Mi a laktózmentes tej és mennyire egészséges; Örömteli aktív
Abban az időben, amikor egy teáskanálnyival ettem a sült tejfölt főtt vidéki tejet, nem is tudtam, mi a laktóz-intolerancia. Főleg, hogy létezhetnek laktózmentes tejtermékek. De ma ismerek olyan embereket, akiknek puszta gondolata egy pohár meleg tejre gyomorfájást okoz.
Szerencsére azok számára, akik eddig kerülik a tejet, léteznek laktózmentes tejtermékek is, de hazánkban még nem nagyon ismertek. Ezért kérdőjelek arról, hogy mennyire rendben van ez a tej.
Először láttam egy doboz laktózmentes tejet egy olaszországi szupermarketben. Azon szerencsések közé tartozom, akik jól tolerálják a laktózt, és akkor még azt sem tudtam, mennyire egészséges és hogyan készül ez a laktózmentes tej, így még a kosárba sem tettem a kedvem.
Nemrégiben a LaDORNA Romániában piacra dobta a laktózmentes tej választékát, amelyet pontosan azoknak szántak, akik az emésztési kényelmetlenségtől tartva kerülik az édes tejet. Könnyű napoknak hívják, 1,5% zsírtartalmú és boltokban van.
Mivel kipróbáltam és több barátomnak is meséltem róla, rengeteg kérdést kaptam, pontosan ugyanazokat, mint korábban.
Tehát röviden elmagyaráztuk, mi is a laktózmentes tej, mit tartalmaz, kinek alkalmas és mennyire egészséges, hogy megszabadulhassunk a témát körülvevő ködtől.
Várjon, kivették a tejből a laktózt?!
Nem 🙂 A laktózmentes tejet nem bármely alkotóelem eltávolításával, hanem annak hozzáadásával állítják elő.
A laktóz diszacharid, amely glükózból és galaktózból (monoszacharidok) áll. A laktóz intoleranciát tulajdonképpen az okozza, hogy a szervezet nem képes laktózt bontani e két monoszacharidba, a laktáz nevű enzim hiánya miatt.
A legtöbb emlősfajban az elválasztás után ennek az enzimnek a aktivitása drasztikusan csökken, ezért gyermekkorban kiválóan toleráljuk a tejet, míg felnőttkorban sokan már nem emésztik jól a laktózt (tudományos értelemben hypolactasia fordul elő).
Érdekes, hogy vannak olyan csoportok és népek, akiknek a létezése nagyon függ a tejfogyasztástól, és akiknek nincs ilyen problémájuk. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy esetükben a glükóz tolerancia genetikailag öröklődik a domináns gének révén, és hogy egyfajta mutáció segít túlélni egy olyan életmódot, amely nagyrészt a tejfogyasztáson alapul. Itt talál egy táblázatot azokról az országokról, ahol a laktóz-intolerancia többé-kevésbé elterjedt (Délkelet-Ázsia az első, talán ezért nem találtam tej nyomát a Fülöp-szigeteken).
Ezért annak érdekében, hogy az édes tej hozzáférhető legyen azok számára, akiknek általában emésztési kellemetlenségük van fogyasztásuk során, megjelent a laktózmentes tej. Az egyetlen különbség a laktózmentes és a szokásos tej között az, hogy hozzá van adva ez az enzim, a laktáz, és így a glükóz és a galaktóz már elkülönül. A testnek már nem kell a saját laktázforrásaira támaszkodnia a tej megemésztésében.
Mennyire egészséges a laktózmentes tej?
Olyan egészséges, mint a szokásos tej. Abszolút ugyanazok az ásványi anyagok, vitaminok, fehérjék, zsírok vannak, mint a tejcukor.
Észre fogja venni, hogy kissé édesebb, mint a megszokott íze, éppen azért, mert a glükóz (ami a laktóz enzim segítségével történő laktózból származik, amint fentebb említettem) édes. Számomra ez olyan, mintha egy teáskanál cukrot tennék egy csésze tejbe.
A laktóz-intoleranciában szenvedőknek ez jó megoldás, és mivel már nem kell csak növényi tejjel elégedniük.