Mi a tej, mi a tej és a tejtermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Tej
Francia: Lait
olasz: Látte
spanyol: Leche

Tartalomjegyzék

tej
Szabványosított tejfogyasztás
Tejek
Tej szilárd
A tej összetevői
Amit fel kell írni a tejcsomagolásra
Tej tartósítása
A tej tartósításának módszerei
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Tehéntej vagy. tej (Ónémet: Miluh = tej) sokoldalú természetes termék. Optimális és kiegyensúlyozott összetételű tápanyagokat kínál. Több kalciumot tartalmaz, amely a fogak és a csontok építőköve, mint bármely más étel. Tehéntej képződik egy tehén tőgyében, amely borjút adott életre. A tejet, amelyet eredetileg csak saját utódaiknak szántak, az emberek már korán tudták, hogyan használják fel maguknak. A tehenek sokkal több tejet termelnek, mint amennyire valójában szükségük van utódaik neveléséhez. Ma a tenyésztés révén ún Nagy teljesítményű tehenek évi 4400 liter tejtermelés. Évente legfeljebb 12 000 liter maximális kibocsátás fordul elő.

Mivel a tej ideális táptalaj a baktériumok és kórokozók számára, a termelőkre szigorú higiéniai előírások vonatkoznak. A teheneket, a fejőgépeket, a standokat és a személyzetet folyamatosan figyelemmel kísérik. A vizsgálatok azonban elsősorban a nyers tejre irányulnak.

Szabványosított tejfogyasztás

A nyerstejet hűtő tartálykocsikkal szállítják a tejüzemekbe. A tejet ezután tesztnek vetik alá, majd különféle feldolgozási módszerekkel hajtják végre az úgynevezett tejet szabványosított tejfogyasztás és más tejtermékek, például sajt, vaj vagy joghurt. A standardizált tejfajták állandó minőségűek és zsírtartalmúak. A zsírtartalom szabályozása érdekében a tejet először sovány tejre és tejszínre választják szét úgynevezett elválasztókban. Ezután mindkettőt összekeverjük a kívánt arányban. Így jön létre a tej és a tejszín különböző, de állandó zsírtartalommal. A nyerstej és az előnyben részesített tej teljesen vagy nagyrészt kezeletlen tejfajták, amelyek zsírtartalma a tehén fajtájától, takarmányától és évszakától függ.

Tejek

Nyers tej
Előnyben részesített tej
Teljes tej
Alacsony zsírtartalmú tej
Fölözött tej
krém
Tejszínhab "extra"
Kávé krém

Tej szilárd

A tej kb. 87,5% vízből áll. A tápanyagok részben feloldódnak a vízben, részben a vízben lebegő finom zsírcseppekben oszlanak meg. A zsír ilyen stabil eloszlását a vízben zsír-víz emulziónak is nevezik. Ha (majdnem) teljesen eltávolítja a vizet, megkapja a száraz tejmasszát. Te is az leszel Könnyű szárazanyag hívott. Lehetővé teszik tejből tejszín, vaj vagy joghurt elkészítését.

A tej összetevői

Az üzletekben értékesített tej címkézés alá esik. A csomagolás alapján a fogyasztónak meg kell tudni, hogy mely összetevőket tartalmazzák, mennyi az eltarthatósági idő, milyen és milyen mennyiséget vásárol.

Amit fel kell írni a tejcsomagolásra

Legjobb dátum (pl .: 1990.3.27.)
Tartalom mennyisége (pl .: 1 liter)
Összetevők (pl .: zsírtartalom: 3,5%)
A tej típusa (pl. Teljes tej)
Tejtermék (pl .: tejtej-kúra)

Tej tartósítása

A tej optimális tápanyag-összetételű élelmiszer. A tej ideális táptalaj azoknak a mikroorganizmusoknak, amelyek gyorsan savanyúvá válnak vagy elrontják a tejet. A tej nagyrészt friss és nemkívánatos baktériumoktól mentes tartása érdekében különféle módszereket fejlesztettek ki a tej minél hosszabb ideig történő stabilizálására. A Megőrzés a tej hűtés nélkül hónapokig tárolható. Minden tejetípust ezen módszerekkel kezelnek. Az egyetlen kivétel a nyers tej és az előnyben részesített tej. A kezelés típusát fel kell tüntetni a csomagoláson. A tej értékes összetevői elvesznek a további kezelések révén a gyógyíthatóság javára. Az íze is többé-kevésbé erősen változik a módszertől függően.

A tej tartósításának módszerei

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Tej: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 64/267
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,4
Kenyéregységek (BU): 0,33
Szénhidrátok: 4,80 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 3,30 g
Víz: 87,50 g
Zsír: 3,50 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 11 mg

Tej: vitaminok
Retinol: 31 ug
Tiamin: 0,03 mg
Riboflavin: 0,18 mg
Niacin: 0,1 mg
Piridoxin: 0,04 mg
Aszkorbin: 1 mg
Tokoferol: 0,1 mg

Tej: ásványi anyagok
Nátrium: 48 mg
Kálium: 157 mg
Kalcium: 120 mg
Foszfor: 92 mg
Magnézium: 12 mg
Vas: 0,1 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

Tejpuding, Vezúv-puding, cérnametélt-puding, tápióka-puding, skót puding, rizspuding, császárné-puding, Harlekin, indiai puding, Chevreuse-puding, francia kenyérpuding, Frankfurter-puding, Figaro, rakott puding, Savarin, Beaulieu puding, pudingsavarin, puding, Ribizli savarin, ömlesztett sajtkészítmény és csokoládé fondant tejjel készül
A palacsinta és a palacsinta tejből készül
A sajt és az Époisses tehéntejből készül
A vajat tejként készítik
Az ételeket a tejbe osztályozzák
A tejhez párolt sárgabarack és párolt meggy illik
A transz-zsírsavak megtalálhatók a tejben
Az ESL tej hőkezelt tej
A nyerstej tej
A rothadás hatással van a tejre

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.