Mi a különbség az árpa és a búza között
Ez a cikk mindent elmond, amit tudnia kell a két szem közötti legfontosabb különbségekről.
Előzmények és jellemzők
A búzát és az árpát először a Közel-Keleten háziasították körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, és azóta az élelmiszerek és takarmányok alapeleme (,).
Mindkettő a pázsitfűfélék családjába (Poaceae) tartozik, amely más növényeket is tartalmaz, például a cukornádat és a kukoricát.
A szemek a fű gyümölcsei vagy caryopsisai. Ezek a gyümölcsök egy "fülön" vagy "fejen" találhatók, függőleges sorokban helyezkednek el, hasonlóan a kukoricához ().
A gabona három rétegből áll.
A belső csíraréteg a tápanyag sűrű magja. Ezen kívül van az endospermium, amely főleg szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz, amelyek energiát szolgáltatnak a csíra rétegnek. A külső réteget korpának hívják, amely rostokban, B-vitaminokban és nyomelemekben gazdag.
Eredeti háziasításuk óta a két gabonát sokféle fajtában és alfajban termesztették ().
A legszélesebb körben termesztett búzafajta a kenyérbúza (Triticum aestivum). További típusok: einkorn, emmer és tönköly (().
Három általános árpatípus létezik: kétsoros, hatsoros és héj nélküli. Ez a három típus botanikailag a Hordeum vulgare L () néven ismert.
összefoglaló
Az árpa és a búza az első háziasított növények között volt. Mindkettő a pázsitfűfélék családjába tartozik, és a gabona tulajdonképpen a fű gyümölcse, amelyet belső csíra, endospermium és annak külső rétege alkot.
Feldolgozás és felhasználások
A búza felhasználása előtt meg kell őrölni. Az őrlés a gabona feltörésének folyamatát jelenti, amelynek során a korpa és a csíra elválik az endospermiumtól, és az endospermiumot finom lisztté aprítják.
A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona, csíra, endospermium és korpa minden részét, míg a szokásos őrölt liszt csak endospermiumot tartalmaz.
Az őrölt lisztből kenyeret, aprósüteményt, kekszet, tésztát, tésztát, bulgurt, kuszkuszt és reggeli müzliket készítenek ().
A búzát bioüzemanyagok, sör és más alkoholos italok előállításához lehet fermentálni. Kisebb mennyiségben szarvasmarha-takarmányként is használják ().
Az árpát használat előtt nem kell összetörni, de a legkülső réteg eltávolításához általában héja van.
A hántolt árpa az egyik, mert a korpa, az endospermium és a csíra sértetlen marad. Élelmiszer-felhasználásra az árpa gyakran gyöngyözik. Ez magában foglalja mind a héj, mind a korpa eltávolítását, csak a csíra és az endospermium rétegek maradnak ().
Bár az árpa történelmileg fontos táplálékforrás volt a világ számos részén, az elmúlt 200 évben nagyrészt más szemek, például búza és rizs váltották fel ().
Manapság az árpát főleg állati takarmányként vagy malátaként használják alkoholtartalmú italokban. Kis mennyiségű árpát azonban emberi táplálékforrásként is felhasználnak (,).
Hántolt és gyöngy árpa főzhető, hasonlóan a rizshez, és gyakran használják levesekben és pörköltekben. Megtalálhatók reggeli müzlikben, zabkását és bébiételekben is ().
Az árpából lisztet is készíthetünk a gyöngyszem őrlésével. A lisztet gyakran használják más búzatermékekkel, például kenyérrel, tésztával és pékárukkal táplálkozási profiljuk javítása érdekében (,).
összefoglaló
A búzát lisztté őrlik, így süteményekben, például kenyérben felhasználható. Az árpát főleg állatállomány takarmányaként és alkohol előállításánál használják, de egészben főzhető ugyanúgy, mint a rizst vagy lisztté őrölve.
A tápanyagok megoszlása
Az árpa és a búza tápanyag-összetétele az egyes gabonákon átesett feldolgozás mennyiségétől függően változik.
A búzaliszt általában csak az endosperm komponenst tartalmazza, míg a teljes kiőrlésű liszt a gabona minden részét tartalmazza.
A főzéshez használt árpa általában héjas formában van, a gabona minden része ép. Gyöngyárpa formájában is lehet, amelynek korpáját eltávolították.
Makrotápanyagok
Így hasonlít össze 3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű liszt, finomított búzaliszt, hántolt árpa és gyöngy árpa tartalma (,):
| 340 | 361 | 354 | 352 |
| 72,0 gramm | 72,5 gramm | 73,4 gramm | 77,7 gramm |
| 13,2 gramm | 12 gramm | 12,5 gramm | 9,9 gramm |
| 2,5 gramm | 1,7 gramm | 2,3 gramm | 1,2 gramm |
| 10,7 gramm | 2,4 gramm | 17,3 gramm | 15,6 gramm |
Nyilvánvaló, hogy a kalóriák, szénhidrátok, fehérjék és zsírok esetében a búza és az árpa meglehetősen hasonló, még némi feldolgozás, például őrlés vagy hántolás után is.
Az őrlés során azonban a búza jelentős mennyiségű rostot veszít, mivel a rost nagy része a gabona korpás rétegében található. A teljes kiőrlésű lisztben a korpát visszavezetik a végtermékbe, növelve a rosttartalmat.
Ezzel szemben az árpa nagyon magas élelmi rosttartalmú, amely az Amerikai Szívszövetség által ajánlott 25 gramm 60-70% -át adja ().