Mi a vaj, mi az étkezési zsír meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: vaj
Francia: beurre
olasz: burro
spanyol: mantequilla

Tartalomjegyzék

  • vaj
  • Vajkészítés
  • Hozzávalók vaj
  • Vajok
  • Vaj: kereskedelmi fokozatok
  • Vajtermékek és magas vajtartalmú termékek
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

zsír

vaj egy zsír zsír, amelyet az emberek azóta alkalmaznak, hogy teheneket fejtenek étrendjükhöz. A vajat szinte kizárólag tehéntejből készítik.

Vajkészítés

A vajgyártás régebben női vállalkozás volt. Ehhez a gazdák feleségei sekély, úgynevezett "telített" tálakba töltötték a frissen fejett tejet. Rövid idő múlva a krém leülepedett a felszínen. Ezután lefejtették és egy vajkamrába helyezték. A tejszínt mozsárral ütögettük, amíg a tejzsír el nem vált a folyadéktól. Ezt a vajgyártási módszert csak 1877-ben fokozatosan váltották fel a centrifuga feltalálása miatt.

A vaj centrifugával történő előállításának elve a mai napig nem sokat változott; a legfontosabb javulás a szigorú higiéniai előírások. Ma a tejszínt először centrifugákban választják el a tejtől, majd addig keverik, amíg a tejszínben lebegő zsírrészecskék apró csomókká nem összeomlanak. A maradék tejfolyadékot, az írót szitálják le a zsírcsomókról. Ebben a pillanatban a csomók még mindig körülbelül 30% vizet tartalmaznak. A víztartalmat mechanikus dagasztás és őrlés tovább csökkenti. Ez egyidejűleg a vajnak homogén, sima konzisztenciát biztosít. Ezután géppé formálják blokkokká és hengerekké és csomagolják.

Hozzávalók vaj

A gyártási folyamat végén a vaj 82% zsírból és legfeljebb 16% vízből áll. A többi összetevő fehérje, laktóz, lecitin, vitaminok és ásványi anyagok.

Vajok

A vajat a konyhában sokféleképpen lehet használni. A típusokra bontás megkönnyíti a fogyasztó számára, hogy a céltól vagy az íztől függően megtalálja a megfelelő típusú vajat.

A vajfajták ábécé szerinti felsorolása:

Az olvasztott vaj (Fr.: Beurre fondu) tiszta olvasztott, barnás és leszűrt vajzsír.

Vaj: kereskedelmi fokozatok

Németországban a vajat különféle kereskedelmi osztályokban kínálják. Az osztályozás pontrendszeren alapszik. A pontokat hivatalos ellenőrök adják a vaj minőségéért, különös tekintettel az illatára, ízére, kenhetőségére, szerkezetére és megjelenésére. A megfelelő kereskedelmi osztályt fel kell tüntetni a csomagoláson.

  • Német minőségű vaj az odaítélendő pontok közül 25-ből legalább 20-at meg kell szereznie. Hűtött, pasztőrözött krémből kell készülnie. A csomagoláson fel kell tüntetni a felelős szövetségi állam "hivatalos ellenőrzésére" való hivatkozást.
  • Német tejvaj legalább 15 ponttal kell értékelni,
  • Német főzővaj legalább 5 ponttal.
  • Német földi vaj már nem tartozik a tényleges kereskedési osztályok közé. Közvetlenül a tejtermelők készítik, és nem a tejüzemekben.
  • Idegen vaj néven is ismert Import vajat kijelölt. A csomagoláson fel kell tüntetni származási országát (pl .: ír márkájú vaj). Az importált vajat a német kereskedelmi osztályok szerint is címkézni kell.
  • Hűtőházi vaj a vaj régi neve, amelyet fagyasztva tároltak. Kereskedelmi osztályokra is fel van osztva, és a pontrendszer szerint értékesítik. A hűtőházi vajat nem kell címkézni. A hűtőházi vaj ma már nem kapható az üzletekben.

Vajtermékek és magas vajtartalmú termékek

A vaj a derített vaj és számos vajkeverék alapja. A frakcionált vajzsír olyan vaj, amelyet magas és alacsony olvadáspontú részekre osztanak. Ziehbutter, Ziehfett vagy Tourierbutter néven pékségek számára is kínálják a piacon. A vajat különösen leveles tészta előállításához használják.

Egyéb és magas vajtartalmú termékek:

Bár a név utalhat rá, a mogyoróvajban nincs vaj.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Vaj: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 754/3156
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: 0,70 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 0,70 g
Víz: 15,30 g
Zsír: 83,20 g
MFU: 1,80 g
Koleszterin: 240 mg

Vaj: vitaminok
Retinol: 653 ug
Tiamin: 0,01 mg
Riboflavin: 0,02 mg
Niacin: + mg
Piridoxin: 0,01 mg
Aszkorbin: + mg
Tokoferol: 2,20 mg

Vaj: ásványi anyagok
Nátrium: 5 mg
Kálium: 16 mg
Kalcium: 13 mg
Foszfor: 21 mg
Magnézium: 3 mg
Vas: 0,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Rakott puding, Westphalian puding, Vezúv puding, cérnametélt puding, tápióka puding, Foltos Dick, Slawjanski puding, Hab puding, Szász puding, Rizs puding, Karácsonyi puding, Palmyra, Orléans, Norman puding, Lyon puding, King puding, King puding, Gesztenyepuding Királynő puding, jávai puding, harlekin, indiai puding, Figaro, rakott puding, Beaulieu puding, égő vegyület, szeder-savarin, áfonya-savarin, szőlő-savarin, vörös ribizli-savarin, feldolgozott sajtkészítés, sajtkészítés, nehéz élesztő tészta, sör tészta
  • A sajttermékeket vajjal készítik
  • A vajhoz párolt sárgabarack és párolt meggy illik
  • A vajban transz-zsírsavak találhatók
  • A vajat tejként készítik
  • A vajat tehéntejből készítik

dagad

  • Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: A konyha heringlexikona. Nikol, 2016 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.