Mi a nitrogén, mi a csomagológáz meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Nitrogén
Francia: Azote
olasz: Azoto
spanyol: Nitr geno

Tartalomjegyzék

nitrogén
használat
Gyártás
Egészségügyi kockázatok
Összegzés és rövid információk
dagad

nitrogén egy európai engedélyszámmal rendelkező élelmiszer-adalékanyag E 941. Az élelmiszerek összetevőinek listáján a nitrogént a funkcionális osztály megnevezése után E számával vagy valódi nevével deklarálják. Az élelmiszeriparban a nitrogén a csomagológázok és a hajtóanyagok funkcionális osztályai közé tartozik.

A nitrogén szagtalan, íztelen és színtelen gáz. A nitrogén 78,1% körüli arányban a legfontosabb elem a levegőben. A gáz fontos szerepet játszik, mert minden élőlény anyagcseréje csak nitrogén jelenlétében működik. Például a gáz fő szerepet játszik a genetikai anyag, az enzimek és a fehérje összetevőjeként. Azonban a legtöbb élőlény - néhány baktérium kivétel - nem képes felszívni a nitrogént a levegőből. Függenek attól, hogy az élelmiszer táplálja a kötött nitrogént. Csomagológázként a nitrogént gyakran szén-dioxiddal (E 290) együtt használják az oxigén (E 948) kiszorítására az élelmiszer-csomagolásból. Az oxigén eltávolításával gátolják a lebomlási folyamatokat, és a termék megtartja a színeit, struktúráit és aromáit. Ezenkívül a védőgáz megnehezíti az oxigénfüggő baktériumok növekedését is. Azokat az ételeket, amelyeket csomagológáz segítségével védenek az idő előtti romlástól, védő légkörben csomagolják. A zsírban és vízben alig oldódó nitrogén hajtóanyagként működik, és megakadályozza a nemkívánatos habképződést. Másrészt dinitrogén-oxidot (E 942) használnak habok kialakítására.

Az élelmiszeriparban a nitrogén szintén fontos szerepet játszik a hűtésben. Párolgása közben nagymértékben hűti a terméket. Ezért nitrogént használnak kontakt fagyasztóként. Fagyasztva szárítás során a gázt hűtőközegként használják. Az aromák és a tápanyagok nagyrészt megőrződnek ezen a kíméletes szárításon keresztül. Ha technikai segédanyagként nitrogént használnak, akkor azt nem kell címkézni.

használat

Az EU-n belül a nitrogént adalékként használják az E 941 szám alatt. A gáz az élelmiszerek védelmét szolgálja, és állítólag kiszorítja az oxigént, ami elősegítheti a gyorsabb károsodást. A nitrogént minden ételhez engedélyezték. A maximális összegnek nincs korlátja. Az élelmiszer-gyártók nitrogént is használhatnak biotermékekhez.

Gyártás

Ha a nitrogént élelmiszer-adalékként kívánják felhasználni, akkor általában cseppfolyósított levegőből nyerik az úgynevezett Linde eljárást. Ily módon nitrogént lehet előállítani 99% -os tisztasággal. Tiszta formájában a nitrogén színtelen és szagtalan. Nem oldódik vízben és nem gyúlékony.

Egészségügyi kockázatok

Élelmiszer-adalékanyagként a nitrogénnek nincs káros hatása az egészségre. Az E 941-gyel kezelt termékeket habozás nélkül el lehet fogyasztani. Ennek az anyagnak nem határoztak meg ADI-értéket.

Összegzés és rövid információk

A fehérje nitrogénből áll
A nitrogénnek nincs ajánlása az ADI-értékre
A nitrogén egy csomagológáz, védőgáz, élelmiszer-adalékanyag, hajtógáz, műszaki segédanyag
A fagyasztva szárításhoz nitrogént használnak

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.