Mi a gesztenye, mi a dió - a dió meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Castanea sativa Mill.
angol: Gesztenye, Édes gesztenye
Francia: Marron, Marronnier, ChпїЅtaignier
olasz: Castanea
spanyol: Regoldo, CastaпїЅa

Tartalomjegyzék

  • Édes gesztenye
  • Gesztenyefajok
  • Gesztenyefajták
  • Gesztenye: Hozzávalók
  • Gesztenye: felhasználás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad
gesztenye Castanea

Édes gesztenye az európai gesztenye (bot.: Castanea sativa) gyümölcsei, pontosabban a diófélék. A 30 méter magasra növő gesztenyefák széles koronával rendelkeznek. Terméseik általában szeptember végén és október elején érnek. Eleinte zárt, bőrszerű gyümölcshéjban nőnek, amelyet sűrűn borítanak hosszú, vékony tüskék. Amint megérik a gyümölcs, a tüskés hüvelyek szabálytalanul kinyílnak és lehullanak a fáról. Minden hüvely tartalmaz egy lekerekített és két, néha három oldalra lapított diót. A diónak rövid, ecsetszerű szőrös hegye van a toll végén, az alján pedig egy úgynevezett heg található. A dió héja barna vagy vörösesbarna, fás, bőr vagy törékeny szerkezetű. Pörköléskor a héj szabálytalanul szakad fel. A bőr alatt van a maghéj, amely körülveszi a fehér vagy sárga-fehér színű palántát, a pépet.

A Édes gesztenye néven is ismert Édes gesztenye vagy éppen úgy gesztenye kijelölt. Ezenkívül a Pfalzban gyakori a regionális megnevezés Háló különböző írásmódokkal. A gesztenye nem rokon a vadgesztenyével (bot.: Aesculus hippocastanum). A vadgesztenye gyümölcse ehetetlen. Bár a gesztenye szigorúan véve gyümölcs, néha vad zöldségként is emlegetik őket.

Gesztenyefajok

13 Castanea faj létezik, amelyek közül csak négy fő gazdasági jelentőségű:

  • Amerikai gesztenye (bot.: Castanea dentata)
  • Kínai gesztenye (bot.: Castanea mollissima)
  • Európai gesztenye (bot.: Castanea sativa)
  • Japán gesztenye (bot.: Castanea crenata)

Az európai gesztenye eredetileg a kisázsiai Schwazmeer térségéből származik. Főleg Törökországban, Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Portugáliában és Görögországban termesztik. A vadon növő gesztenyék Európa-szerte melegebb területeken találhatók. Németországban Gesztenye nő a Pfalzban, a Boden-tónál, a Rajna-Main-Neckar térségben és Észak-Németország védett helyein. A világ legnagyobb gesztenyetermelője Kína, amelyet Dél-Korea, Törökország és Olaszország követ.

Gesztenyefajták

A gyakorlatban a gesztenyéből típusokat készítenek Gesztenye, Gesztenye és Édes gesztenye megosztott.

Gesztenye típusa: gesztenye, francia: châtaignes

A gesztenye alakja kerek, egyik oldalán lapított. Hegyes csúcsuk és nagy, általában ovális hegük van. Bőrük túlnyomórészt sötétbarna. A palánta bőrét viszonylag nehéz feltenni. A palánta gyakran erősen bevagdosott vagy bőrrel csíkozott, ezt szegmentálódásnak is nevezik. A gesztenye ezért erősen tagolt (több mint 12%). A gesztenye íze nem olyan jó, mint a gesztenyéé. Ezenkívül a gesztenye nem tart olyan hosszú, mint a gesztenye, és viszonylag gyorsan meg kell enni. Az érett gesztenye magától esik le a fáról szeptember végétől október közepéig.

Gesztenye típusa: gesztenye, francia: mártonya

A gesztenye alakja tojástól szív alakúig. Lapos részük van. A heg kisebb, mint a gesztenye, három-négyszög alakú. A vörös-barna vagy barna bőr világosabb és fényesebb, mint a gesztenye, sötét csíkokkal. A palántát körülvevő bőr viszonylag könnyen lehámlik. A gesztenye palánta húsa nem olyan erősen tagolt, mint a gesztenye. A gesztenyék keresztmetszete kevesebb, mint 12%, legalábbis így osztályozzák őket Franciaországban. Az érett gesztenye magától esik le a fáról szeptember végétől október közepéig.

