Mi a halmártás Az ázsiai konyha alapvető összetevői Miomente Entdeckermagazin
Halszósz - Ázsia sója
A halmártás az egyik az ázsiai konyha legfontosabb összetevői - különösen a thai, vietnami és koreai konyha. Ő lesz az Edények sózása salátaöntetek és mártogatók alapjául szolgál és szolgál. Más, mint várták, a halszósz íze nem kifejezetten halszerű, de főleg sós és umami - ezért ne féljen használni. A halszag íze szempontjából már nem érezhető.
A halászok válogatják a halmártást
A Fisherwives szardellát rak ki száradni
A szardellát a napon szárítják
Halmártás agyagedényekben
Halszósz készítése:
Halszószhoz a kis halak, mint a Szardella vagy szardella használt - egyes területeken szintén osztrigából vagy garnélarákból készül.
A halak válnak belőle tengeri sóval keverve és nagyban Agyagedények adott. Most a folyamat erjesztés (Tejsavfermentáció). Az agyagedényeket helyezzük el kint a napon és várjon. 2-3 naponta a hordókat kinyitják és közvetlen napfénynek teszik ki, hogy megőrizzék erjesztés gyorsítani. Az így kapott levet, amely összegyűlik az edényben, egy csapon keresztül leeresztik, és a halmasszáig feltöltik. Után fél év lehet kezdeni a Öntse az agyagedény tartalmát egy szűrőn. Az eredmény aranybarna, erősen sós folyadék, amelyet pasztőröznek és palackoznak.
Használat:
Halszósz van Ázsia sója. Valóban, az ázsiai konyhában aligha található kristálysó. A halszósz ebből származik fűszerként szinte minden ételben, de tisztán vagy kevés chilivel, cukorral és mésszel keverve is használják Dip vagy pác használt.
Mikor Az öntet halszósz az ázsiai marhahússaláta, az üvegtészta saláta szerves része Yam Wun Sen és vietnami Papaya saláta. Fűszerként koreai kimchiben, vietnami nyelven is használják Pho Bo és thai Tom ka Gai használt.
Recept halszószhoz salátaöntetként:
Hozzávalók:
- 2 citrom leve
- 4 evőkanál cukor
- 1 piros, apróra vágott chili
- 1 evőkanál sült mogyoróolaj
- 4 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál halszósz
Készítmény: Mindent jól keverj össze.
A halmártás tipikus neve:
A legtöbb halszósz benne van Thaiföld gyártott. Ott ismerik őket név alatt: "Nam pla".
Ban ben Vietnam a halszósz neve: "Nước mắm".
A japán A halmártás jelentése: "Shottsuru ”.
Ban ben Korea: "Eo-ganjang ”.