Mi a legjobb módja a főzésnek ÉTEL-SZINERGIA - Táplálkozás és egészség

Ossza meg a "Mi a legjobb főzési módszer?"

Mivel fontos, hogy jól étkezzünk, ugyanolyan fontos ismerni a helyes főzési módszereket. Valójában a túl magas főzési hőmérséklet rontja az élelmiszerek tápértékét, jelentős vitamin- és ásványianyag-veszteséggel. Ezenkívül ezek a magas hőmérsékletek rákkeltőnek bizonyultak és felgyorsítják a szervezet sejtes folyamatát (Maillard-reakció).

A magas hőmérsékleten történő főzés szinte az összes tápanyagot eltávolítja

A kutatók azt állítják, hogy 45 ° C-on az enzimek eltávolításra kerülnek, 60 ° C-on a B és C csoport vitaminjai eltűnnek, 80 ° C-on ásványi anyagok és 100 ° C-on A, D, E, K vitaminok. A 110 ° C-on történő főzésen túl, a hőmérséklet túl magas, és szinte az összes vitaminveszteségünk van. Sok ember azonban anélkül, hogy tudna róla, 100 ° C feletti hőmérsékleten főz ... Például:

Kályha: legalább 150 °
Wok: 200 ° C és több
Tűzhely: 105 ° - 120 °
Sütő: 100 ° -ban forgó hő, a többiben 150 ° - 250 °
Barbecue: 200 ° és több

A gyengéd gőzzel történő főzés a legjobb módja a főzésnek

A tudományos közösség szerint egyhangúlag az enyhe gőzzel (97-95 ° C alatt) történő főzés a legjobb módja a vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok vagy fehérjék megőrzésének az élelmiszerekben. Az alapelv az, hogy ételeit apró darabokra vágja, és egy perforált kosárra helyezi, egyetlen réteggel (nem kettővel, nem hárommal vagy annál többel). A főzésnek rövidnek kell lennie (zöldségnél átlagosan 2–5 perc - nagy sült sertéshús esetében akár 30 perc is), és szinte bármi elkészíthető: hús, hal, hüvelyesek, gabonafélék, sütemények, kenyér stb. Ehhez választhat: bambuszkosár, mint Ázsiában (5–15 euró), elektromos gőzös, kuszkusz vagy gőzgé alakítható rizsfőző (20–50 euró). Drágább (208 euró), ott van Marion vitalizer, amelyet Prof. Henri Joyeux ajánlott.

Következtetés

Míg általában a zöldségfélék nyers fogyasztása az, ami a legtöbb vitamint és ásványi anyagot kapja, a gyengéd párolás továbbra is a legjobb főzési mód. A bélflóra legjobb tiszteletben tartása érdekében ajánlatos a nyers zöldségek okos keveréke és finoman párolt. Hús és hal esetében a legjobb az enyhe párolás. A grillezést vagy más főzési módszert kivételesen tartsa magas hőmérsékleten.

Tudjon meg többet - a tudományos tanulmányokat részletesen

A főzési módszerek hatása a zöldségek antioxidáns kapacitására

2009-ben a kutatók 20 különféle zöldséget főztek a következő főzési módszerekkel: mikrohullámú sütő, gyorsfőző, főtt, főzőlap, rántott és kemencében. A tesztek különböző szabadgyökökkel: hidroxilokkal, lypoperoxidokkal és TEAC-mal szemben mérték antioxidáns kapacitásukat. Íme, ami kiderül:

Az articsóka az a zöldség, amely a főzési módtól függetlenül a legjobban megőrzi antioxidáns képességét a lipoperoxid szabad gyökök ellen. A legnagyobb veszteséget a főtt és mikrohullámú karfiol, a főtt borsó, valamint a főtt vagy sült cukkini okozta.
A cékla, a zöldbab és a fokhagyma a főzési módtól függetlenül megőrzi antioxidáns képességét.
A mángold és a paprika a főzési módszertől függetlenül elveszíti antioxidáns kapacitását a hidroxil szabad gyökök ellen.
A zeller növeli antioxidáns kapacitását a főzési módtól függetlenül, kivéve, ha forralják (14% veszteség).
A zöldbab, a zeller és a sárgarépa növelte antioxidáns kapacitását a TEAC szabad gyökökkel szemben a főtt zöldbab kivételével bármilyen főzési módszer után.
A főtt fokhagyma (kivéve a mikrohullámú sütőben) elveszíti antioxidáns kapacitását az ABTS szabad gyökök ellen.