Gesztenye típusa: édes gesztenye

Az állandó gesztenye hasonló a gesztenyéhez, csak hosszabb ideig marad a fán, és kézzel kell szedni. Az állandó gesztenye betakarítási ideje általában november végén kezdődik és decemberig tart. A gesztenyék hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a gesztenyék.

Gesztenye: Hozzávalók

A hámozott édes gesztenye, vagyis az édes gesztenye magonca főleg keményítőből, cukorból (szacharóz), fehérjéből, olajból, ásványi anyagokból és a B csoportba tartozó vitaminokból és a C-vitaminból áll. A gesztenye nem tartalmaz glutént. Ezért alkalmasak lisztérzékenységben szenvedők fogyasztására. Az olaj aránya (1,9 g zsír/100 g gesztenye) viszonylag alacsony a más típusú dióhoz képest.

Gesztenye: felhasználás

A gesztenyét elsősorban töltelékként vagy köretként használják libákhoz, kacsákhoz, pulykákhoz, vadszárnyasokhoz vagy őszi húsételekhez. Ehhez a gesztenye bőrét keresztbe vágják. Ezután a gesztenyét 10 percre a sütőbe tesszük 200 ° C körüli hőmérsékleten, vagy forraljuk forrásban lévő forrásban lévő vízben. Ezután eltávolítható a héj és a palántát körülvevő bőr. Főzés és pörkölés során a gesztenye keményítője cukrosodik és kellemesen édes és diós íz alakul ki. A gesztenye finom íze főzéskor nem alakul ki annyira, mint pörkölve. Cserébe a héj és a palánthártya sokkal könnyebben eltávolítható. Mindkét főzési módszer előnyeinek kihasználása érdekében ajánlatos ezeket kombinálni. Ehhez először megpirítjuk a gesztenyét a sütőben, majd néhány percig sós vízben főzzük. Tálaljuk forrón a gesztenyét, külön adjunk hozzá vajat és sót. Frissen sült, forró gesztenye elsősorban hideg téli napokon és az utcai karácsonyi vásárokon értékesítik.

Gesztenye, a fa kenyere

A déli országokban a gesztenye volt és ma is alapvető élelmiszer, különösen a szegényebb lakosság számára. Itt gesztenyelisztet állítanak elő, amely a gesztenyekenyér és a gesztenyés sütemény elkészítésének alapja. A gesztenyelisztet és a gesztenyepehelyet főleg az olasz, a svájci és a korzikai konyhában használják.

Gesztenyés desszertek

Németországban a gesztenyekrém és a gesztenyefagylalt a leghíresebb édes étel, amely gesztenyéből készül. Ennek alapja a gesztenyepüré, amely eredetileg Magyarországról származott. Ausztriában a gesztenyepürét nevezik Gesztenyés rizs ismert. Olaszországban, Piemontban, a gnocchi gesztenye- és burgonyalisztből készül, amelyek nagyon táplálóak és fenntarthatóan töltik fel. Mézből és édesített gesztenyepasztából készült lekvárkrém szintén nagyon népszerű Piemontban. Ezenkívül Korzikán 1996 óta Furiani Pietra sört főz durván őrölt gesztenyéből, malátából és vízből az Acqua Bianca forrásból.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Gesztenye: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 196/818
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 4.1
Kenyéregységek (BU): 3,42
Szénhidrátok: 41,20 g
Élelmi rost: 8,40 g
Fehérje: 3,40 g
Víz: 48 g
Zsír: 1,90 g
MFU: 0,50 g
Koleszterin: * mg

Gesztenye: vitaminok
Retinol: 4 ug
Tiamin: 0,23 mg
Riboflavin: 0,22 mg
Niacin: 0,90 mg
Piridoxin: 0,35 mg
Aszkorbin: 2 mg
Tokoferol: 1,20 mg

Gesztenye: ásványi anyagok
Nátrium: 2 mg
Kálium: 707 mg
Kalcium: 33 mg
Foszfor: 87 mg
Magnézium: 45 mg
Vas: 1,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.