Mi a gyömbér, mi a gyökér- és hagymafűszerek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Zingiber officinale
angol: Kínai gyömbér, szár gyömbér, zöld gyömbér, közönséges gyömbér, kulináris gyömbér, kantoni gyömbér, gyömbér
Francia: Gingembre traditionnel, Gingembre officinal, Gingembre commun, Gingembre
olasz: Zenzevero, Zenzero, Pepe zenzero
spanyol: Jengibre

Tartalomjegyzék

  • gyömbér
  • Gyömbér kereskedelmi ajánlata és értékesítése
  • Gyömbérből készült termékek
  • Gyömbér felhasználása a konyhában
  • Hozzávalók gyömbér
  • A gyömbér, mint gyógynövény
  • Nemzetközi nevek
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

élelmiszer-tudomány

Gyömbér kereskedelmi ajánlata és értékesítése

A gyömbér sokféle változatban kapható. A gyökérfűszer hámozva, hámozatlanul, szárítva, kandírozva, őrölve vagy pácolva értékesíthető. Gyakran frissen használják a gyömbért, mert frissen különösen aromás és ízletes. A szárított fűszert azonban olyan fűszerkeverékekhez is használják, mint például a curry. Alapvetően a gyökérzöldségeket nem különböztetik meg fajtájuk szerint, még akkor is, ha vannak ennek a növénynek néhány fajtája. A rizómák származásukra vonatkozó információkkal kerülnek a piacra. A Jamaikában termesztett gyömbért különösen aromásnak tartják. Ezzel szemben az Afrikából származó gumókat különösen forrónak és olajosnak tartják. A német piacon a gyömbér egész évben kapható. A gyökérzöldségeket például Brazíliából, Vietnamból és Costa Ricáról importálják. A növényeket a vetés után körülbelül kilenc-tizenkét hónappal szüretelik. A betakarítás után a gyömbért megmossák, megpucolják és szárítják, annak feldolgozásától függően. A gyömbér fiatal vagy érett alanyként kínálható az üzletekben.

Gyömbérből készült termékek

Az aromás gyökérfűszert régóta használják az ételek finomítására. Az évek során ezért számos gyömbéres terméket fejlesztettek ki. A kandírozott gyömbér Ázsiában ismert és különösen népszerű. Cukrozáskor a gyökérzöldségeket cukoroldattal kezeljük, ami édességet kölcsönöz nekik. Az üdítőital gyömbéres sör is mindenekelőtt ismert. Ez azonban nem sör, hanem növényi kivonatokból készült limonádé. A gyömbér nem jelent mást, mint angolul a gyömbért. Tea, cukorka, szirup és lekvár is készíthető gyömbérből. Míg a gyömbért elsősorban sós ételekhez használják Ázsiában, az aromás fűszert nagyon gyakran használják a nyugati világ desszertjeiben. A szárított por például mézeskalácsot (a mézeskalácsot angolul mézeskalácsnak hívnak), a keksznek és más péksüteménynek jellegzetes aromáját adja. A gyömbér más néven gari. A Gari pácolt gyömbér, amelyet sushival fogyasztanak.

Gyömbér felhasználása a konyhában

A gyömbér jól kombinálható mézes, fokhagymás és narancsos ételekben. Különösen ízletesek a grillezéshez gyömbérrel pácolt zöldségnyársak vagy kandírozott gyömbér.

Ha a saját konyhájában szeretné használni a gyömbért, általában a helyi élelmiszerboltokban találja meg. Ott megvásárolhat egy darabot a fűszeres rizómából, és otthon frissen feldolgozhatja. A gyömbért közvetlenül meg lehet hámozni, például szeletekre vágni vagy wok edénybe reszelni. A gyökérzöldségek enyhén fűszeresek, egzotikus hangulatot kölcsönöznek az ételeknek. A friss gyömbér körülbelül tíz napig eltartható, ha kissé hűtőben van.

