Mi a poliszorbát, mi ez, a stabilizátorok meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Poliszorbátok
Francia: Poliszorbátok
olasz: Polisorbato
spanyol: Polisorbatos

Tartalomjegyzék

Poliszorbátok
elnevezéstan
Gyártás
használat
A poliszorbátok egészségügyi kockázatai
dagad

Poliszorbátok Az élelmiszeriparban a poliszorbát 20 (poli (oxi-etilén) (20) szorbitán-monolaurát), az E 432, a poliszorbát 40 (poli-oxi-etilén (20) szorbitán-monopalmitát), az E 434, a poliszorbát 60 (poli-oxi-etilén (20)). szorbitán-monosztearát), E 435 poliszorbát 65 (poli (oxi-etilén (20) szorbitán-trisztearát), E 436 és 80 poliszorbát (poli (oxi-etilén) (20) szorbitán-monooleaát), E 433 élelmiszer-adalékanyagként az emulgeálószerek és stabilizátorok adalékanyag-osztályaiban és a csoport technikai segédanyagaként az alkalmazott nedvesítőszert.

elnevezéstan

A különféle poliszorbátok különböznek a zsírsavaktól és az észterezés mértékétől. A zsírsav-típust és az észterezés mértékét kétjegyű szám írja le a poliszorbátok után. Az első számjegy az észterezett savat írja le. Így van 2 laurinsavra, 4 a palmitinsavra, 6. sztearinsavra és 8. olajsavhoz. A második számjegy lehetővé teszi következtetések levonását az észterezés típusáról. Azt mondja 0 20 polioxietilén egységet tartalmazó monoészterekhez, 1 4 vagy 5 poli (oxi-etilén) egységet tartalmazó monoésztereknél és számuk 5. 20 trioxi-etilén egységet tartalmazó triesztert jelent.

Gyártás

A poliszorbátok előállításához többlépcsős kémiai eljárás szükséges. Ennek során kémiai reakció jön létre a zsírsavak és a szorbit között. A növényi zsírokat általában poliszorbátok előállítására használják. Azonban állati eredetű zsírok is felhasználhatók.

használat

A poliszorbátokat csak bizonyos élelmiszereknél engedélyezik. Ide tartoznak a zsírok, leveles sütemények, desszertek, diétás ételek, rágógumi, sütik, sütemények, tejpótlók és növényi alapanyagokból készült tejpótlók, szószok és levesek, valamint fagylalt. Ezenkívül a poliszorbátokat állati takarmányok, kozmetikumok és gyógyszerek gyártásában is használják.

A poliszorbátok egészségügyi kockázatai

A poliszorbátokat alapvetően az egészségre ártalmatlannak minősítették, mivel a zsíranyagcsere emészti őket. A poliszorbátok fogyasztásához 10 mg/testtömeg-kg ADI-értéket állapítottak meg. Ez az ADI-érték az összes étellel elfogyasztott poliszorbátra vonatkozik. Még akkor is, ha a poliszorbátok fogyasztását ártalmatlannak tartják az egészségre, a fogyasztóvédők nem javasolják a magas fogyasztást. A poliszorbátok elősegíthetik a zsírban oldódó szennyező anyagok felszívódását. A poliszorbátok szintén káros hatással lehetnek az emésztésre.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.