Mi a mogyorózsíros máz, mi a mázmeghatározás, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Mogyorós máz
Francia: GlaпїЅage zajok
olasz: Glassa alla nocciola

Tartalomjegyzék

  • Mogyoró zsírmáz
  • Recept példa
  • használat
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Mogyorózsír zsírmáz összetevői
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

termékismeret

A Mogyoró zsírmáz, Mogyoró zsírmáz vagy csak röviden Mogyorós máz nevű, alacsony kakaótartalmú máz. A kakaóalapú zsírmáz variációja. A mogyorózsír-mázak előállításakor a kakaótartalmat részben vagy egészben mogyorópép pótolja. A mogyoró pörkölése befolyásolhatja a zsírmáz ízét és színét. Az előállítás és a feldolgozás nagyrészt megfelel a kakaót tartalmazó zsírmázaknak. A kakaóvaj helyett a mogyorózsír-mázak olcsóbb növényi zsírokat tartalmaznak, például kókuszzsírt, pálmamagzsírt, mogyorózsírt vagy hidrogénezett zsírokat. Ezenkívül a mogyoró zsírmázak cukrot, aromákat, például vanillint és emulgeálószereket, például lecitint is tartalmaznak.

Recept példa

Házi készítésű mogyorózsíros mázhoz 150 g átszitált porcukrot 60 g mogyorópéppel - ha szükséges, a máz színét kevés kakaóporral lehet beállítani - egy serpenyőben kevés forró vízzel feloldjuk, és 40 ° C körüli hőmérsékletre melegítjük (ne forraljuk). Most vegye ki a keveréket a tűzhelyről, és oldjon fel benne 80 g pálma-, mogyoró- vagy kókuszzsírt, és keverje homogén keverékké. A földimogyoró- vagy kókuszzsírnak erősebb saját íze van, mint a pálmazsírnak. Ezért nemkívánatosan befolyásolhatja a mogyoró jegesedés ízét.
A mogyorópaszta ritkán kapható a helyhez kötött kiskereskedelemben. A mogyoró rost azonban a cukrászda igényeinek megfelelő szaküzletekben és az Amazon-on is elérhető a végfelhasználók számára.

használat

A következők vonatkoznak a mogyorós mázzal ellátott termékek értékesítésére: Hacsak a fogyasztót nem tévesztik meg, bármilyen típusú élelmiszer bevonható zsírmázzal. A mogyorózsíros mázak különösen alkalmasak mélyfagyasztott pékáruk bevonására, mivel a fagyasztási és felolvasztási folyamatnak nincs tartós negatív hatása a mázra. Azaz. a mogyorózsíros máz a süteményen marad, ahogy felhordták. Nem tör fel és nem mutat repedéseket. A mogyorózsíros mázak alkalmasak teakekszek, sütemények, piték, tejszínes puffadások, éclairek, fröccsös sütemények, fánkok vagy édességek részleges vagy teljes bevonására is.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Mogyoró zsírmáz: legfontosabb tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 592,97/2460,62
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 5.4
Kenyéregységek (BU): 4.5
Szénhidrátok: 54,08 g
Élelmi rost: 1,53 g
Fehérje: 2,91 g
Víz: 1,19 g
Zsír: 39,93 g
MFU: 2,25 g
Koleszterin: 0,28 mg

Mogyoró zsírmáz: vitaminok
Retinol: 1,03 ug
Tiamin: 0,08 mg
Riboflavin: 0,04 mg
Niacin: 0,29 mg
Piridoxin: 0,06 mg
Aszkorbin: 5,59 mg
Tokoferol: 5,67 mg

Mogyoró zsírmáz: ásványi anyagok
Nátrium: 0,97 mg
Kálium: 131,93 mg
Kalcium: 48,14 mg
Foszfor: 68,55 mg
Magnézium: 31,03 mg
Vas: 0,79 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.