Mi a pacal, mi a belsőség meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: Csípő
Francia: Tripes
olasz: Trippa
spanyol: Callos
Tartalomjegyzék
- pacal
- Csípő, pacal: feldolgozás
- Csípő, pacal: előkészítés
- Németország: Savanyú pacal
- A készítmény típusai Franciaországból
- A készítmény típusai Spanyolországból
- Összegzés és rövid információk
- dagad
pacal, folt, Pacal, Vesztes, bendő, Bendő vagy Tripes fizet a bentlakóknak. A kérődzők ehető erdei gyomrát és a gyomor-bél traktus egyes részeit, különösen a marhahúst, borjúhúst és bárányt, Kaldauennek hívják. Kaldauen fizet a bentlakóknak. A kérődzők növényi táplálékát baktériumok bontják le az erdő gyomrában. A konyhában többnyire csak marhahúst használnak. A bendő a Kaldauen fő része.
Csípő, pacal: feldolgozás
A friss pacalt nagyon gondosan meg kell tisztítani. Először a tapadó faggyút eltávolítják. Ezt követően a Kaldauent néhány órán át öntözni kell, majd lehűlni. Végül körülbelül 10 órán át sós vízben puhára kell főzni. A hentesnél eladásra kínált paca már készen áll a sütemény készítésére.
Csípő, pacal: előkészítés
A pacal jól használható pörköltekhez vagy levesekhez. Németországban a pacal főleg Dél-Németországban készül. Dél-Európában viszont számos módja és receptje van a pacal elkészítésére.
Németország: Savanyú pacal
A legismertebb ételek a savanyú pacal, amely Badenben honos. Hagymával sütik, ecettel lehámozzák, húslevesben főzik és főtt burgonyával, sült burgonyával vagy kenyérrel szolgálják fel.
A készítmény típusai Franciaországból
Nagyon finom készítmény a francia Troyes városából származik. A süteményre kész pacalt vékony csíkokra vágjuk, mustárral bevonjuk, zsemlemorzsával megszórjuk, olvasztott vajjal meghintjük és a sütőben ropogósra sütjük. Vinaigrette-t és friss bagettet kínálnak hozzá. Franciaország mellett a pacalot gyakran Olaszországban és regionális szinten Németországban készítik.
Franciaországból is érkeznek a Tripes a la mode de Caen - angol nyelven Caen módjára -, amelyeket hagymával, sárgarépával, póréhagymával és borjúlábbal párolnak a kemencében akár 10 órán át almaborral, esetenként kalvadossal és húslevessel.
A Tripes a la provencale Provence-ból származik fehérborban, fokhagymával párolt és néha sült birkahússal.
Például a Busecca borjúhúsleves vagy a Trippa alla fiorentina, paradicsommártásban párolt zöldségekkel, parmezánnal sütve, olasz Lombardiából származik.
A készítmény típusai Spanyolországból
A fűszeres Callos alla Madrilena Spanyolországból származik, és csíkokra vágott chorizóval, chilivel, fokhagymával és paprikával készül.