Mi a legsikeresebb gyorsétterem-franchise-hálózat; Atometria

Franciaországban a gyorsétterem ágazat létesítményeinek száma megduplázódott 2013 és 2016 között, mindössze 3 év alatt mintegy 13 000-ről 39 000-re. Ezek az adatok jelzik az ebben a piaci szegmensben uralkodó versenyintenzitást.

négy márka

Több mint 5000 létesítménnyel a franchise-hálózatok az ágazat csaknem 40% -át képviselik.

Egyes márkák nélkülözhetetlenek, és egyrészt teljes mértékben kihasználták a gyorsétterem szegmens dinamizmusából, másrészt a franchise fejlesztéséből.

A McDonald's, a Quick, a Subway és a Kentucky Fried Chicken (KFC) önmagában 2381 éttermet képvisel Franciaországban, 6,1% -os piaci részesedéssel.

Ha ennek a négy hálózatnak oroszlánrésze van a helyek számában, akkor mi a helyzet a gazdasági teljesítményükkel? Ugyanolyan szintű jövedelmezőséget, cash flow-t kínálnak-e a franchise-tulajdonosoknak? Van-e köztük figyelemre méltó különbség ?

Ebben a cikkben, Atometria összehasonlító elemzést kínál e négy nagy gyorsétterem márkához tartozó létesítmények teljesítményéről. Az ilyen hálózatokhoz tartozó 307 vállalatból álló testület éves beszámolóját elemezték (182 McDonald's, 44 Subway, 54 KFC és 27 Quick) [i].

Az alábbi grafikonok az elemzett panel összetételét és a panel egyes márkáinak megfigyelt medián forgalmát mutatják be [ii].

Ez a cikk a következő teljesítménymutatók elemzésére összpontosít:

  1. Bérpolitika
  2. A személyzet termelékenysége
  3. Jövedelmezőség
  4. A főbb költségtípusok ellenőrzése
  5. Kincstár

A fizetési politika kezelése

Az alábbi táblázat a négy márka medián havi fizetését [iii] mutatja.

Az elemzett mintán:

  • A legmagasabb átlagfizetést a McDonald's hálózat létesítményeiben figyelték meg (2437 euró).
  • Ez a szint 9% -kal magasabb, mint a KFC esetében (2220 euró), 14% a metróban (2 103 euró) és 17% a Quickben (2022 euró).

A személyzet termelékenysége

Érdekes összehasonlítani a javadalmazás szintjét a személyzet termelékenységével.

Ezt szem előtt tartva az alábbi grafikonok a személyzet termelékenységének két mutatóját mutatják be mind a négy márka esetében:

  • Az egy alkalmazottra eső forgalom [iv] jelzi az egyes munkavállalóknak „tulajdonítható” jövedelmet, és ezért a bruttó termelékenység mérőszáma.

  • Az egy alkalmazottra jutó fedezet [v] a munkavállaló hozzájárulását jelenti a bérek kifizetését követő költségek fedezéséhez (azaz a fogyóeszközök költségei és a közvetett költségek). Nettó termelékenységének mértéke.

  • Az egy alkalmazottra jutó medián forgalom 102 769 euró, a KFC létesítmények mutatják a legjobb bruttó termelékenységet és a második nettó termelékenységet (76 134 euró alkalmazottanként) a négy márka közül.
  • A McDonald's létesítményei a második helyen állnak a bruttó termelékenységben (munkavállalónként 101 351 euró). A testület nettó termelékenysége azonban a legmagasabb (munkavállalónként 92 069 euró).
  • A metróállomások a harmadik helyen vannak, akár a bruttó termelékenység (az egy alkalmazottra jutó forgalom 90 342 euró), akár a nettó (az egy alkalmazottra jutó árrés 62 187 euró) szempontjából.
  • Végül a Quick létesítmények az utolsó helyen állnak a bruttó termelékenység (egy alkalmazottra jutó forgalom 86 576 euró) és a nettó (egy alkalmazottra jutó árrés 59 074 euró) tekintetében.

Bár ez nem az egyetlen magyarázó tényező [vi], és nem befolyásolja a fizetés és az üzleti teljesítmény kapcsolatának értelmét, egyértelmű, hogy a magasabb fizetési szint egybeesik a személyzet jobb termelékenységével.

A márkák jövedelmezősége

Az alábbi táblázat bemutatja a négy márka létesítményeinek jövedelmezőségét [vii] 2016-ban.

A fedezeti ráta azt jelzi, hogy a létesítmény képes működési ciklusa során nyereségre (fedezni költségeit amortizáció és értékcsökkenés nélkül) és cash flow-ra.

  • A medián 18,3% -os árrés mellett a metró létesítmények tűnnek a legjövedelmezőbbnek.
  • A McDonald's áruházakban a második legmagasabb a medián árrés, 18,0%.
  • A KFC és a Quick létesítmények a harmadik és a negyedik helyen állnak, medián árrésük 14,4%, illetve 9,3%.

Ezen teljesítményszintek okainak részletesebb megértése érdekében érdekes elemezni a különböző költséghelyek ellenőrzését a testületben lévő létesítmények részéről, nevezetesen: közvetlen és közvetett vásárlások, valamint a bérszámfejtés.

A költséghelyek részletes elemzése

Az alábbi grafikon részletezi az egyes főbb költségtípusok medián súlyát a forgalom százalékában, a négy márka telephelyein.