Mi a sushi és hogyan kell megenni

A világ körül utazva lehetetlen csodálkozni azon, hogy ugyanazon a bolygón élnek-e különbözõ emberek, különböznek tőlünk, nemcsak a hit és a világ, hanem a háztartási szokások szempontjából is. Mi a különbség a különböző emberek hagyományos ételei között? Valóban: hogy az orosz jó, a német (külföldi) - halál. Az ország meglátogatása és a helyiekkel való kommunikáció után (lehetőleg nem turisztikai helyeken) azonban sok minden kiderül. Ha például japán ételeket kérő finomságokkal ellátogattam Japánba, vagy legalábbis elképzeltem az ókori és modern Japán életkörülményeit, földrajzi helyzetét és éghajlatát, világossá válik, hogy a helyi konyha egyszerűen nem tudott más forgatókönyv. Hogy számunkra - a japánok számára egzotikus egzotikus - napi étkezés, az egyedülálló formula nem azért készül, hogy lenyűgözze az idegeneket, hanem hogy hatékonyabban használjuk ki a természet és az ember korlátozott adományait a nehéz földi munkában, és a tengerben. A sushi és a sashimi ennek élõ példája.

Kínában, a 10. században, a földhasználat, de a japán szakácsok életkora 8-10 kissé módosított recept Kínából, és kezdett a végén átitatott rizsecet nem sós, és a friss hal. Így jelent meg a Sei-mei-sushi. Ezek már önálló lemezek voltak, és nem voltak módjuk a halak megmentésére. A 17. században megjelent egy modernizált változat: haya-sushi. Az ilyen sushi tölteléke nemcsak halat, hanem egyéb friss, pácolt vagy szárított tenger gyümölcseit és zöldségeket is szolgált. A főtt rizst ecettel töltötték meg, összekeverték tengervízzel, szakéval, cukorral. Japán minden helységében voltak hagyományos módszerek ennek az ételnek a főzésére. A 18. században a sushi minden modern típusa megjelent. Mindenhol boltokban és üzletekben árusították őket, nagyvárosok éttermeiben szolgálták fel őket. Ekkor a wasabit és más szószokat kezdték el küldeni a sushihoz.

A mesterkedés mellett a sushi főzéséhez friss termékekre és megfelelő eszközökre van szükség.

Sushi háló vagy Sumesh - Japán rizs magas gluténtartalmú, édes rizsecettel, cukorral, sóval és néha szakéval ízesítve. A sushi rizs fő tulajdonsága ragacsos. Ez a fajta rizs valamivel keményebb, mint amit megszoktunk, mert kevesebb vízben készítik. A kívánt konzisztencia elérése érdekében a rizs gyorsan hűl, hirtelen kevergetve egy fából készült tálban. A rizsfűszerek a talaj típusától és töltetétől függően változnak; Különböző területeken a különböző összetevőket részesítik előnyben. Néha barna rizst vagy vad rizst használnak. A sushi elkészítése előtt a rizst szobahőmérsékletre hűtjük, majd colibokba öntjük, vagy a padlóra simítjuk.

A sushi rizshez általában szárított barna hínárt, más néven lamináriát adnak. A Kombut nagyon nehéz megtalálni a Japánon kívüli üzletekben, ezért az igazi japán sushi íze annyira különbözik a más országokban főzött sushitól.

Norit - Vékony lemezek sült moszatból, forgó tekercsekből, gunkan-pipacsokból, temakiból és más típusú sushiból. Korábban ezeket az algákat kikaparták a hajók fenekéről, most különösen Japán partjainál termesztik őket. Az algákat téglalap alakú lapokká préselik, és a napon szárítják. Bár Japánban nem sütik a moszatot, a jól fűszerezett moszatot exportálják. A friss felhők zöldek, világosak, szinte átlátszók, hézagok nélkül. Idővel színüket zöld-barnára változtatják. A felhők tekercsben való tekeréséhez a lapokat a gőz felett tartják, bár általában elegendő mennyiségű víz van a rizsben.

tamago (vékony omlett) egy opcionális sushi összetevő, amelyet egyes fajokban felhők helyett használnak.

Sushi töltelék:
A halak (tonhal, lazac, hering, makréla) általában nyersek, de felhasználhatók sózva vagy enyhén sütve;
kaviár;
tenger gyümölcsei (garnélarák, osztriga, kagyló, polip, angolna, rák);
friss és pácolt gyümölcs és zöldség (retek, gomba, uborka, avokádó, alma, hagyma, spenót, saláta, zöldbab, gyümölcslé, kukorica, borsó, bab, sőt bojtorjángyökér);
nyers vagy enyhén főtt hús (marhahús, lóhús, sonka);
tojás vagy hengerelt acél;
sajt, tofu.

