Mi a répacukor, mi a cukormeghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Répacukor
Francia: Sucre de betteraves
olasz: Zucchero di barbabietola
spanyol: AzпїЅcar de remolacha

Tartalomjegyzék

  • Répacukor
  • Cukorkivonás répából
  • Cukorrépa nyers lé
  • Cukorrépa vékony lé, karbolime
  • Feldolgozás finomított cukorrá
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

répacukor

Répacukor a cukorrépából nyerik. A tápanyagban gazdag répa akár huszonkét százalék cukrot tartalmaz, és egész Európában termesztik.

Cukorkivonás répából

A cukortermelés a szeptemberi betakarítással kezdődik. Ehhez több munkalépés szükséges. Először a megmosott cukorrépát apróra vágjuk, és úgynevezett forrázóvályúban előmelegítjük. Körülbelül 70 ° C-on a cukor feloldódik a répasejtekből. A Nyers lé, amelyet elválasztanak a kimosott répapéptől.

Cukorrépa nyers lé

A nyers gyümölcslé a cukor mellett egyéb oldható összetevőket is tartalmaz, amelyekre a végtermékben nincs szükség. Ide tartoznak a répából származó ásványi anyagok, a különféle savak, az invertcukor és a fehérjék. Ezek Nem cukrok mész és szén-dioxid hozzáadásával megkötik és szűréssel elválasztják. Tiszta, vékony gyümölcslé marad, legfeljebb 16% cukortartalommal és ún Karbolim vissza.

Cukorrépa vékony lé, karbolime

A vékony levet ezután több szakaszban sűrítik, amíg aranybarna lesz Szirup amelynek cukortartalma körülbelül 67%. Az úgynevezett kristálymagokat hozzáadjuk a sziruphoz, és 75 ° C hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a kristálymagok aranysárga cukorkristályokká nem nőnek. A cukorkristályokat ezen a ponton még szirup borítja. A szirup és a cukorkristályok olyan keveréket képeznek, amelyet a szakemberek figyelembe vesznek magma a továbbiakban.

Feldolgozás finomított cukorrá

A magmát centrifugákban, gőzzel leöblítjük a kristályokról, és elválasztjuk. Az így nyert cukrot nyerscukornak nevezzük 🛒, és még mindig sárga-barna színű. Annak érdekében, hogy ragyogó fehér finomított cukrot nyerjünk a nyerscukorból, újra feloldjuk és a kapott, nagyon tiszta cukoroldatot (az ún. Tisztázza) további kristályosítási lépésnek vetjük alá. Ezt a lépést addig ismételjük, amíg kiváló minőségű cukrot nem kapunk. Az oldást és az átkristályosodást finomításnak nevezzük, ezért nevezik az így nyert cukrot finomított cukornak.

A cukortermelésből származó melléktermékeket természetesen tovább használják: A préselt és szárított répapépet takarmányként értékesítik a gazdaságoknak. A lé extrakciója során keletkező karbolime kiváló és olcsó műtrágya.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Répacukor: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 400/1680
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 10
Kenyéregységek (BU): 8.33
Szénhidrátok: 100 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 0 g
Víz: + g
Zsír: 0 g
MFU: 0 g
Koleszterin: 0 mg

Répacukor: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Piridoxin: 0 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Répacukor: ásványi anyagok
Nátrium: + mg
Kálium: 2 mg
Kalcium: 2 mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A répacukor egy cukor
  • A répacukor cukorrépából készül

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.