Mi a sör glikémiás indexe Blog
A sör glikémiás indexe élesen vitatott téma: sokféle információ található a különféle weboldalakon. De melyik értékek helyesek? A téma összetettebb, mint eredetileg tűnik.
A sörök változó mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, amelyek a vércukorszint emelkedését okozzák, többek között B. keményítő, malátacukor vagy maltodextrinek. A főzési folyamat során a felhasznált szemcse keményítőjének nagy részét az élesztő enzimatikusan lebontja kisebb molekulákra (például maltózra) és alkohollá alakítja. A legtöbb sörben általában kevés szénhidrát van - egy pohár sör csak körülbelül 10 g szénhidrátot tartalmaz. Annak megértéséhez, hogy az ellentmondó glikémiás index információ honnan származik, meg kell vizsgálnunk az érték meghatározásának folyamatát.
A sör glikémiás indexének meghatározása
Az előkészítés során a vizsgált személynek éjszakán át böjtölnie kell, majd másnap reggel meg kell ennie a tesztelendő étel egy részét, amely pontosan 50 g szénhidrátot tartalmaz. A sör esetében ez azt jelentené, hogy a tesztalanynak reggelenként öt sört kell meginni néhány percen belül. Magától értetődik, hogy ezt a mérést nem olyan könnyű elvégezni, ezért a sör glikémiás indexét nem tekintik ilyen módon meghatározhatónak. Az eddig forgalomban lévő sör értékeinek többsége csak becslés. Egyes források glikémiás indexét 110-nek adják, ami egyszerűen a maláta cukor értéke.
A sör glikémiás indexének meghatározásának nagy nehézségei nagyon kreatív megközelítésekhez vezettek. B. annak megfontolása, hogy a kísérletet csak 10 g szénhidrátot tartalmazó adaggal hajtsuk végre, majd a vércukorszint-emelkedést 50 g-ra extrapoláljuk. Ily módon a sör esetében körülbelül 66 glikémiás indexet határoztak meg. Ezt az értéket azonban bizonyos fokú bizonytalanság éri.
A Sydney-i Egyetemen végzett új tanulmányban 554,3 g meglehetősen magas szénhidráttartalmú pilsner-t hasonlítottak össze azonos szénhidráttartalmú glükóz-oldattal, és meghatározták a glikémiás indexet a megfelelő vércukor-növekedési görbékből. A sörnél 89-es glikémiás indexet határoztak meg, amely valamivel alacsonyabb értéket mutat, mint a tiszta szőlőcukoré. Ezt a nemzetközileg elismert módszerrel meghatározott értéket tápanyag-ellenőrzési alkalmazásunkban is felhasználjuk.
A sör magas glikémiás indexű étel
A glikémiás indexet a nagyon magas szénhidráttartalmú ételek glikémiás viselkedésének meghatározására fejlesztették ki, amelyek a sör valójában nem tartozik ezek közé. Mindazonáltal nagy körültekintéssel kell eljárni a sörrel kapcsolatban: A rendszeres sörivók körében ez a teljes glikémiás terhelés jelentős részét teszi ki. Ezért a sört magas glikémiás ételként kell besorolni. Egyelőre nem világos, hogy ez a tény tulajdonítható-e a sör speciális szénhidrát-összetételének, vagy a sör elősegíti-e az összetett szénhidrátok lebontását, amelyeket egyidejűleg más élelmiszereken keresztül fogyasztanak - itt még további kutatásokat kell elvégezni.
Szeretne többet megtudni az ételek glikémiás indexéről?
Táplálkozás-ellenőrző alkalmazásunk tartalmaz minden információt, amire egészségesen kell táplálkoznia. Szerezze meg az App Store-ból!