Szója szósz ízét javítva külön etetik a halakat tartalmazó sushitól.

wasabi - nagyon forró zöld-zöld mártás a Wasabi japonica növényből, amely nemcsak Japánban, hanem Amerikában és Új-Zélandon is terem. Ez a növény nem a torma rokona, mert tévesen tekintik. A torma japán változatából ezt a mártást utánozzák. A wasabit sushi alapanyagokra festik, vagy külön tálalják. Ez a wereabi antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, ami nagyon fontos a nyers halak használatakor.

Gary (savanyított gyömbért) különféle sushi-t szolgálnak fel, hogy felfrissítsék az ízlelőbimbókat, amikor másik fajtára vált. A gyömbér nem adhat sushit hal mellé.

OCHA vagy agar - Zöld tea, hagyományosan sushival tálalva. Ez a tea bontatlan rügyekből készül, erős friss aromájú és ugyanolyan minőségű, mint a Sencha.

Sushi felszerelés

A sushi elkészítésének fő feltétele egy nagyon éles kés, amely lehetővé teszi az összetevők vékony csíkokra vágását. A görgőkés tisztasága különösen fontos. A nem elég éles kés összeomolhat, és még a felhők törékeny kérgét is megtörheti.

A talaj előkészítéséhez szüksége volt egy vágódeszkára, egy tányér vízre citromlével, amelynek meg kell mosnia az ujjait ragacsos rizstől, nedves törülközőtől vagy ruhától és matt bambusztól (Makis), amelynek használata könnyen elvégezhető. tekercs tekercs.

Hagyományosan a sushit minimalista stílusban szolgálják fel: fa tányérokra vagy monokróm porcelán tányérokra. A nyugati stílusú sushit gyönyörűen, nagy tányérokra helyezik, összetevőkkel díszítik, és egyszerre több szószhoz kínálják. Néhány mester egész süteményeket, festményeket és szobrokat készít a földből.

A japán éttermekben a sushit általában a folyosón áthaladó futószalagon szolgálják fel, és a látogatók kiválaszthatják kedvenc sushit. Különböző típusok kerülnek az ártól függően különböző színű lemezekre; a tányéron általában egy pár sushi. Az elszámolás megtörténik, kezdve attól, hogy milyen lemezeket és hányszor vettek.

Hogyan kell enni sushit

A sushi kicsi, ezért nem kell megharapni őket. A kivétel a stukkós sushi, amelyet félbe lehet harapni, és a sushi-sushi. Egyes földtípusok például gurulnak, egyszerűen lehetetlen megharapni a teljes szerkezet tönkremenetele nélkül. A mártást a föld tetejére kell mártani, nem a rizst, és a felső réteget a nyelvre kell tenni. Elegánsabb módszer: keverje össze a gyömbért savanyúsággal a szószban, és kenje meg a felső réteg sushit, majd tegye a nyelvre a sushi mártást.

Ha többféle sushit tervez elfogyasztani, kezdje a zsemlét vagy a temakit, mert felhőkbe burkolva az ilyen típusú sushi elveszítheti a válságot, miközben más finomságokat élvez. Bár a gyömbért arra tervezték, hogy felkészítse az ízeket egy új íz érzékelésére, ne vigyük túlzásba, különben fennáll annak a veszélye, hogy bármit is éreznénk.

A sushi mindkét kézzel és pálcikával fogyasztható. A modern japán illemtan szerint a nőknek csak pálcikájuk van, a férfiak pedig választhatnak - pálcika vagy kéz. Sok évszázaddal ezelőtt Japánban a nemes emberek pálcikával ettek mindent, a levest kivéve, míg a szegények kezükkel ettek. A nemes nők soha nem tudtak kézzel enni, míg a nemes férfiaknak csak a kezükkel kellett enniük. Ezt a szokást a hagyományos japán családok mindeddig megőrizték. Honnan jött ez a különválás? Van egy vélemény, miszerint a nemes férfiaknak, akik teaházakban látogatnak el egy gésát, kézzel kellett enniük, hogy a tisztesség határain belül maradjanak. Végül is egy kimonó piszkos keze által foltos gésa vagyonába kerülhet. A harcosoknak viszont pálcikával kellett enniük, csak azért, hogy bármelyik pillanatban elkapják a kardot. A nőknek ugyanezen okból nem szabad összetörniük a kezüket: hogy gyorsan tőrt kapjanak és felkeljenek.

