Mi a szelet, mi a hús meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: Escalope
Francia: Escalope
olasz: Scaloppina
spanyol: Escalopa
Tartalomjegyzék
- rántott hús
- Melyik hús, melyik húsrész alkalmas a szeletre
- A szelet készít
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Hozzávalók a szelethez
- dagad
Definíció szerint a rántott hús egy vékony, sült hússzelet. A húst ezért át kell vágni a gabonán. Leginkább a szeletet zsemlemorzsával panírozzák, ritkábban panírozatlanul, szeletként szolgálják fel. Hacsak a faj nincs megadva, sertéshúsról van szó. A más állatokból származó szeletet ennek megfelelően kell címkézni, pl. Borjú-, marha-, őz- vagy pulykasző.
Melyik hús, melyik húsrész alkalmas a szeletre
Borjúhúsból készült szelethez (borjúescalope) a következő húsrészek alkalmasak: borjúhéj, borjúnyereg. A sertésszelethez sertéshéjat, sertéshéjat és sertéskarajot is használnak. Sertésnyak-szeleteket is hívnak Sertés nyaki szelet vagy csak Nyaki szelet kijelölt.
A "hivatalos" irodalomban a borjú- és sertésszelet soha nem készül hátulról. Viszont hátulról kapja a legfinomabb és lédúsabb (panírozott) szeletet. Ehhez tegye a frissen rántott szeletet egy serpenyőbe 🛒 forró, habos vajjal. Csökkentett hővel és állandó kavargatás mellett két-három percig sütjük a szelet mindkét oldalán, amíg diós, világosbarna színűvé nem válik.
A szelet készít
A kifejezés mögött rántott hús receptek és köretek egész sorát rejti. Ilyenek például a milánói szelet (reszelt parmezánnal és fehér kenyérmorzsával panírozva) és a Wiener szelet (zsemlemorzsával panírozva).
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Szelet: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 231,02/970,86
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 1.1
Kenyéregységek (BU): 0,92
Szénhidrátok: 11,61 g
Élelmi rost: 12,32 g
Fehérje: 14,81 g
Víz: 49,49 g
Zsír: 8,76 g
MFU: 0,52 g
Koleszterin: 50,839 mg
Szelet: vitaminok
Retinol: 73,941 ug
Tiamin: 0,109 mg
Riboflavin: 0,184 mg
Niacin: 3,725 mg
Piridoxin: 0,038 mg
Aszkorbin: 2,598 mg
Tokoferol: 0,384 mg
Szelet: ásványi anyagok
Nátrium: 52,158 mg
Kálium: 206,395 mg
Kalcium: 15,388 mg
Foszfor: 130,056 mg
Magnézium: 2,318 mg
Vas: 1,871 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
Hozzávalók a szelethez
| 200 | G | Liszt, búza, 405. típus |
| 100 | G | Tojás, egész tojás, csirke |
| 200 | G | Zsemlemorzsa |
| 1 | G | só |
| 600 | G | Borjúhús, szelet (hús) |
| 50 | G | Citrom, nyers |
| 100 | G | Vaj, édes tejszín- |
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.