Mi a legjobb kenyér a cukorbetegek számára (2020)
A kenyér talán az egyik legelterjedtebb ételtípus a bolygón. Ez olyan élelmiszer is lehet, amely egészségügyi kockázatot jelent a cukorbetegek számára.
A veszély ellenére a kenyér az egyik legkeményebb étel, amelyről lemondhatunk. Szerencsére vannak olyan kenyerek a piacon, amelyek nem emelik a vércukorszintet extrém szintre.
A magas rosttartalmú teljes kiőrlésű kenyerek, mint a zab és a korpa, a legjobb megoldás lehet a cukorbetegek számára.
Az otthoni kenyér bizonyos, cukorbetegség-barát összetevőkkel szintén csökkentheti a kenyér vércukorszintre gyakorolt hatását.
Az étrend szerepe a cukorbetegség szabályozásában
A cukorbetegségnek két fő típusa van: 1. típus és 2. típus.
A kenyértermékekben általában magas a szénhidráttartalom.
Az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek nehézséget okoz az inzulin előállítása, amely egy hormon, amely "csapdába ejti a vércukrot" (vagy glükózt) és sejtekbe rakja azt. A glükóz a sejtek számára előnyös energiaforrás.
A 2-es típusú cukorbetegség a cukorbetegség leggyakoribb típusa. Ez a típusú cukorbetegség az életmódbeli változásokkal és a gyógyszeres kezeléssel is könnyebben megelőzhető és kezelhető. Az Egészségügyi Világszervezet szerint világszerte több mint 422 millió ember szenved 2-es típusú cukorbetegségben.
A 2-es típusú cukorbetegség korábbi szakaszaiban a hasnyálmirigy képes inzulint termelni, de a sejtek érzéketlenné válnak hatásaival szemben. Ennek oka néha a helytelen étrend, a genetika és az életmódbeli szokások. Emiatt a sejtek étkezés után nem férhetnek hozzá a vércukorszinthez.
A diéta létfontosságú szerepet játszik a cukorbetegség szabályozásában. Csak a megfelelő táplálkozási tervezés gyakorlatba ültetésével érhető el jó vércukorszint-szabályozás. A jó étrendet életmódváltással és gyógyszeres kezeléssel is kombinálni kell.
A szénhidrát az emberi egészség szempontjából a három legfontosabb tápanyag egyike. A szénhidrátok azonban emelik a vércukorszintet is, és csökkenthetik a cukorbetegség hatékony szabályozását. Ennek oka elsősorban az, hogy a szénhidrátok vércukorra bomlanak
Az étkezés után a vércukorszint kordában tartásának kulcsa az, hogy olyan ételeket válasszon, amelyek minőségi szénhidrátokat tartalmaznak. A glikémiás index alapján a minőségi szénhidrátok alacsonyak vagy közepesek.
A kenyér glikémiás indexének javítása
A glikémiás index az egyes élelmiszerek és azok vércukorszintre gyakorolt hatásának mértéke. A glikémiás indexnek három alapvető kategóriája van: alacsony, közepes és magas.
Az alacsony glikémiás ételek azok, amelyek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot. Ezek tartalmazzák:
- Zöld zöldségek
- Diófélék és magvak
- hús
- Kis bogyók
A közepesen glikémiás ételek a következők:
- A legtöbb gyümölcs
- Teljes kiőrlésű gabonák, például barna rizs, zab és teljes kiőrlésű kenyér
A magas glikémiás ételek a következők:
- fehér kenyér
- Finomított gabona
- Fehér burgonya
- cukor
Azok számára, akik saját cukorbetegség-barát kenyerüket szeretnék elkészíteni egy szokásos kenyér recept alapján, vannak olyan összetevők, amelyek hozzáadhatók a keverékhez a végtermék glikémiás indexének csökkentése érdekében. A magas rosttartalmú, magas fehérjetartalmú és magas zsírtartalmú összetevők fontos kiegészítők lehetnek a kenyér vércukorszintre gyakorolt hatásának csökkentésére.
Ezek az összetevők olyan dolgokat tartalmaznak, mint:
- Lenmag liszt
- Chia mag
- Búzakorpa
- zab
A pékek általában a szokásos liszt egynegyedét akarják kicserélni ugyanolyan arányban más, egészségesebb összetevőkkel. Például, ha egy kedvenc kenyér receptje 2 csésze lisztet igényel, akkor fél csésze lisztet helyettesíteni lehet fél csésze lenmaggal. A fehér kockák eldöntése a teljes kiőrlésű kenyér számára szintén jó ötlet.
Miután a kenyér megsült, a glikémiás index tovább csökkenthető. Az emberek választhatnak egészséges zsírokat, például avokádót vagy lenmagolajat a majonéz és más cukros, magas glikémiás zsírok helyettesítésére.
Négy cukorbetegség-barát kenyér
A legtöbb élelmiszerboltban található kereskedelmi kenyér általában fehér liszttel készül. A finomított fehér lisztből hiányzik a rost, és ez vércukorszintet eredményezhet. Még a "búzakenyér" néven forgalmazott kenyér is finomított búzával készíthető, nem pedig teljes kiőrlésű gabonával.