Hozzávalók gyömbér

A gyömbér íze és illata nagyon aromás. Az ízt gyakran fűszeresnek, enyhén égetőnek és forrónak írják le. Ez az ízélmény többek között a gyömbérben lévő nem illékony gyantasavaknak köszönhető. Lényegében a gyömbér illóolajból, gyantasavakból, semleges gyantából és forró aromás anyagokból áll, mint például a gingerol. A gingerol a gyömbér jellegzetes élességét adja. Diarylheptanoidok, shogaol, zingiberol és zingiberen szintén a gyömbér összetevői közé tartoznak. Ezen élesség miatt a gyökérfűszert a bors helyettesítésére a középkorban is alkalmazták. Ezenkívül a gyömbér tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot is, például vasat, nátriumot, kalciumot, káliumot, foszfort és C-vitamint.

A gyömbér, mint gyógynövény

A gyömbérről általában azt mondják, hogy gyulladáscsökkentő, antibakteriális hatású. Különösen Ázsiában használják a gyömbért gyógynövényként. Állítólag különösen hatékony hányinger és hányás ellen. Az emésztési problémák jelentősen enyhíthetők a rizóma felvételével. Az émelygés és hányás elleni egyértelmű hatása miatt a fűszert gyakran használják a tengeri betegség kezelésére is. Megfigyelték, hogy a növény szedése pozitív hatással lehet reumatikus panaszokra, fejfájásra és gyomorfekélyre is. Az aromás rizóma étvágytalanság ellen is nagyon jól használható. A gyömbért Ázsiában is használják sebek kezelésére.

Nemzetközi nevek

  • Bengáli: Aadaa (egész növény), Adrak (friss gyökér), Sont (szárított gyökér)
  • Bosnyák: Crni ingver, Đumbir, Gingibar, Ingver, Isiot, Isnot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zinđefil.
  • Bolgár: Dzhindzhifil (Džindžifil).
  • Burmai: Gyin, Gyin lenni
  • Kínai: Sheng Jiang (friss), Jiang (kantoni), Jiang (kantoni), Lao Jiang, Qing Jiang, Zi Jiang (kantoni friss, fiatal gyökerekhez)
  • Dán: Ingefaer
  • Finn: Inkivääri
  • Indonéz: Aliah, Lia, Jahé, Jae
  • Japán: Myoga (Zingiber mioga), Myōga, Shoga, Shōga, Shouga, Jinja, Jinjaa
  • Koreai: Jinjeo, Chincho, Saeng band, Saenggang, Kon-band, Geon-band
  • Horvát: Cencer, Crni ingver, Đinđibar, Đumber, Đumbir, Gingibar, Inđiber, Ingver, Isiot, Isjet, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zenzer.
  • Görögül: Τζίντζερ (Tzintzer), Ππιπερόριζα (Piperoriza), Ζιγγίβερις (Ziggiveris)
  • Hindi: Sonth, Saunth (szárított), Adrak, Adrakh (friss)
  • Holland: Gember
  • Newari, Nepál Bhasa: Palu
  • Norvég: Ingefær
  • Perzsa: Jamveel, Zanjabil
  • Lengyel: Jembier
  • Portugál: Gengibre, Ingever
  • Svédül: Ingefära, Ingefoera.
  • Szerb: Činčibar, Crni ingver, ¬умбир Đumbir, Džumbir, Gingibar, Imbor, Ingver, Исиот Isiot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zendžefil, Žumbir
  • Magyarul: Gyömbér
  • Urdu: Adi, Adrak
  • Tamil: Sonti (szárított), Ingee, Inji
  • Thai: Khing, Khing daeng, Khing klaeng, Khing phueak (Chiang Mai), Sa e (Karen)
  • Cseh: Dumbír, Zázvor, Zázvor kořen
  • Török: Zentzephil, Zencefil, Zencebil
  • Vietnami: Cây gùng, Gừng, Sinh khương (zöld gyömbér)

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Gyömbér: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 61/256
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 1.1
Kenyéregységek (BU): 0,92
Szénhidrátok: 11 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 2,50 g
Víz: 81 g
Zsír: 0,80 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Gyömbér: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Gyömbér: ásványi anyagok
Nátrium: 34 mg
Kálium: 910 mg
Kalcium: 97 mg
Foszfor: 140 mg
Magnézium: 130 mg
Vas: 17 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Skót puding, karácsonyi puding, indiai puding és kínai puding puding gyömbérrel készül
  • A gyömbért Afrikában termesztik

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.