontos a csokoládé kapcsán, és hogyan lehet felismerni a minőséget
Mit kell tudni a csokoládé típusokról, összetevőkről és tárolásról.
Kakaóbab a csokoládé legfontosabb alapanyaga. Azt, hogy melyik fajta kerül a polcra, más összetevők döntenek. A cukor mindig ott van. Amit a legtöbb édesszájú embernek nem szabad tudnia - egy törvény, az úgynevezett kakaórendelet szabályozza, hogy mi engedélyezett a kedvenc rúdján: E rendelet szerint a csokoládé legalább 35 százalékos kakaót tartalmaz. ZArt vagy félig sötét csokoládé általában 50-60% kakaótartalma van.
keserű csokoládé legfeljebb 99 százalék kakaót tartalmazhat. Legalább 60 százalék kötelező. A kakaó íze kevésbé kifejezett tejcsokoládé, legalább 25 százalékos kakaótartalma és 14 százaléka tejszárazanyag. Tejcsokoládé lehet a csomagoláson, ha a csomag legalább 30 százalék kakaót tartalmaz. "Ízét tekintve a tejcsokoládé a nagyon édestől a kissé savanykásig terjed" - magyarázza Rüdiger Funke, a Csokoládé Információs Központ vezetője. "Átlagosan azonban a fele cukorból áll." fehér csokoládé Legalább 20% kakaóvaj csak a kakaómasszából nyert zsírt, legalább 14% tejszárazanyagot és általában több cukrot tartalmaz, mint a sötét fajták.
Couverture sütemények bevonására szolgál. Legalább 31 százalékos kakaóvaj-tartalommal folyékonyabban olvad, mint a normál csokoládé. "Ha azonban túl magasra melegítik, akkor szárítás után szürkévé válik" - mondja Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ élelmiszerekkel és táplálkozással foglalkozó speciális tanácsadója. „Legfeljebb 40–45 fokot bír el. Ezért sok fogyasztó kevésbé érzékeny „kakaóalapú zsírhabot” használ. Ezeket azonban nem lehet összehasonlítani a kiváló minőségű csokoládéval. "
Azok számára, akik nassolás közben gondolnak az egészségükre, Krehl szakértő készen áll egy tippre: "A sötét csokoládé magas kakaótartalmával számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják szív- és érrendszerünket." Időnként azonban csak sötét fajtákat szabad választania. kezelésére, mert 100 gramm 500–600 kilokalóriával minden csokoládé kalóriabomba.
Vegán csokoládé
A 60 százalékos vagy annál nagyobb kakaótartalmú keserű csokoládék általában vegánok - azért, hogy biztosak lehessünk benne, hogy nem tartalmaznak állati anyagokat, tanácsos megnézni az összetevők listáját. A vegánoknak még világosabb fajták és fehércsokoládé nélkül sem kell elmenniük: A tej helyett növényi alapú italokat, például rizstejet használnak a számukra megfelelő termékekben.
A minőségnek ára van
A gyártási folyamat az ízben is nagy szerepet játszik. "A gyengülés döntő lépés" - magyarázza Rüdiger Funke. „A csokoládémasszát 12 és 72 órán át keverjük különböző hőmérsékleti szinteken. Egyrészt a keserű anyagok elpárolognak, másrészt az összetevők egyesülnek. Minél tovább keverjük, annál jobban megolvad a csokoládé a nyelven utána. "
Az, hogy a cukorka milyen étvágygerjesztőnek tűnik végül, főleg a csokoládémassza lehűlése, a temperálás határozza meg. "A professzionálisan temperált csokoládé selymes matt fényű, simán eltörik és légbuborékoktól mentes" - magyarázza Funke. Fogyasztóként azonban a csomagolt tablettát sem zománcként, sem fényesnek nem fogja látni. A magas ár jelezheti a jó minőségű alapanyagokat és a jó kivitelezést, de nem feltétlenül. Funke ezért azt javasolja, hogy vessen egy pillantást az összetevők listájára: „Az étcsokoládénak például valójában csak kakaó-alapanyagok és cukor kell. Az olyan adalékanyagok, mint a lecitin emulgeálószerként, vagy az olyan aromák, mint a vanillin a valódi vanília helyett, segítik a gyártót a költségek csökkentésében. A csokoládénak nem kell rossz íze, de olcsóbbnak kell lennie. "
Kerülje a csapágyhibákat
Légmentesen csomagolva, sötétben, szárazon és 12-18 fokon tárolva. A csokoládé egy-két évig tart - minél magasabb a kakaótartalom, annál hosszabb. Ne tartsa a tablettákat hűtőszekrényben, mert ott törékenyek és unalmasak lesznek. Másrészt, ha túl melegen tárolja a csokoládét, vagy ha a hőmérséklet jelentősen ingadozik, fehér bevonat keletkezik. Ez a zsír- vagy cukorvirágzás csekély hatással van a csokoládé ízére, de köztudott, hogy a szem vele együtt eszik!