Egyes márkák, amelyek kenyerüket "hét szemnek" vagy "kilenc szemnek" nevezik, csak ezeket a szemeket használják a kéregre, míg a kenyerek többsége még mindig finomított fehér liszttel készül.
A teljes kiőrlésű gabonákat tartalmazó kenyerekben általában magas a rosttartalom.
Ez a megtévesztő reklámforma arra késztetheti a cukorbetegeket, hogy az egészségük szempontjából rossz kenyeret válasszanak.
Itt van négyféle kenyér, amelyek az általános egészséges életmód mellett egészségesebb lehetőségeket kínálhatnak a cukorbetegség kezelésében:
Rostdúsított teljes kiőrlésű kenyér
A rost olyan típusú szénhidrát, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. Rendszeresen tartja a beleket, és elősegíti a teltségérzet kialakulását. A rost szintén fontos tápanyag, amely segíti a vércukorszint szabályozását.
Tanulmányok kimutatták, hogy az oldódó rostok lassíthatják az emésztés sebességét és csökkenthetik a vércukorszint emelkedését étkezés után. Ezért mondják, hogy a rost csökkenti az élelmiszer glikémiás indexét.
Az oldható rostot tartalmazó kenyerek hasznos módszerek lehetnek a vércukorszint diétás kezelésére.
Az embereknek szem előtt kell tartaniuk, hogy a rostokkal dúsított teljes kiőrlésű kenyér továbbra is viszonylag magas szénhidráttartalmú. Fontos enni ezeket a termékeket mértékkel.
Többszemű szendvics kenyér
Míg magas a szénhidráttartalma, a többszemű kenyér általában egész, finomítatlan szemekből készül. Ezekben a szemekben általában magas a természetes eredetű rost (nem dúsított), amely fontos összetevő a szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt hatásának csökkentésében.
A teljes kiőrlésű kenyér kiválasztásakor az embereknek olyan összetevőket kell találniuk, mint a zab, a quinoa, a hajdina, a teljes kiőrlésű, a barna rizs, a korpa és az árpa.
Amellett, hogy alacsony a glikémiás index (a búzaliszthez képest), sok teljes kiőrlésű gabona számos más tápanyagot szolgáltat, például cinket, E-vitamint és fehérjét.
Az alacsony szénhidráttartalmú tortilla rugalmas alternatívát jelent a kenyérrel szemben.
Szénhidrát tortillák
A szendvics kenyér nem az egyetlen lehetőség. A tortilla ízletes, sokoldalú és néha egészségesebb választást kínál szendvicsek számára.
Mivel a cukorbetegség járványa világszerte folyamatosan fokozódik, a vállalatok az alacsony szénhidráttartalmú tortillák szélesebb körét szorgalmazzák, hogy felhívják az egészségtudatos fogyasztókat.
A piacon kapható alacsony szénhidráttartalmú tortillák közül sok hozzáadott rostot csökkentette a szénhidrátok számát. Egyes tortillák egyszerűen alacsony szénhidráttartalmú összetevőkből készülnek, például tejsavóból és szójafehérje porból.
Az emberek alacsony szénhidráttartalmú tortillákat használhatnak, mivel kenyérrel csomagolják kedvenc szendvicsalapanyagaikat a tortillába. A tortillákat mini pizzákhoz, házi burritókhoz és tacókhoz is lehet használni.
Gabonamentes kenyér
A cukorbetegség-barát kenyérnél talán a legjobb választás az, amely liszt vagy gabona nélkül készül. Noha liszt nélküli csíráztatott kenyér kapható és jó rostforrás, mégis magas a szénhidráttartalma.
Gabona nélküli kenyerek, amelyek olyan összetevőkből készülnek, mint a mandulaliszt, a kókuszliszt és a lenmagliszt, megtalálhatók az élelmiszerboltok különlegességeiben. Ellenőrizze a táplálkozással kapcsolatos tényeket, mivel azok kalóriatartalma is magasabb lehet.
A szem nélküli kenyér elkészítéséhez az interneten is számos recept található. Az olyan keresési kifejezés, mint a „gabonamentes kenyér receptje”, felhoz néhány alacsony szénhidráttartalmú kenyér receptet. Ezeknek a kenyereknek az elkészítése és vásárlása általában drágább, és a hagyományos kenyérreceptekhez képest gyakran kisebb mennyiségű.
Vidd haza őket
Hacsak orvos vagy táplálkozási szakember nem utasítja, a cukorbetegségben szenvedő betegeknek nem feltétlenül kell kizárniuk a kenyeret vagy kenyértermékeket az étrendjükből. Alacsony szénhidráttartalmú vagy több szemes, teljes kiőrlésű kenyér opciók lehetnek a legjobbak a kenyér étrendbe történő felvételére, nagyobb egészségügyi kockázat nélkül.
Az edzésprogram folytatása, az orvos által felírt gyógyszerek alkalmazása és a főként alacsony glikémiás ételek fogyasztása szintén a leghatékonyabb módszer a vércukorszint szabályozására, míg a cukorbetegek továbbra is fogyasztják az általuk kedvelt ételeket.