Modern típusú sushi

A modern Japánban lehetetlen felsorolni az összes földtípust, mert minden régióban vannak speciális receptek, specifikus termékekkel, amelyek mindegyikének saját neve van. Vegye figyelembe a sushi fő típusait.

Nigiri Sushi egy darab rizsből áll, amelynek mérete akkora, mint egy csirketojás, és egy darab halból vagy más tenger gyümölcseiből. A rizs ujjakból áll. Az alkatrészek között egy kis wasabi piszkos. Gyakran az egész konstrukció felhősávval van bekötve.

Poppi, sushi, norimaki vagy tekercs - a legnépszerűbb sushi a világon, mert kényelmesek, gyönyörűek és lehetővé teszik, hogy improvizáljanak az összetevőkkel. A maki-sushi felhőkbe csomagolt rizstekercs, vékony csészékre vágva. Bármi felhasználható töltelékként.

HOSO-maki - nagyon vékony, legfeljebb 3 cm átmérőjű tekercsek.

Kappa-maki - vékony tekercs uborkával, általában friss nyers hal-sushi vagy más élénk ízű összetevők után szolgálják fel.

Tekke-maki - vékony tekercs tonhalfülekkel és wasabival. Valószínűleg azoknak a játékosoknak a barátságos környezetében jelent meg, akik nem akarták félbeszakítani a játékot ételért.

Negatív Maki - vékony paradicsom finomra vágott tonhal és zöld hagyma.

Futo Maki - A vastag, körülbelül 5 cm átmérőjű hengerek több összetevőt tartalmaznak.

URA-maki - Kigördül, a rizs ki. Japánban az ura-maki ritka, de Amerikában sokkal népszerűbb, mint a hagyományos.

Gunkan-maki (A "Csatahajó" szóból), hasonló a nigiri-sushihoz, amely szintén rizsgolyó, de a felhők kerületén tányérba csomagolva, a bal felső sarokban található egyéb összetevők: tojás, hal, rákok, zöldségek, saláták.

Temaki-sushi - a rizst és más összetevőket egy 10 cm hosszú felhőszarvba csomagolva egészben, szeletelés nélkül tálaljuk. A sushi tantárgyakat általában az asztalnál készítik el, a javasoltak összetevőit választva a kezüket eszik, mert a kürt nincs rögzítve.

Fucus sushi hagyományos összetevőkből állnak, de nincsenek felhőkbe burkolva és nagyon vékony omlettbe csomagolva, ezért téglalap alakúak. Bizonyos területeken az ilyen sushit chakin-sushinak hívják.

Inari Sushi Egy zsák sült tofut, rizzsel és zöldségekkel töltve.

Osho Sushi - Préselt sushi, boltokban kapható, több réteg rizsből és halból áll.

Sushi témák - rizsgolyók halakkal vagy zöldségekkel töltve. Kezdőknek ajánlott.

Bara sushi Saláta rizsből és egyéb összetevőkből, ecettel ízesítve.

sushi Chirashi - ünnepi ételek laza és gyönyörű rizsből, egy tányér tenger gyümölcseivel és zöldségekkel.

összetevők:
300 ml japán kerek rizs,
350 ml vizet,
2 evőkanál rizsecet,
5 cm kombu tengeri moszat,
1 evőkanál. cukor,
1,5 evőkanál. tengeri só.

Az elkészítés módja:
Öblítse le többször a rizst, amíg a víz tiszta és száraz nem lesz. Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk vizet és forraljuk erős tűzön 5 percig forralás után, majd adjuk hozzá a fésűt. A hő csökkentése után főzzük még 10 percig, és hagyjuk a rizst fedővel lefedve 10 percig. Keverje össze a fennmaradó összetevőket, helyezze át a rizst egy nagy tálba, tálalja és keverje jól össze, amíg szobahőmérsékletre hűl.

összetevők:
300 g kész rizs,
sózott lazacfilé,
uborka,
felhők voltak,
wasabi.

Az elkészítés módja:
Készítse elő az összetevőket úgy, hogy vékony csíkokra vágja őket a felhők hosszában. Fedje le a bambusz szőnyeget fóliával, tegye a lepedő tetejére, és terítse a felhőket, és kezet fog vele, néhány centire hagyva a szélétől. A rizs tapadásának megakadályozása érdekében nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. Proximális peremcsíkokkal tegyen uborkát és lazacot, vigyen fel egy kis wasabit és tekerje át a matracot. Néhány tekercset hagyva 5-7 percig ázni, és gyorsan vágjon éles késsel kb. 2 cm széles csészékre.

---